Menú se va enero. Sopa juliana.

Esta mañana de domingo me he marcado un batchcooking y he dejado media semana ¡lista!. Antes de hacer el cocido de ayer ya separé unas hojas de repollo para hacer la sopa. En la compra del sábado incluí el resto de verduras. Hice doble receta y así me queda para otro día (guardada en la nevera)

SOPA JULIANA 

Sopa juliana

1/4 de repollo

2 zanahorias

1 puerro

1 rama de apio

1 rama de perejil

1 diente de ajo

Aceite y pastilla de caldo

Cortar la verdura en juliana (corte en tiras alargadas y finas).

La Torre nos recuerda este Xacobeo

En una olla poner tres o cuatro cucharadas de aceite. Poner al fuego y cuando esté caliente añadir el ajo muy picado, dar dos vueltas y añadir la verdura troceada. 

Rehogar todo junto dando unas vueltas para que se intercambien los sabores. 

Cuando comienza e estar tierna se añaden 750 ml de agua y una pastilla de caldo de pollo. 

Dejar cocer todo junto. Rectificar de sal.

Menú se va enero. Ropa vieja.

Ropa vieja

 Con las sobras del cocido que tomamos ayer sábado preparamos una rica ropa vieja. 

ROPA VIEJA 

menusdemarta.cocido. Ver receta

Se hace con sobras del cocido.

Garbanzos, carnes y patatas. Abundante cebolla.

Se puede añadir algo de chorizo si también sobró

Cortar las carnes que hayan sobrado en tiras, las patatas en daditos.

En el fondo de una sartén pondremos un fondo de aceite, cuando esté bien caliente pasamos los garbanzos bien escurridos para que se frían.

Nos deja bellos amaneceres

 Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogar la cebolla en gajos finos, antes de que tome color, incorporar la carne.  

Rehogar bien e incorporar las patatas. 

Rehogar y añadir los garbanzos reservados, dar unas vueltas a todo cuidando de o aplastar los ingredientes más blandos. 

Volcar en una fuente. 

Si hubiesen quedado pocas patatas, se pueden añadir patatas cortadas de la misma forma y fritas previamente.

Menú se va enero. Pastas rizadas y variadas

Ya que encendí el horno para un bizcocho de desayuno aproveché para hacer las pastas que me llevan pidiendo hace unos días. Están muy, muy buenas. Con distintas boquillas se pueden realizar diversas formas y algunas se adornan con chocolate fundido. 

PASTAS RIZADAS  y variadas

Pasta de té

1 huevo

100 gr de mantequilla pomada

70 gr de azúcar glas

170 gr de harina

Trabajar la mantequilla y el azúcar con la varilla manual hasta esponjar (si es mucha cantidad se hará con batidora). 

Añadir el huevo con una cucharada de harina y seguir batiendo. Añadir la harina tamizada. 

Unir todo bien y poner en manga pastelera con boquilla rizada nº 12. Sobre papel de horno hacer rosetones de unos 3,5 cm separados unos de otros pues se expanden un poco. Poner en medio una guinda o una pepita de chocolate. 

Nos deja bellos atardeceres

Hornear a 200º 10 minutos con las dos placas encendidas. 

Es importante que la manga sea resistente pues la masa es muy compacta y si la manga es fina tiende a reventar

Con esta cantidad salen unas 20.

 Con la boquilla rizada podemos hacer distintas formas. Con boquilla lisa formamos las herraduras y sumergimos los extremos en chocolate fondant fundido. 

Menú saludando al 2021. Champiñones con queso de cabra

Servimos un primero que también pude hacerse como guarnición. Está rico siempre.

 CHAMPIÑONES CON QUESO DE CABRA 

Champiñones con queso de cabra

Champiñones
1 cebolla 
Queso de cabra
Aceite
Vinagre
Azúcar moreno
Vinagre de Módena
Sal

Limpiar los champiñones y sacar el tallo completo. 

Poner los champiñones con el agujero hacia arriba en una fuente de horno. 

Rociar con aceite y salar. Meter en el horno a 180º con las dos placas encendidas unos 15 minutos (según tamaño). 

