Menú parterres de Hyde Park. Aguacates rellenos con guarnición

El mes de junio es un mes ideal para ver flores de todo tipo. Hay mucha flor menuda que bien combinada ofrece un espectáculos de color a la vista. Los parques de Londres son un catálogo 3D.


AGUACATES RELLENOS CON GUARNICION 


Aguacates en su punto
Zumo de limón
Palitos de cangrejo
Mayonesa
Lechuga y tomates cherry
Huevo duro y espárragos verdes

Cortar los aguacates a la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa (cuidando de no romper la cáscara) con ayuda de una cucharilla y poner en un plato. Lo rociamos con unas gotas de limón y lo pisamos con un tenedor hasta obtener una pasta fina. 

Desmenuzamos los palitos de cangrejo y se los añadimos a la pulpa con unas cucharadas de mayonesa. 

Llenamos las cáscaras de los aguacates con la mezcla y adornamos con lechuga en juliana unos tomatitos cherry y acompañamos con una guarnición de huevo duro y espárragos verdes

Menú parterres de Hyde Park. Arroz negro.

Este arroz, es uno de tantos arroces negros que se hacen. Esta receta gusta bastante y por eso la propongo.

ARROZ NEGRO

400 gr de chipirones
200 gr de arroz
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
4 cucharadas de aceite
Fumé de pescado
Tinta

Hacer un fumé con cabeza de pescado o con el agua de abrir mejillones o de cocer pulpo (se pueden tener congeladas de otra elaboración). En este caso utilicé el agua de los mejillones y de cocer una cabeza de merluza.

Limpiar los chipirones y cortarlos en tiras. 

Pelar el tomate y pisarlo con un tenedor. Picar la cebolla y laminar el ajo.

En una tartera calentar el aceite e ir friendo poco a poco los chipirones para evitar que junten mucha agua. Cuando están bien pochados, les añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, dejamos que esté tierna  y añadimos el tomate. 

Dejamos hacer el sofrito a fuego lento hasta que el tomate se convierta en puré entonces añadimos el arroz, lo rehogamos, añadimos la tinta y regamos con el caldo reservado. 

Dejamos cocer unos 20 minutos.

Menú parterres de Hyde Park. Palos de Jacob

Terminamos este florido paseo con un dulce de los clásicos. Fáciles y vistosos para los adictos al merengue.

PALOS DE JACOB

Pasta choux

250  ml de agua

100 gr de mantequilla

Una pizca de sal

150 gr de harina 

4 huevos

Merengue suizo (menusdemarta-merengue-suizo.)

Caramelo

Doble de azúcar que de agua y unas gotas de limón

Poner el agua a calentar con la mantequilla, añadimos pizca de sal y dejamos que llegue a hervir. Añadir de golpe 150 gr de harina floja, retirar del fuego y revolver hasta que se despegue de los bordes. 

Dejar templar y añadir los huevos uno a uno, mientras no absorba el primero no se añade el segundo, según el tamaño puede que necesite tres. 

Poner en manga pastelera con boquilla riza de 12  y poner porciones de masa del tamaño de un dedo sobre papel de hornear. 

Horno a 180º y ventilador le lleva unos 15 o 20 minutos. Han de quedar bien secos para evitar una masa blanda.

Se les hace un corte por un lateral dejando forma de libro y se rellenan con el merengue. 

Se hace un caramelo rubio con el agua y el azúcar y se deja caer a hilo sobre los pasteles

Menú Corpus Christi. Puerros confitados.

Tres jueves hay en el año que relucen más que el sol, Jueves Santo, CORPUS CHISTRI y El Día de La Ascensión.   

Estamos en medio del segundo de estos jueves. En España se celebra en muchos lugares pero destaca el Corpus de Toledo /corpus-christi-toledo/

puerros confitados

PUERROS CONFITADOS

3 puerros

1 limón

Frutos secos

SALSA

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de  vinagre de Módena

1 cucharada de miel

Frutos secos

Lavamos los puerros y retiramos la capa exterior para evitar la parte más fibrosa, cortamos la parte blanca en dos o tres trozos y los ponemos a cocer en agua con sal y un chorro de limón. Dejamos hasta que estén bien tiernos, los retiramos, los escurrimos bien, los partimos longitudinalmente a la mitad y rociamos con la salsa y espolvoreamos con un picado de frutos secos.

La salsa la preparamos con una cucharada de aceite, una de vinagre y una de miel, batimos bien con un tenedor.

Menú Corpus Christi. Lomo de cerdo con naranja y miel

En Galicia de todas las celebraciones de Corpus, destaca la de Ponteareas. Sus famosas alfombras florales así lo avalan. corpuschristiponteareas.

 Y ya metidos en el gusto de la miel, elaboramos un segundo plato que complementa al primero.

