Menú isla y ría. Empanada de xoubas

El característico paisaje de Galicia, con la costa deshilachada que le proporciona un encanto único. La división mayor del encuentro de Galicia con el mar es en Rías Altas y en Rías Bajas. Desde el sur la primera de las rías bajas es la ría de Vigo donde desemboca el río Verdugo y con las impresionantes islas Cíes haciendo de puerta hacia el Atlántico. En el interior de la ría nos encontramos con la isla San Simón con una gran historia detrás. /illadesansimon 

Comenzamos este menú con una tradicional empanada de xoubas (parrochas).

Empanada de xoubas

MASA DE EMPANADA ELVIRA

Harina (entre y 850 gr-1000 gr)

Sal

Azúcar (una cucharilla de café aprox.)

1 vaso de sidra

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche entera

Poner la mitad de la harina en un bol, y hacer agujero en medio. Añadir el resto de los ingredientes y remover añadiendo poco a poco más harina hasta hacer una masa . Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos sobre la encimera espolvoreada siempre de harina.

*Con esta cantidad se preparan dos empanadas grande (tamaño de horno tradicional). Se puede usar una parte y en bolsa bien cerrada se congelará la otra. Para descongelar se ha de hacer gradualmente primero en nevera y finalmente a temperatura ambiente. 

DE XOUBAS

300 gr de xoubas abiertas y limpias de espina

San Simón en la ría de Vigo

1 kg de cebollas

Aceite

Sal

Pimiento morrón

1 tomate maduro pisado

1 papel de azafrán

1 cucharilla de pimentón

En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y la cebolla picada groseramente, a fuego lento dejamos que la cebolla se vaya guisando, no debe de tostarse para ello hemos de mantener el fuego lento y revolverla con cierta frecuencia, añadimos el tomate, el azafrán, el pimentón  y salamos. Damos unas vueltas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cubrimos el fondo y los laterales de una bandeja con masa estirada no muy gruesa. Vertemos la mitad el sofrito. La xoubas las cerramos sobre si mismas y las distribuimos radialmente sobre el guiso de cebolla. Cubrimos con la otra parte del sofrito y con tiras de pimiento. Tapamos con masa cerrando bien el borde y haciendo un orificio en el centro (la chimenea) para que respire el interior. Se pinta con huevo batido para que coja mejor color y brillo. Hornear hasta tener color bien dorado con las dos placas encendidas