Menú ella y sus ríos. Ensalada rize.

Bien enroscada en el vientre de tu madre escuchabas el sonido de las aguas del Tera cuando ella paseaba por su ribera. Quisiste salir a ver que era ese sonido tan parecido al que tú tenías en tu  refugio particular. Pero llegó el momento de matar la curiosidad y te mandan a la capital. Perdiste el sonido amigo pero llegó a tus oídos recién abiertos, algo parecido pero más potente, más majestuoso. Mientras te preguntabas que era, te fuiste acercando, lo cruzaste y notaste el saludo suave del Duero. Horas más tarde descansabas en una cuna de hospital y de nuevo ese sonido amigo, pero desconocido. Estabas a orillas del Tormes, mientras escuchabas relatos relacionados con el río, abriste por primera vez los grandes ojos y ante ti, tus ilusionados padres observando el milagro de la vida. ¡Bienvenida a la familia, pequeña! Pronto conocerás el Miño y después por fin, el mar.

Ensalada rize

ENSALADA RIZE 

250 gr de arroz

Medio vaso de vino blanco

3 pimientos del piquillo

6 corazones de alcachofa

1 lata de anchoas

2 cucharadas de queso rallado

2 huevos duros

Aceitunas rellenas

 Mayonesa

Tera a su paso por Puebla de Sanabria

En una cazuela cocemos el arroz con agua, sal y el vino. 

Mientras vamos troceando los pimientos, las alcachofas, la mitad de las anchoas, uno de los huevos duros y las aceitunas. 

Una vez que tengamos el arroz, cocido, refrescado y  ya escurrido, lo mezclamos con el picadillo. 

Añadimos el queso rallado, mezclamos todo, lo ponemos en una fuente y lo rociamos con la mayonesa. 

Con el resto de las anchoas y con el otro huevo duro, le haremos el adorno.

El río Tera, afluente del Esla, a su paso por la encantadora Puebla de Sanabria nos refresca en verano y es una capa de hielo en invierno. Desde su orilla miramos hacia arriba y vemos el monumental centro histórico aupado en colina, el castillo y la iglesia.

Menú ella y sus ríos. Pimientos rellenos de tortilla.

Tras una ensalada bastante completa servimos unos deliciosos pimientos rellenos de patata y huevo, plato muy de época. En Galicia se puede hacer con pimientos de Arnoia que son algo más carnosos.

Pimientos rellenos de tortilla

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

6 pimientos italianos

3 patatas 

2 huevos

Aceite y sal

Pelar y picar las patatas. Salar. 

Freírlas como para tortilla. Escurrir y reservar. 

Batir los huevos, añadir las patatas, revolver para integrar bien todo y reservar.

Lavar los pimientos, secar y hacer una incisión a lo largo de cada uno. Con ayuda de una cucharilla los vamos rellenando con la mezcla de patata y huevo. “Cosemos” con un palillo para evitar que se abran. 

Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente disponemos los pimientos con la abertura hacia arriba, cuando estén hechos les damos la vuelta para que se terminen de freír. Escurrir y retirar a fuente.

(Las cantidades son aproximadas dependiendo del tamaño de los pimientos y de las patatas, lo que sí aconsejo es no pasarse con el huevo para rellenarlos mejor.)

Duero a su paso por Zamora

Que decir del Duero, río hermoso a su paso por la provincia de Zamora, desde Toro a Zamora capital y los  impresionantes Arribes del Duero haciendo frontera con Portugal. 

Bello hasta su desembocadura. Riega viñedos de gran fama tanto en España como en Portugal.

 Con ellos brindaremos por tu llegada.

Menú ella y sus ríos. Pavlova.

Para festejar tu llegada elaboramos una tarta que vista en papel parece empalagosa pero al comerla te das cuenta de que es un delicatesen.

PAVLOVA 

Tarta Pavlova

3 claras (90-110 g)

El doble del peso de las claras en azúcar

Unas gotas de limón

1 cucharadita de vinagre

1 cucharada de maizena

200 ml de nata líquida para montar

Fresas o mezcla de frutos rojos

Empezamos por preparar el merengue francés: Pesamos las claras y las ponemos a batir a velocidad media-alta con el limón.

Pesamos el doble de peso de las claras en azúcar y reservamos. Cuando las claras ya hacen picos blandos vamos añadiendo el azúcar poco a poco,  cucharada a cucharada. Añadimos el vinagre y la maizena sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que apenas notemos el granillo del azúcar. 

Vertemos la mezcla sobre un papel de hornear o un tapete para horno. Con la espátula le hacemos un hueco poco profundo en el centro, como si hiciéramos un nido, para que luego quepan la nata y las fresas. Cocemos el merengue en el horno a 140º (sin aire) / 120º (con aire) durante una hora que puede ser más si el horno es grande. ha de quedar con un ligero color dorado, no en exceso pues es una tarta blanca. Lo sacamos a una rejilla y lo dejamos enfriar por completo.