Lomo con naranja y miel

LOMO DE CERDO CON NARANJA Y MIEL 

1 kg de lomo en filetes
5 naranjas en zumo
4 cucharadas de miel
1 cucharilla rasa de curry
 Sal y pimienta


En un cazo ponemos el zumo con la miel hasta que reduzca a la mitad, agregamos el curry y dejamos que cueza un poco más. Apagar.
Cortamos el lomo en filetes finos, salpimentamos y los pasamos por una parrilla o sartén ligeramente engrasada, untándolos, con la ayuda de un pincel, con la salsa constantemente. Se pasan según gusto, una vez hechos se vierte la salsa por encima, se dejan dos minutos y se sirven acompañados de  un puré de patata o arroz blanco

Menú Corpus Christi. Tarta Mascota

Mascota 

En las ciudades donde no hay una tradición muy famosa y popular, se celebra con discreción, pero se celebra. Es el día adecuado para realizar los actos de Primera Comunión y hay pequeñas procesiones portando la custodia que  recorren calles de la ciudad.

Siempre hay algo que celebrar y una tarta especial es una buena idea. 

TARTA MASCOTA

3 huevos

130 gr de azúcar

145 gr de harina

(O bizcocho base)

Actos en La Coruña

150 ml de agua

75 gr de azúcar

175 gr de mantequilla

2 yemas

Azúcar glas, almíbar aromatizado para emborrachar.

Almendra fileteada tostada

Azúcar glas y guindas para el adorno.

Con 100 ml de agua, 50 gr de azúcar glas, monda de limón y un chorrito de coñac, elaboramos un almíbar ligero poniendo el cazo sobre el fuego y revolver hasta que el azúcar esté completamente disuelto.

Para realizar el bizcocho, se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen. se añade la harina tamizada y se mezcla suavemente para que no se baje. Tendremos un molde engrasado (dim. 22 cm). Hornear 18-20 minutos. Desmoldar y cortar en dos discos.

Para la crema de mantequilla cortaremos la mantequilla en dados. Pondremos en un cazo 75 gr de azúcar con y con 150 ml de agua elaboramos un almíbar a punto de hebra flojo (103ºC).

En un cuenco batimos las yemas con las varillas y le vamos agregando el almíbar a hilo. batimos hasta que enfríe y vamos añadiendo la mantequilla cortada en dados sin dejar de batir hasta que esté espumosa. Pasamos a baño frío el bol de la crema.

Emborrachamos el disco base de la tarta y extendemos una capa regular de crema. Emborrachamos la tapa y tapamos. Untamos con la crema los laterales y la superficie del bizcocho. rebozar toda la tarta con la almendra. Espolvorear con azúcar glas. Terminar con motivos de crema de mantequilla y guindas.

La almendra irá más o menos tostada y en lugar de guindas en una ocasión le puse arándanos.

Menú primavera urbana. Acelgas coloradas.

La primavera también se vive en la urbe. El suelo se convierte en una alfombra de margaritas. Los árboles brotan en flor o en hoja. Levanta el ánimo un paseo por aceras y jardines.
Comenzamos este menú con un plato de verdura. Propongo tres maneras de servirlo. Cualquiera de ellas está muy buena. Que cada uno elija la que más le gusta.

Distintas maneras de servirlas

ACELGAS COLORADAS 

1 manojo de acelgas

1/2 cebolleta

100 ml de salsa de tomate

4 cucharadas de tomate frito

50 gr de pasas

Las margaritas salpican el cesped

Una vez limpias las acelgas, las cortamos en trozos pequeños y la hervimos en agua con sal. Las ponemos en colador a escurrir. En una sartén con tres cucharadas de aceite, pochamos la cebolleta picada muy menuda, cuando esté tierna sin que se queme, se añaden las pasas, se rehoga y se añade la salsa de tomate y el tomate frito, damos unas vueltas e incorporamos las acelgas, dejamos cocer todo junto para que evapore el mayor líquido posible. Se sirven bien calientes. Se pueden acompañar con huevo duro o servir sobre cama de patatas panadera.

Menú primavera urbana. Canelones de bonito

Canelones de bonito

Han plantado prunus serrulata en distinas calles de la ciudad. Su floración es espectacular. Muchas espesas flores rosas que llenan todo de color. Las galerías de La Marina contemplan su desarrollo.
Vamos con un plato típico de supervivencia


CANELONES DE BONITO 

Pasta de canelones
1 lata de atún
Salsa de tomate (para variante *)

Bechamel para el relleno: 1 cucharada de harina, otra de mantequilla, sal y leche la que admita. Con esta cantidad se rellenan unos 8 canelones.

Bechamel para cubrir: ½ l de leche, 2 cucharadas de Maizena, 1 de mantequilla y sal.

Preparar la pasta como indique el envase. 

Prunus serrulata

Hacer la bechamel para el relleno agregando la leche poco apoco hasta obtener una pasta espesa e incorporar el atún (se puede añadir 2 cucharadas de tomate*). 