Mientras poner en un cazo la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Acercar al fuego y mantener a temperatura suave para que la cebolla ablande sin quemarse. Cuando esté tierna se agregan dos cucharadas de azúcar moreno y se deja al fuego hasta que empiece a caramelizar, dando vueltas para que se haga por igual. 

Retiramos los champiñones del horno y rellenamos los huecos con la cebolla caramelizada. 

Ponemos unos cubitos de queso de cabra encima, rociamos con el vinagre de Módena y volvemos a meter en el horno hasta que comience a dorarse el queso.

Se pueden tomar solos o como guarnición de alguna carne.

Menú saludando al 2021. Bacalao con setas y piquillos

 Empezamos el año con el bacalao que tantas alegrías nos dá. Prepare como se prepare está muy bueno.

BACALAO CON SETAS Y PIQUILLOS 

Bacalao con setas y piquillos

Bacalao desalado en trozos

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Un puñado de setas deshidratadas

Pimientos del piquillo

Harina, aceite y sal

Poner a hidratar las setas. Al escurrirlas se reservará el agua

Rebozar ligeramente os trozos de bacalao en harina y dorar en la sartén con poco aceite bien caliente. Retirar y reservar.

En el mismo aceite se pocha la cebolla y ajo ambos picados. 

Se añaden las setas escurridas y se dejan hacer a fuego lento. 

Añadir los piquillos en tiras y el bacalao reservado. 

Añadir un poco del agua de hidratación de las setas. 

Probar la sal y añadir si fuese necesario. 

Dejar cocer despacito para que no se pegue. No debe quedar la salsa muy líquida.

Si quedase demasiada agua se dejará cocer destapado para que la evapore.

Servir sobre una cama de patatas panadera.

Menú saludando al 2021. Roscón de Reyes

 Ya no estamos en tiempo de hacer el roscón pero han sido días de locos y no he podido crear una nueva entrada en el blog. De todas formas en breve viene la Pascua y lo podéis intentar. Hemos hecho distintas decoraciones y en distintos hornos han quedado con más o menos color. También hemos probado la versión mini (250 gr de masa).

ROSCON DE REYES

Primera masa (esponja) 
75 gr de harina de fuerza
40 gr de agua
22 gr de levadura

Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar cubierta con film hasta doblar su volumen. Una hora aprox.

Segunda masa
175 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
45 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
1,5 huevos fríos
13 gr de agua de azahar
Ralladura de naranja

Poner todos los ingredientes en un bol incluida la primera masa fermentada. Amasar hasta que sea una masa fina. Dejar reposar en bloque unos 10 minutos, bolear y reposar otros 10. Hacer con el dedo un agujero en el centro de la masa e ir tirando hacia fuera para realizar la rosca. Ha de quedar como un volante. Colocar sobre placa con papel, pintar con el medio huevo restante y adornar con crema, almendra y frutas confitadas. Fermentar a 28º y 80% de humedad hasta que doble su volumen. Unos 75 minutos.

Añadir   azúcar grano ligeramente humedecido con agua de azahar y cocer a 190º  unos 15 o 20 minutos con un recipiente con agua en el centro.

Poner en el horno en la mitad o mitad arriba primero encendido sólo abajo y al crecer  (5 minutos) encender las dos para que tome color rápidamente, bajando la temperatura a 170º. 

Crema

Poner en un cazo 1 yema, una cucharada de azúcar, una cucharilla de azúcar vainillado, una monda de limón y 125 ml de leche con una cucharada de Maizena disuelta en ella. Calentar a fuego moderado hasta que espese.

Menú "déixao ir". Sopa de mejillones

 Despedimos el 2020 con mucho gusto. No se a donde van los años que acaban pero este creo que quedará en un limbo flotando en la memoria de todos.

Han vuelto las heladas y apetece algo caliente. Abrimos este menú con una sopa llena de sabor y de fácil preparación. Muy aconsejable.

 SOPA DE MEJILLONES

Sopa de mejillones

1 kg. de mejillones
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate
Pimiento rojo
1 zanahoria
Fideo fino
Aceite 

En una sartén se pone un vaso de agua y se ponen los mejillones. Tener al fuego hasta que abran todos. Guardar el agua (filtrada) y retirar los mejillones de la concha, dejarlos limpios y reservar.