Poco antes de servir la pavlova montamos la nata, hasta que haga surcos firmes, pero con cuidado de no pasarnos. La ponemos en manga pastelera con boquilla rizada y decoramos la pavlova con ella.

Limpiamos las fresas y las partimos en dos o en cuatro. Las colocamos encima de la nata, (cantidad a nuestro gusto). En temporada de frambuesas se mezclan con las fresas y aumenta su sabor.

Tormes a su paso por Salamanca

El Tormes,  afluente del Duero que desemboca en los Arribes y atraviesa la universitaria ciudad de Salamanca y reclama el reflejo de sus piedras de Villamayor, hechas belleza en sus construcciones de estilos diversos. 

Preciosa y cuidada ciudad.

 

Menú la piña del Depor. Guacamole.

La noticia de la semana es deportiva. En una ciudad con un cuarto de millón de habitantes, que el mismo fin de semana haya dos ascensos de dos equipos de distintas disciplinas, hace que la ciudad rebose de júbilo.

El viernes el Leyma Coruña de baloncesto ha ascendido a la ACB por primera vez en su historia.

leyma-festeja-ascenso

GUACAMOLE MEXICANO 

Guacamole

2 aguacates maduros

1 tomate

Media cebolleta

Cilantro

1 limón en zumo (o lima)

Aceite y sal

Tabasco opcional

Picar menuda la cebolleta. 

Cortar el tomate en brunoise. 

Picar el cilantro. 

Poner todo en un bol y reservar. 

Palacio de los deportes de Riazor

Abrir los aguacates, retirar la pulpa y pisar con un tenedor hasta formar una pasta. 

Rociar con el zumo y con el aceite, salar. 

Mezclar el picado de verduras 

Se acompañan con nachos.

Menú la piña del Depor. Abanicos charros.

El Deportivo, en su día campeón de liga, dormitaba en "tercera" (hoy, primera federación) a lo largo de cuatro años. El domingo se la jugaba contra su inmediato perseguidor y el resultado de 1-0 le abrió las puertas del ascenso. marea-blanquiazul

No hay diferencia entre ganar una copa de Europa o un ascenso a segunda, la piña deportivista no se la explica nadie, pero ahí está. Se siente.

Menú en honor a un deportivista de corazón y querencia mejicana.

 ABANICOS CHARROS 

Abanicos charros

10 tortitas de trigo

1 pechuga de pollo grande

Media cebolla

Medio pimiento morrón

1 vaso de puré de tomate

1 bolsa de sazonador para fajitas

En una sartén con un fondo de aceite freímos el pollo cortado en dados. Dejamos que evapore la parte acuosa y añadimos la cebolla picada. 

Dejamos pochar y agregamos el pimiento cortado en trozos pequeños, rehogamos hasta que esté tierno. Finalmente se añade el tomate y el sazonador.

Revolver y dejar hacer a fuego lento para afianzar sabores.

Rectificar de sal.

Riazor (2013) y su emblemática Torre de Marathón

Las tortitas las vamos pasando una a una en una sartén seca. Dejamos que tomen un color dorado. 

Montaje: Sobre tabla cortamos un radio de la tortita del centro hacia nosotros. Ponemos una cucharada de relleno sobre el cuarto derecho superior, tapamos con el cuanto derecho inferior volteándolo hacia arriba, abatimos hacia la izquierda, nos queda un semicírculo, doblamos hacia abajo el cuarto izquierdo superior. Tenemos el abanico. Los vamos poniendo en fuente con la parte ancha hacia arriba para no derramar el relleno.

El sazonador para fajitas (compré marca Eliges) lleva: ajo, pimentón, cilantro, pimienta negra, cayena, perejil, comino, nuez moscada, sal, pan rallado y aromas.

Menú la piña del Depor. Jesuitas

 Celebramos las victorias que saben a gloria como estos dulces. Exquisitos para el poco trabajo que tienen.

Jesuitas

JESUITAS 

2 planchas rectangulares de hojaldre

Cabello de ángel

Almendra granillo o laminada

Glasa real

1 clara

125 de azúcar glas (aprox.)

Gotas de limón. 

Tendremos la masa de hojaldre bien fría. La desplegamos sobre papel de horno. Dejando la parte más ancha paralela a nosotros, de la mitad para abajo la cubrimos con cabello de ángel. Doblamos sobre sí misma y tapamos el cabello. Marcamos unas  divisiones de unos 6 cm en el borde inferior de la masa. Desde la primera división por la izquierda cortamos la masa de forma oblicua hasta el borde superior izquierdo y así vamos cortando los triángulos. Los de la parte superior los arrastramos un poco hacia arriba para despegarlos del resto. Realizamos la glasa y cubrimos la superficie de cada uno con ella. Espolvoreamos por encima almendra granillo o laminada y metemos a horno precalentado a 200º y a los 10 minutos bajamos a 180º. Calor arriba y abajo e la placa de la mitad para abajo 

Glasa real

Con varillas se bate la clara con un poco de azúcar. Se van añadiendo el resto del azúcar y las gotas de limón hasta tener la textura deseada. Ha de quedar como un merengue flojo

Menú Zamora, los puentes y el Duero. Pan de sepia con chipirones.

