Menú jacintos. Sopa de pollo y puerro.

Como previas a la primavera vamos abriendo boca con la imagen que nos dejaron los jacintos este invierno lucieron y olieron como sólo ellos saben.

Sopa de pollo y puerro

Comenzamos este menú con una sopa que será la última de la temporada, o eso espero, para dejar paso a una nueva primavera.

SOPA DE POLLO Y PUERRO 

1/4 de pollo
1 puerro
2 zanahorias
100 gr de arroz largo
Laurel
1 pastilla de caldo

Jacintos

Cocer un cuarto de pollo sin piel en agua con laurel. Una vez cocido se retira a un plato, se separa la carne de los huesos y se trocea.

Espumar el caldo y retirar el laurel. Añadir el puerro en rodajas, la zanahoria rallada, la pastilla de caldo y el arroz largo. Dejar cocer lentamente.

Una vez cocido se añade de nuevo el pollo. Dejara cocer unos minutos para afianzar sabores y servir. 

Menú jacintos. Pizza de champiñones.

 Vamos a servir como segundo una pizza que como se decía antes, "hace plato". Está muy buena y jugosa.

Vamos a utilizar levadura de sobre que siempre conviene tener en la  despensa y por ello hay que ir rotando los productos para evitar que caduquen. Haremos otra con levadura prensada.

Masa de la mamma

Masa y pizza de champiñones

300 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de pan deshidratada
160 ml. de agua tibia
1 cucharillita moka rasa de sal
35 ml de aceite de oliva

Relleno

Tomate frito
Orégano
Queso en lonchas
Jamón  cocido
Champiñones
Cebolla
 Ajo
1 vasito de nata 
Aceite

Masa

En un cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y verter el contenido del sobre de levadura. Poner la sal por los bordes procurando que no toque la levadura, verter el agua y el aceite en el centro. Mezclar suavemente con una espátula y amasar hasta tener una masa lisa. Bolear  y dejar reposar  ½ hora a temperatura ambiente tapada con un paño. Estirar la masa con las manos sobre superficie enharinada. Cubrir la placa que se va a utilizar con papel de horno y poner la masa encima. 

Relleno

Jacintos

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. 

En una sartén poner un poco de aceite, dorar la cebolla y el ajo finamente picados, al empezar a tomar color se incorporan los champiñones, se deja cocer a fuego lento y cuando hayan evaporado el agua que sueltan se añade la nata, se sazona con sal, se le da unas vueltas.

Extendemos sobre la masa  dos o tres cucharadas de tomate frito, espolvoreamos con orégano,  cubrimos con el queso, sobre este  el jamón y sobre este el guiso de champiñones. 

Metemos en horno previamente calentado (sólo la placa de abajo encendida), 12 o  15 minutos dependiendo del horno y grosor que se le haya dado a la masa.

 

Menú jacintos. Naranjas rellenas.

Naranjas rellenas

Como fin de menú nos vamos a deleitar con estas exquisitas naranjas. 

Cuando lo hago para más gente y con poco tiempo las sirvo en copas individuales. 

NARANJAS RELLENAS 

4 naranjas

1 Bote de leche condensada

100 gr. de nueces peladas

2 cucharadas de azúcar

 Licor (opcional)

Cortar la parte superior de las naranjas y retirar la pulpa con cuidado de no romper la cáscara (va muy bien si se hace con la cucharilla de vaciar kiwis con el borde aserrado). 

Guardar las tapas. 

Jacintos

Exprimir el zumo y mezclar con la leche condensada y el licor si se pone (le van bien unas gotas de kisch).

Poner el azúcar en una sartén y dejar al fuego hasta que comience a coger color. Añadir las nueces troceadas y caramelizarlas. Retirar a un plato o sobre el mármol ligeramente engrasado para que so se peguen.

Rellenar las naranjas con el batido y meter en el congelador por lo menos una hora, después se deja en la nevera hasta servir.