Rellenar los canelones, enrollarlos y ponerlos en una fuente refractaria. 

Hacer la bechamel para cubrir poniendo a calentar casi toda la leche con la mantequilla y la sal, al romper el hervor se añade el resto de la leche con la Maizena disuelta.

Se  echa por encima, se  espolvorea con queso rallado y se mete en el horno hasta que estén doraditos.

Menú primavera urbana. Brazo mulato.

Tener ante la ventana un espectáculo de color es un lujo que sabe a poco.
Terminamos este florido menú con un postre sencillo y resultón

Brazo mulato

BRAZO MULATO

4 huevos
100 gr de azúcar
90 gr de harina
3 o 4 cucharadas de cacao

Nata para montar
Azúcar
Azúcar vainillado

Floración urbana

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen. Añadimos poco a poco la harina tamizada con el cacao y con ayuda de una espátula y  movimientos envolventes vamos haciendo una pasta homogénea.

Poner sobre la bandeja del horno papel de hornear y extender la pasta regularmente.

Poner en horno convencional de la mitad para arriba y dejar entre 6 y 10 minutos.

Retiramos del horno, agarramos los bordes de papel y lo volteamos sobre un nuevo papel, despegamos el original y dejamos enfriar para cortar las porciones necesarias para la base de la tarta o enrollamos si es para brazo.

Se monta la nata con el azúcar y el vainillado. Se estira el bizcocho, se rellena con la nata. Se enrolla y se adorna con nata y virutas de chocolate.

Menú árboles en abril. Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.

El mes de abril nos deja estampas deliciosas de floración. Los árboles, desnudos todavía, se llenan de color antes de que se tiñan de verde.

Piquillo rellenos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

1 o 2 latas de piquillo en conser
125 gr de bacalao
200 ml de leche
1 cucharada de Maizena
1 cebolla
1 puerro
1 o 2 zanahorias
Vino blanco

Una vez desalado el bacalao, se le da un hervor, se escurre y se reserva el agua de cocción.
En un cazo pondremos un fondo de aceite donde pochamos lentamente la mitad de la cebolla, agregamos el bacalao desmenuzado y la leche con la Maizena disuelta, revolver hasta que espese. Rectificar de sal.

Los cerezos

En una sartén pochamos el resto de la cebolla, cuando esté transparente, le agregamos la zanahoria en rajitas finas y el puerro laminado, rehogamos hasta que estén tiernas las verduras. Incorporamos un chorro de vino blanco y otro del agua reservada, dejamos cocer a fuego lento. Pasar la salsa por el pasapurés y volver a poner en la sartén.
Rellenar con la pasta los pimientos, a medida que están listos los vamos colocando en la sartén sobre la salsa y dejamos cocer todo junto unos minutos.

CON ESTA CANTIDAD DE RELLENO SE HACEN 12 PIMIENTOS (según tamaño)

Menú árboles en abril. Picatta de pollo

Picatta de pollo

Los frutales nos dan la alegría de ver en sus flores el inicio de la deliciosa fruta. ¡Que especial resulta!. Viene un año, viene otro y... siempre nos sorprende y nos deja admirados.

PICCATA DE POLLO


Pechuga de pollo
Zumo de limón
Vino blanco
Perejil
Harina, mantequilla, nata y aceite
Cintas de pasta

El peral

Poner en una sartén dos cucharadas de mantequilla y dos de aceite. 

Hacer filetes pequeños de la pechuga, salar y rebozar en harina.

Una vez que esté caliente la sartén doramos los filetes por ambas caras.

Añadimos un chorro de vino blanco y otro de zumo de limón, dejar cocer para que reduzca y al final agregar perejil picado.

Servir acompañado de pasta cocida rehogada en la sartén con una cucharada de mantequilla, un chorro de nata y perejil picado.

Menú árboles en abril. Tarta Banoffee

Terminamos este menú con un dulce muy dulce para los apasionados del dulce de leche.

tarta Banoffee

TARTA BANOFFEE

3 huevos
75 gr de azúcar
75 gr de harina
2 plátanos
Zumo de limón
Leche condensada cocida (dulce de leche)
Nata montada
Cacao en polvo

Cercis siliquastrum (árbol del amor)

Se corta el plátano en rodajitas y se pone a macerar en zumo de limón.

En un cuenco se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. tamizar la harina y añadir poco a poco y con ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes, mezclamos bien. Se debe tener cuidado para evitar que baje la masa. En un molde (de 20 a 22 cm) untado con mantequilla, depositamos la masa y horneamos a 180º unos 20 minutos con la parte baja encendida.

Retiramos del horno lo dejamos enfriar y lo cortamos en dos discos. Sobre uno de los discos vamos colocando las rodajas de plátano. Metemos el dulce de leche en una manga pastelera y cubrimos toda la fruta, encima extendemos una capa de nata montada. tapamos con el otro disco y espolvoreamos con el cacao.