Entramos en la Semana Santa y me viene al recuerdo de las vividas en Zamora. Zamora es una joyita desconocida por muchos. Abrazada por el Duero que nos ofrece preciosas imágenes de la ciudad reflejadas en sus aguas. En la entrada sur al Puente de Piedra nos encontramos con la señal que nos informa la altura a la que nos encontramos con respeto al punto cero del nivel del mar (ubicado en  alicante cota cero).  

Ciudad con sus zonas de vinos y muy buenas tapas que rindo homenaje con este delicioso entrante.

PAN DE SEPIA

Pan de sepia

Para 6 bollitos de 35 gr

100 gr de harina de fuerza

20 gr de masa madre (ver receta masa madre)

2 gr de sal

2 gr de levadura fresca

75 ml de fondo de sepia

 

El fondo de sepia lo obtenemos de la salsa de un guiso de calamares en tinta. Si no podemos conseguirlo de esa forma lo sustituimos por 70 ml de agua y 2 bolsitas de tinta disueltas en ella.

Puente de Piedra y el ocaso desde el mismo

Poner en el vaso de la amasadora todos los ingredientes excepto la levadura que se añade a los 5 minutos de amasado. 

A los 30 minutos se añade un poco de harina para despegar de las paredes y retiramos a un bol enharinado, tapamos con un paño y fermentamos a temperatura ambiente uno 90 minutos. 

Volcamos la masa sobre una superficie con harina. Cortamos piezas de 30 a 40 gr.  

Bolear. 

Fermentar otros 45 minutos. 

Poner en bandejas con papel y hornear a 190º unos 25 o 30 minutos.

Rellenar con unos chipirones fritos

Menú Zamora, los puentes y el Duero. Par de espaguetis con anchoas.

Atravesar sus puentes siempre es una buena idea, nos ofrece distintas vistas de la ciudad. El río a su paso por Zamora está salpicado de islas, aceñas y azudes. Ahora nos vamos al Puente de Hierro. Es un puente más moderno. Por él discurre la Avenida de Portugal. Se encuentra entre el Puente de Piedra y el puente del ferrocarril.

Como segundo preparamos un jugoso y delicioso plato de pasta.

PAR DE ESPAGUETIS CON ANCHOAS 

300 gr de espaguetis

150 gr de cherry

1 calabacín mediano

1 lata de anchoas

Queso rallado

Aceite y sal

Puente de Hierro

Lavamos y secamos bien el calabacín. (Se puede pelar o no). Lo rallamos con el rallador de agujero mayor de modo que salgan  unos espaguetis. Los ponemos en un cuenco y añadimos los tomates cortados al medio.

Cocer los espaguetis en agua con sal y una hoja de laurel. Han de quedar al dente. Escurrir en colador y retirar la hoja de laurel.

En una sartén se ponen 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, se vuelca el contenido del cuenco y se rehoga un minuto para que se haga el calabacín. Se añaden las anchoas troceadas y los espaguetis escurridos. Se da una vuelta a todo para afianzar sabores.

Se pone en una fuente y se espolvorea bien con queso rallado.

Menú Zamora, los puentes y el Duero. Hojuelas con miel.

Atravesamos por el oeste el Puente de los Poetas, el más moderno de todos. Desde el puente tenemos una bonita vista de la ciudad presidida por su catedral,  las preciosas Aceñas de Olivares y los restos del que fuera el primer puente romano sobre el río. A Zamora se va, a Zamora se vuelve.

zamora/puentes-sobre-el-duero-

Rematamos este menú con otro de los clásicos de Semana Santa que probamos una y sin darnos cuenta otra y otra.

HOJUELAS CON MIEL 

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de manteca de cerdo

Puente de los Poetas

1 copita de anís

Harina (sobre 250 gr)

En un bol ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y ponemos los huevos, el anís y la manteca, revolvemos para que se mezcle bien y vamos tomando harina de los bordes hasta hacer una masa. 

La ponemos sobre la encimera espolvoreada de harina y la estiramos con el rodillo hasta que quede muy fina. La cortamos en tiras de unos 3 cm y cortamos transversalmente para hacer cuadrados. Los freímos en aceite bien caliente, una vez doradas se retiran sobre papel absorbente. Se sirven en una fuente rociadas con la miel.