Poner las nueces por encima, cubrir con las tapas reservadas y servir.

 

Menú NO carnaval. Revuelto de grelos y gambas

Hoy 14 de febrero, domingo de carnaval y.... No hay carnaval. Hemos hecho "laconaditas" para uno, dos o tres comensales, cada uno en su casa. Parece más un premio de consolación que una laconada pero no hemos prescindido de ella, con sus postres incluidos. 

Como ya he subido el menú de la laconada (de verdad) hoy dejo este revuelto que al final es de grelos.

REVUELTO DE GRELOS Y GAMBAS

1 kg. de grelos 

300 gr. de gambas peladas

Ajo

4 o 5 huevos

Aceite y sal

Se cuecen los grelos en agua con sal. Se escurren y se reservan.

En una sartén ponemos el fondo de aceite y doramos los ajos en láminas,.

Incorporamos las gambas crudas. Rehogamos hasta que se hagan.

A continuación añadimos los grelos troceados y bien escurridos. Damos unas vueltas  y le incorporamos los huevos batidos.

Dejar que cuaje a fuego lento y dando vueltas pero no ha de cuajar del todo pues han de quedar jugosos.

Se acompaña con uno panes fritos.

 Este plato se puede hacer todo el año con grelos en conserva

Menú NO carnaval. Empanada de carne.

 Seguimos con un menú que encaja perfectamente en esta época. Como he dicho antes el menú típico de carnaval ya lo he subido y ahora pongo recetas "muy nosas" para ahora o  cualquier época del año

EMPANADA DE CARNE 

(Molde de 35x25)

Masa de empnada (ver masa Elvira en el índice)

Empanada de carne

1/2 kg de carne de cerdo en dados

Vino blanco

Pimentón dulce

1 kg de cebollas

Pimiento rojo

Pimiento verde

1 tomate maduro

Ajo

Aceite

Sal y laurel

1 huevo para pintar

Una hora antes de montar la empanada ponemos la carne en un cuenco con sal, una cucharadita de pimentón, una pizca de pimienta y un chorro de vino blanco. Se deja macerar.

En un fondo de aceite de oliva poner el ajo picado con la cebolla también picada no muy menuda y el pimiento troceado. Añadir una hoja de laurel y sal. Pochar todo y cuando empiece a estar todo tierno se agrega el tomate pelado y pisado y dos cucharadas del líquido de la maceración. Dejamos  cocer todo junto destapado para que vaya evaporando líquido.

Una vez cubierta la bandeja del horno con algo más de la mitad de la masa repartimos el sofrito escurrido y repartimos la carne bien escurrida por toda la superficie. Cubrimos con el resto de la masa, sellamos bien los bordes, realizamos la chimenea en el medio, adornamos con palitos de masa, pintamos con huevo y horneamos a 200º con las dos placas encendidas unos 45 minutos o hasta que tenga un buen color.

Con 850-900 gr de masa Elvira nos llega para el molde de 35x25

Menú NO carnaval. Rosquillas de anís fritas

Otro de os postres típicos del carnaval son esta rosquillas fritas. Hay muchas recetas esta es una de las que más me gustan

ROSQUILLAS DE ANÍS FRITAS

Rosquillas de anís

200 gr de harina

1 huevo

50 gr de azúcar

34 gr de aceite

40 gr de anís

1,5 gr de sal

5 gr de Royal (2 cucharillas)

Ralladura de naranja

Amasar todos los ingredientes. 

Reposar 20 minutos. 

Cortar piezas de 25 gr. Bolear. Reposar 10 minutos.

Con el dedo hacer un agujero en el centro y abrir ligeramente para darle forma.

Freír a 170º-180º. Escurrir sobre papel absorbente. 

Rebozar en caliente en azúcar o en una mezcla de azúcar y canela

Se pueden acabar con una glasa al agua con 110 gr de azúcar glas y 25 ml de agua. Mezclar con la varilla hasta homogeneizar

Menú se va enero. Sopa juliana.