Se pica el ajo muy menudo. La cebolla muy picada. El pimiento en cubitos.El tomate pelado y troceado en dados. La zanahoria raspada. 

En una olla se pone un fondo de aceite. Se sofríe el ajo e inmediatamente la cebolla, cuando empiece a estar tierna se añade el pimiento y la zanahoria. Se rehoga hasta empezar a estar tiernos y se agrega el tomate. 

Dar unas vueltas para que se cocine a fuego suave. Se vierte el agua reservada. Dejamos cocer 5 minutos y añadimos los mejillones cortados en trocitos. 

Se añaden los fideos y se deja cocer unos 8 o 10 minutos.

Menú "déixao ir". Falso Wellington

 No se si este año celebramos que entra uno nuevo o despedimos a lo grande al viejo.

Proponemos un clásico con fórmula rápida y no pierde ningún encanto. Uno siempre queda bien cuando presenta esta fuente en la mesa.

Se sirve con una guarnición de verduras, hoy hemos hecho las parrillada de verduras y han quedado muy bien

Falso Wellington y parrillada de verduras

FALSO WELLINGTON 

Filetes de ternera

1 cebolla

200 gr de champiñones

Pulpa de tomate

Perejil, sal y pimienta

Masa de hojaldre

1 pastilla de caldo

En una sartén con un fondo de aceite, salteamos la carne cortada en tiras, la retiramos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla ycuando esté tierna le añadimos los champiñones laminados. Cuando comienzan a ablandar, le agregamos el tomate, la pastilla de caldo desmenuzada y dejamos que se haga.

 Le añadimos la carne de nuevo, dejamos cocer a fuego lento hasta que haya evaporado y quede jugoso pero no líquido (nos rompería la masa).

En una fuente de horno, extendemos la masa.En el medio ponemos la fritura,  cerramos bien el hojaldre por los lados y mojamos las juntas para que quede el rollo bien sellado. 

Lo metemos a horno fuerte de cinco a diez minutos, a continuación bajamos a horno medio y dejamos hasta que esté dorado. 

Se sirve con una guarnición de verduras.

Menú "déixao ir". Panettone

Como postre no pongo un dulce navideño, hay varias recetas en el blog. Hoy va una pieza de bollería que bien nos vale para estos desayunos de vacación. 

PANETTONE 

Para un molde de 18 cm de diámetro por 15 cm de alto (el mío es de 15x13 así que retiro 150 gr de masa y hago uno individual) 

1ª MASA

125 gr de harina de fuerza

Panettone

12,5 gr de levadura prensada

100 ml de agua

2ª MASA

250 gr de harina de fuerza

12,5 de levadura prensada

100 gr de mantequilla

1 huevo

1 yema

50 ml de leche

Una pizca de sal

Pasas, frutas confitadas, gotas de chocolate...

Mezclar todos los ingredientes de la masa 1 . Dejar en un bol ligeramente engrasado y tapada con film. Reposo de un día para otro o de 12 horas en lugar templado (la dejé en el horno a modo incubadora aunos 28º o 30º, conectándolo de vez en cuando). El resultado es una masa madre con burbujas.

Poner en el perol todos los ingredientes de la segunda masa. Los huevos y la leche han de estar del tiempo y la mantequilla pomada. Mezclar e incorporar la primera masa. Amasar todo junto hasta que resulte una masa blanda y elástica. Añadir las frutas elegidas dando unas vueltas más. Dejar la masa en el perol tapada en reposo 10 minutos.

Forrar el molde con papel de modo que sobresalga a lo alto e introducir la masa. Dejar en fermentadora hasta doblar su volumen. Hacer dos cortes en forma de cruz, pintar con huevo y espolvorear con azúcar grano. Hornear a 175º unos 30 minutos.

Menú Gaudete. Ensalada de codorniz.

Gaudete es el tercer Domindo de Adviento. Quiere decir que la  Navidad está cerca y como la vamos a celebrar tenemos que tener los menús pensados. Aporto mi granito de arena

Empezamos este menú con una ensalada deliciosa. La codorniz se puede tener preparada unos días antes.