Con la mitad de la receta y cortadas de 3x3 salen unas 50. Forma de rombo.

Menú ...y van tres. Almodrote sefardí.

En Coruña estamos de enhorabuena. Marta Ortega organiza exposiciones de fotógrafos de la moda. El Puerto le ha cedido unos antiguos silos y una nave en desuso. Con una rehabilitacíón adecuada han conseguido unos espacios únicos para las exposiciones. Los silos albergan el coffee&shop y la nave posterior es el área propia de la exposición y a ella se llega por una especie de corredores que enlazan ambos ambientes. https://peterlindbergh-coruna.com/es

Hoy nos internacionalizamos y elaboramos un menú de toques ibéricos, orientales (medio) y mediterráneos. Comenzamos con un plato de la cultura sefardí.

ALMODROTE SEFARDÍ

Almodrote sefardí

 2 berenjenas medianas

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

Sal

50 gr de queso curado

Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor y cocerlas en agua con sal unos 20 minutos. Si flotaran se les pondrá algo con peso encima. 

Pasado el tiempo se retiran a un colador y en la misma agua se cuecen las cebollas en rodajas. 

Cuando estén tiernas se retiran al colador.

Primera. Peter Lindberg

Pelar las berenjenas y poner la pulpa en un plato. Añadir la cebolla cocida. 

Pisar todo con un tenedor y retirar el líquido que suelten. Poner el picado resultante en un cuenco con el ajo muy picado, aceite de oliva y vinagre. 

Dar unas vueltas para que coja el aliño. 

Cubrir la superficie con el queso recién rallado. Se puede tomar sólo o sobre tostadas de pan con un chorrito de aceite de oliva.

Menú ...y van tres. Falafel

Después de la primera ya esperábamos con ansia la anunciada segunda. Y llegó. Mismo recinto pero cambios en el escenario. Esta vez llegó la exposición de Meissel. De nuevo inauguración al estilo Inditex, con discreción pero con mucho glamour y hoteles llenos. https://meisel93-coruna.com/es

Con el falafel nos vamos a la cultura del medio oriente para degustar todos sus sabores.

Falafel

FALAFEL

1 kg de garbanzos secos

1 manojo de cilantro

1 manojo de perejil

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de bicarbonato

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de cayena molida

Segunda. Meissel

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 cucharadas de pan rallado

Se ponen los garbanzos a remojo 24 horas antes de su elaboración. Pasado el tiempo y ya con los garbanzos hidratados, se escurren bien y se ponen en el vaso de batidora. Se trituran hasta convertirlos en una pasta (si no contamos con una batidora muy potente los iremos triturando de pocos en pocos para no recalentarla) que iremos  pasando a un bol.

En el vaso de la batidora ponemos el resto de los ingredientes. Trituramos hasta hacer una pasta que añadiremos al bol y revolvemos hasta obtener una mezcla homogénea. Probamos para controlar si las especias están de nuestro agrado o rectificar aquellas que se nos han quedado cortas. Controlamos la humedad con algo de agua o pan rallado si fuese necesario 

Tomamos porciones de la pasta y les damos forma de bola tamaño pelota de golf. Las vamos disponiendo en bandejas (se pueden congelar). 

Se fríen en aceite bien caliente, se retiran sobre papel absorbente y se sirven acompañados de ensalada mixta y salsa de yogur.

Menú ...y van tres. Baklawa de nuez.

Llegó la tercera, todavía abierta, los escenarios cada vez más espectaculares. Es entrar en otra dimensión. Esta vez de la mano de Helmut Newton. La calidad de la puesta en escena, en el puerto, al borde del mar, en pleno centro de la ciudad, hace de estas exposiciones un lujo al alcance de cualquiera. ¡¡¡Gracias Marta Ortega!!! https://helmutnewton-coruna.com/es

Como postre vamos a servir un delicioso baklawa de los países mediterráneos. Esta receta me la dio un pastelero de Marruecos, es una de tantas variedades. 

BAKLAWA DE NUEZ 

Baklawa de nuez

250 gr de nuez picada en picadora

2 cucharadas de agua de azahar

100 gr de azúcar moreno

50 gr de mantequilla fundida 

Masa filo 

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. 

En molde rectangular poner cinco o seis capas de filo en la base untada de mantequilla fundida y cada dos hojas pincelar con más mantequilla.

Poner la mitad del relleno, cuatro o cinco hojas de filo untadas, el resto del relleno y otras seis hojas de filo con su mantequilla. 

Tercera. Helmut Newton

Dar unos cortes en forma de rombo hasta que lleguen al fondo y hornear unos 15 minutos. 

Realizar un almíbar con 50 gr de azúcar y 50 de agua y unas gotas de zumo de limón. 

Dejar hervir para que adquiera densidad. 

Una vez retirada la fuente de horno poner en caliente el almíbar regando tota la superficie.