Esta mañana de domingo me he marcado un batchcooking y he dejado media semana ¡lista!. Antes de hacer el cocido de ayer ya separé unas hojas de repollo para hacer la sopa. En la compra del sábado incluí el resto de verduras. Hice doble receta y así me queda para otro día (guardada en la nevera)

SOPA JULIANA 

Sopa juliana

1/4 de repollo

2 zanahorias

1 puerro

1 rama de apio

1 rama de perejil

1 diente de ajo

Aceite y pastilla de caldo

Cortar la verdura en juliana (corte en tiras alargadas y finas).

La Torre nos recuerda este Xacobeo

En una olla poner tres o cuatro cucharadas de aceite. Poner al fuego y cuando esté caliente añadir el ajo muy picado, dar dos vueltas y añadir la verdura troceada. 

Rehogar todo junto dando unas vueltas para que se intercambien los sabores. 

Cuando comienza e estar tierna se añaden 750 ml de agua y una pastilla de caldo de pollo. 

Dejar cocer todo junto. Rectificar de sal.

Menú se va enero. Ropa vieja.

Ropa vieja

 Con las sobras del cocido que tomamos ayer sábado preparamos una rica ropa vieja. 

ROPA VIEJA 

menusdemarta.cocido. Ver receta

Se hace con sobras del cocido.

Garbanzos, carnes y patatas. Abundante cebolla.

Se puede añadir algo de chorizo si también sobró

Cortar las carnes que hayan sobrado en tiras, las patatas en daditos.

En el fondo de una sartén pondremos un fondo de aceite, cuando esté bien caliente pasamos los garbanzos bien escurridos para que se frían.

Nos deja bellos amaneceres

 Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogar la cebolla en gajos finos, antes de que tome color, incorporar la carne.  

Rehogar bien e incorporar las patatas. 

Rehogar y añadir los garbanzos reservados, dar unas vueltas a todo cuidando de o aplastar los ingredientes más blandos. 

Volcar en una fuente. 

Si hubiesen quedado pocas patatas, se pueden añadir patatas cortadas de la misma forma y fritas previamente.

Menú se va enero. Pastas rizadas y variadas

Ya que encendí el horno para un bizcocho de desayuno aproveché para hacer las pastas que me llevan pidiendo hace unos días. Están muy, muy buenas. Con distintas boquillas se pueden realizar diversas formas y algunas se adornan con chocolate fundido. 

PASTAS RIZADAS  y variadas

Pasta de té

1 huevo

100 gr de mantequilla pomada

70 gr de azúcar glas

170 gr de harina

Trabajar la mantequilla y el azúcar con la varilla manual hasta esponjar (si es mucha cantidad se hará con batidora). 

Añadir el huevo con una cucharada de harina y seguir batiendo. Añadir la harina tamizada. 

Unir todo bien y poner en manga pastelera con boquilla rizada nº 12. Sobre papel de horno hacer rosetones de unos 3,5 cm separados unos de otros pues se expanden un poco. Poner en medio una guinda o una pepita de chocolate. 

Nos deja bellos atardeceres

Hornear a 200º 10 minutos con las dos placas encendidas. 

Es importante que la manga sea resistente pues la masa es muy compacta y si la manga es fina tiende a reventar

Con esta cantidad salen unas 20.

 Con la boquilla rizada podemos hacer distintas formas. Con boquilla lisa formamos las herraduras y sumergimos los extremos en chocolate fondant fundido. 

Menú saludando al 2021. Champiñones con queso de cabra

Servimos un primero que también pude hacerse como guarnición. Está rico siempre.

 CHAMPIÑONES CON QUESO DE CABRA 

Champiñones con queso de cabra

Champiñones
1 cebolla 
Queso de cabra
Aceite
Vinagre
Azúcar moreno
Vinagre de Módena
Sal

Limpiar los champiñones y sacar el tallo completo. 