CODORNIZ ESCABECHADA

Codorniz escabechada

 2 codornices
Sal y pimienta
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
3 dientes de ajo
Laurel
Aceite
Vinagre de Jerez
Pastilla de caldo
Aceite de oliva 

 En una sartén se fríen a fuego alegre las codornices. Se retiran y se reservan. En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla en aros, la zanahoria y el puerro en tiritas. Una vez que esté bien pochado se añaden las codornices de nuevo, el perejil, el ajo, el tomillo, el laurel y la pimienta en grano. Regamos con un vaso de vino, medio de vinagre y agua de modo que queden casi cubiertas. Se deja cocer por lo menos una hora a fuego lento. Tiene una conservación de varios días.

ENSALADA DE CODORNIZ

Ensalada de codorniz

Codorniz escabechada
Lechuga
Granada
Tomates cherry
Uvas rojas
Aceite
Vinagre de frambuesa
Sal

Se escoge la carne de la codorniz y se pone en el centro de una fuente. Alrededor se pone alternativamente hojas de lechuga troceadas, las pepitas de la granada, las uvas y los tomates, todo cortado al medio. Se sala y se aliña con aceite de oliva y vinagre de frambuesa

 

Menú Gaudete. Lomos de cabracho en salsa de erizos

 Plato de pescado que es todo sabor. La salsa puede acompañar otros pescados

LOMOS DE CABRACHO EN SALSA DE ERIZOS

Lomos de cabracho en salsa de erizos

4 lomos de cabracho sin espinas
2 cucharadas de aceite
8 patatas pequeñas
1 hoja de laurel
Sal, perejil

Pelamos las patatas y las ponemos al vapor. 

En el agua pondremos una hoja de laurel. 

Dejamos hasta que estén cocidas. Salamos y emplatamos.

En una sartén antiadherente poner dos cucharadas de aceite y a fuego suave hacer los lomos poniendo primero la piel hacia arriba pues se curvan bastante. Dar la vuelta con cuidado de no romperlos. 

No deben de llevar sal. 

Salsa de erizos

Emplatar. Adornar con perejil picado

SALSA DE ERIZOS 

 2 erizos
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
2 cucharadas de nata
Aceite 

Cortar las puntas de las púas del erizo para evitar pincharse. Los ponemos en un plato y con un cuchillo los cortamos del medio hacia abajo. 

Soltarán el agua que tienen dentro y la guardaremos para la salsa. 

Una vez abiertos se retiran los corales (los gajos naranjas que hay en su interior) se cuela el agua que han soltado y se reserva. 

En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos a fuego suave la cebolla muy picada con la hoja de laurel entera. Cuando la cebolla esté tierna se retira el laurel y se añaden los corales y el agua de los erizos. Se deja cocer todo junto unos minutos y se pasa al vaso de la batidora. 

La trituramos y le añadimos la nata, batimos de nuevo para unir bien la mezcla. Normalmente no hace falta sal pero comprobar antes de servir. 

Menú Gaudete. Petisús de turrón

La parte dulce la ponen estos petisús rellenos de una crema de turrón

Petisús rellenos de crema de turrón

PETISÚS DE TURRON

Masa
125  ml de agua
50 gr de mantequilla
Una pizca de sal 
75 gr de harina floja
2 huevos
Crema de turrón
200 gr de turrón de Jijona
100 ml de nata

Chocolate fondant

Masa

Poner el agua a calentar con la mantequilla, añadimos pizca de sal y dejamos que llegue a hervir. Añadir de golpe la harina, retirar del fuego y revolver hasta que se despegue de los bordes. Dejar templar y añadir los huevos uno a uno, mientras no absorba el primero no se añade el segundo, según el tamaño puede que necesite tres. Poner en manga pastelera con boquilla montoncitos de pasta sobre papel de hornear.  

Con horno a 180º y ventilador le lleva unos 12-15 minutos. 

Dejar secar en el horno una vez apagado unos minutos. 

Crema de turrón

Pisar bien el turrón con un tenedor. Calentar la nata, añadir el turrón y revolver hasta que sea una pasta. Dejar enfriar. Poner en manga pastelera y rellenar.

Rellenar con la crema y adornar con hilos de chocolate.