Menú flores de febrero. Fritada

El mes de febrero, tan corto, tan frío.. Mes de tránsito con paisajes de invierno y flores de primavera. 

Preparando la fritada

Comenzamos con un plato de verdura.

FRITADA 

2 o 3 patatas
1 cebolla
2 calabacines pequeños
Pimiento asado

Pelamos las patatas y la cebolla. 

Los calabacines se lavan bien. 

La soulangeana despunta

Se cortan las patatas , el calabacín y la cebolla en aros y el pimiento en juliana. 

En una sartén freímos las patatas, las retiramos y las reservamos. 

Retiramos el exceso de aceite y agregamos la cebolla, dejamos que evapore el agua, añadimos el calabacín y rehogamos, cuando todo esté tierno incorporamos las patatas y el pimiento, salamos, damos unas vueltas para que todo coja sabor y servimos.

Menú flores de febrero. Bacalao con pasas en salsa.

Crecen los días y si sale el sol, sabemos que vamos a mejor. Las camelias nos regalan su color, su perfección.
Una de tantas maneras de preparar el bacalao, siempre exquisito!

Bacalao con pasas en salsa

BACALAO CON PASAS EN SALSA

Lomos de bacalao desalado
Un puñado de pasas
3 dientes de ajo
Pulpa de pimiento choricero
Medio vaso de vino blanco
Aceite y sal
Patatas

 Cortar el bacalao en tacos iguales. Poner las pasas a remojo en el vino. Pelar y cortar las patatas en rodajas y poner a cocer en agua con sal. En una sartén de fondo grueso y a fuego muy lento ponemos un fondo de aceite y dejamos que los ajos se guisen, han de quedar tiernos y no tostados. Una vez que están los pasamos al mortero y los convertimos en puré. En un poco del vino del remojo, disolvemos una cucharilla de pulpa de pimiento.

Camelia

En el mismo aceite ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y dejamos que vaya soltando la gelatina, (tener todos los ingredientes preparados pues empezamos a mover la sartén en movimientos circulares sin parar). Cuando empiezan a subir las chispas blancas empezamos a mover la sartén para que se trabe la salsa, agregamos el puré de ajo, el vino con las pasas y la mezcla de pimiento choricero, seguimos moviendo la sartén hasta que sea una salsa densa, agregamos las patatas bien escurridas , movemos un poco más y servimos en cazuela de barro o cerámica. Si la salsa se desligara o no llegase a ligar, la ponemos en el vaso de la batidora sin las pasas y batimos para que tenga mejor presentación. 

Es importante no tener fuego fuerte en ningún momento.

Menú flores de febrero. Torta de chicharrones.

En febrero se dejan ver las flores que quieren mucha agua. Estas calas tan sencillas de estructura alegran un rincón del jardín.

Torta de chocharrones

TORTA DE CHICHARRONES

250 gr de chicharrones
3 cucharadas de manteca de cerdo
100 ml de agua
2 o3 cucharadas de azúcar
Harina
Sal

Se pone en un cuenco la manteca de cerdo, 1 cucharada de azúcar y el agua, se va incorporando la harina hasta obtener una masa. La masa debe quedar consistente pero no dura, que se despegue del recipiente, es mejor empezar por poca cantidad de harina e ir añadiendo según lo pida 

Calas

Se amasa y se deja en reposo en la nevera tapada con un paño, unos 15 o 30 minutos. Pasado el tiempo se estira con el rodillo y se esparcen los chicharrones picados por encima, se dobla la masa y se vuelve a extender. 

En una placa de horno engrasada con manteca de extiende la masa, se espolvorea con el resto del azúcar y con las yemas de los dedos vamos presionando para que quede todo bien repartido. Meter en el horno hasta que tome color. Pueden ser unos 30 o 35 minutos.