Poner los champiñones con el agujero hacia arriba en una fuente de horno. 

Rociar con aceite y salar. Meter en el horno a 180º con las dos placas encendidas unos 15 minutos (según tamaño). 

Mientras poner en un cazo la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Acercar al fuego y mantener a temperatura suave para que la cebolla ablande sin quemarse. Cuando esté tierna se agregan dos cucharadas de azúcar moreno y se deja al fuego hasta que empiece a caramelizar, dando vueltas para que se haga por igual. 

Retiramos los champiñones del horno y rellenamos los huecos con la cebolla caramelizada. 

Ponemos unos cubitos de queso de cabra encima, rociamos con el vinagre de Módena y volvemos a meter en el horno hasta que comience a dorarse el queso.

Se pueden tomar solos o como guarnición de alguna carne.

Menú saludando al 2021. Bacalao con setas y piquillos

 Empezamos el año con el bacalao que tantas alegrías nos dá. Prepare como se prepare está muy bueno.

BACALAO CON SETAS Y PIQUILLOS 

Bacalao con setas y piquillos

Bacalao desalado en trozos

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Un puñado de setas deshidratadas

Pimientos del piquillo

Harina, aceite y sal

Poner a hidratar las setas. Al escurrirlas se reservará el agua

Rebozar ligeramente os trozos de bacalao en harina y dorar en la sartén con poco aceite bien caliente. Retirar y reservar.

En el mismo aceite se pocha la cebolla y ajo ambos picados. 

Se añaden las setas escurridas y se dejan hacer a fuego lento. 

Añadir los piquillos en tiras y el bacalao reservado. 

Añadir un poco del agua de hidratación de las setas. 

Probar la sal y añadir si fuese necesario. 

Dejar cocer despacito para que no se pegue. No debe quedar la salsa muy líquida.

Si quedase demasiada agua se dejará cocer destapado para que la evapore.

Servir sobre una cama de patatas panadera.

Menú saludando al 2021. Roscón de Reyes

 Ya no estamos en tiempo de hacer el roscón pero han sido días de locos y no he podido crear una nueva entrada en el blog. De todas formas en breve viene la Pascua y lo podéis intentar. Hemos hecho distintas decoraciones y en distintos hornos han quedado con más o menos color. También hemos probado la versión mini (250 gr de masa).

ROSCON DE REYES

Primera masa (esponja) 
75 gr de harina de fuerza
40 gr de agua
22 gr de levadura

Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar cubierta con film hasta doblar su volumen. Una hora aprox.

Segunda masa
175 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
45 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
1,5 huevos fríos
13 gr de agua de azahar
Ralladura de naranja

Poner todos los ingredientes en un bol incluida la primera masa fermentada. Amasar hasta que sea una masa fina. Dejar reposar en bloque unos 10 minutos, bolear y reposar otros 10. Hacer con el dedo un agujero en el centro de la masa e ir tirando hacia fuera para realizar la rosca. Ha de quedar como un volante. Colocar sobre placa con papel, pintar con el medio huevo restante y adornar con crema, almendra y frutas confitadas. Fermentar a 28º y 80% de humedad hasta que doble su volumen. Unos 75 minutos.

Añadir   azúcar grano ligeramente humedecido con agua de azahar y cocer a 190º  unos 15 o 20 minutos con un recipiente con agua en el centro.

Poner en el horno en la mitad o mitad arriba primero encendido sólo abajo y al crecer  (5 minutos) encender las dos para que tome color rápidamente, bajando la temperatura a 170º. 

Crema

Poner en un cazo 1 yema, una cucharada de azúcar, una cucharilla de azúcar vainillado, una monda de limón y 125 ml de leche con una cucharada de Maizena disuelta en ella. Calentar a fuego moderado hasta que espese.