Menú isla y ría. Empanada de xoubas

El característico paisaje de Galicia, con la costa deshilachada que le proporciona un encanto único. La división mayor del encuentro de Galicia con el mar es en Rías Altas y en Rías Bajas. Desde el sur la primera de las rías bajas es la ría de Vigo donde desemboca el río Verdugo y con las impresionantes islas Cíes haciendo de puerta hacia el Atlántico. En el interior de la ría nos encontramos con la isla San Simón con una gran historia detrás. /illadesansimon 

Comenzamos este menú con una tradicional empanada de xoubas (parrochas).

Empanada de xoubas

MASA DE EMPANADA ELVIRA

Harina (entre y 850 gr-1000 gr)

Sal

Azúcar (una cucharilla de café aprox.)

1 vaso de sidra

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche entera

Poner la mitad de la harina en un bol, y hacer agujero en medio. Añadir el resto de los ingredientes y remover añadiendo poco a poco más harina hasta hacer una masa . Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos sobre la encimera espolvoreada siempre de harina.

*Con esta cantidad se preparan dos empanadas grande (tamaño de horno tradicional). Se puede usar una parte y en bolsa bien cerrada se congelará la otra. Para descongelar se ha de hacer gradualmente primero en nevera y finalmente a temperatura ambiente. 

DE XOUBAS

300 gr de xoubas abiertas y limpias de espina

San Simón en la ría de Vigo

1 kg de cebollas

Aceite

Sal

Pimiento morrón

1 tomate maduro pisado

1 papel de azafrán

1 cucharilla de pimentón

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y la cebolla picada groseramente, a fuego lento dejamos que la cebolla se vaya guisando, no debe de tostarse para ello hemos de mantener el fuego lento y revolverla con cierta frecuencia, añadimos el tomate, el azafrán, el pimentón  y salamos. Damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cubrimos el fondo y los laterales de una bandeja con masa estirada no muy gruesa. Vertemos la mitad el sofrito. La xoubas las cerramos sobre si mismas y las distribuimos radialmente sobre el guiso de cebolla. Cubrimos con la otra parte del sofrito y con tiras de pimiento. Tapamos con masa cerrando bien el borde y haciendo un orificio en el centro (la chimenea) para que respire el interior. Se pinta con huevo batido para que coja mejor color y brillo. Hornear hasta tener color bien dorado con las dos placas encendidas

Menú isla y ría. Menestra de arroz

La siguiente ría hacia el norte es la de Pontevedra. Como puerta al Atlántico tenemos las islas de Ons. En esta ría desemboca el río Lérez y cerca de la desembocadura nos encontramos con la isla de Tambo. Son pequeños paraísos flotando en el agua. 

 turismoriasbaixas.com/

Menestra de arroz

MENESTRA DE ARROZ 

300 gr de arroz redondo

1 patata mediana

2 zanahorias

1 calabacín

2 cebolletas

200 gr de gambas peladas

Caldo de pescado o fumé

Perejil

Azafrán, aceite, sal y pimienta

Tambo en la ría de Pontevedra

Cortamos el calabacín, las zanahorias y la patata en dados pequeños. Picar la cebolleta El perejil lavado y seco se pica en juliana  y se reserva para el final.

En una sartén con un fondo de aceite salteamos las verduras sin que lleguen a coger color. 

Añadir el caldo que si no tenemos hecho lo preparamos con las cabezas de las gambas y  alguna cabeza que tengan en la pescadería. 

Añadir el azafrán y dejar cocer a fuego suave cinco minutos. 

Agregamos el arroz y dejamos cocer unos quince minutos.

 Añadimos las gambas y dejamos que termine la cocción. 

Cuando esté hecho se espolvorea con el perejil.

Menú isla y ría. Paf con queso y frambuesa

Siguiendo hacia el norte nos encontramos con la ría más grande, la de Arosa. En ella desemboca el río Ulla que desde su nacimiento por tierras de Lugo pasa a ser frontera natural de las provincias de La Coruña y Pontevedra. Ría marisquera por excelencia.

 Como puerta hacia el Atlántico se sitúa la isla de Sálvora. Hacia el interior la gran Illa de Arosa unida a tierra por un puente de 2 Km. Más escondida tenemos también unida a tierra por puente la turística isla de La Toja. Y finalmente adentrándonos hacia el Ulla llegamos a Cortegada. 

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Como postre vamos a servir una delicia que esconde un ínfimo trabajo y el resultado es exquisito.

PAF CON QUESO Y FRAMBUESA

Paf  con queso y frambuesa

12 galletas (María, integral, de mantequilla…)

250 gr de queso crema

100 gr de leche condensada

Mermelada de frambuesa

Hojas de menta para decorar

Con ayuda de una espátula y suavemente, mezclar el queso con la leche condensada hasta obtener una crema homogénea. 

Cortegada en la ría de Arosa

Preparar una manga con boquilla lisa o rizada. 

Preparar otra manga, con boquilla lisa, con la mermelada . 

Cubrir la superficie de las galletas elegidas, poner en el centro una porción de mermelada. Adornar con una hojita de menta.

* En temporada se puede sustituir la mermelada por frambuesas naturales,