Es más que sabido que la Semana Santa tiene en Castilla-León una profunda tradición. Importantes procesiones con tallas de sus grandes imagineros, celebraciones particulares de cada día, tradiciones gastronómicas y demás. Pasada la cuaresma con sus vigilias y ayunos, llega Lunes_de_aguas.
Una salmantina me ha enseñado a hacer el tradicional hornazo.
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| Hornazo de Salamanca |
HORNAZO DE SALAMANCA
MASA
250 kg de harina de fuerza
60 ml de agua
35 ml de aceite
35 gr de manteca de cerdo
35 ml de vino blanco
5 gr de sal
1/2 sobre de levadura de panadero
1 huevo batido
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| Cruzamos el puente sobre el Tormes camino del campo |
4 o 5 filetes de lomo adobado
Longaniza o chorizo
5 lonchas de jamón serrano
2 huevos cocidos
Hacer la masa mezclando todos los ingredientes líquidos,(el huevo no se pone entero, se reserva un poco para pintar la masa) una vez mezclados añadimos la mitad de la harina, mezclamos, incorporamos la levadura, damos unas vueltas, agregamos el resto de la harina y la sal, amasar por lo menos 10 minutos, bolear la masa, que consiste en hacer una bola y con la palma de la mano hacerla rodar formando círculos. Dejar 5 minutos de reposo. Dividir en dos la masa en dos, con una parte hacer la base con la forma deseada, circular o redonda, extenderla con el rodillo y dejar gruesa, ponerla sobre un papel de hornear. Poner una capa de chorizo, cortado en rodajas gruesas, dejando una corona de masa alrededor para subir sobre la tapa y dejar bien cerrado todo el borde, encima extendemos el lomo fresco y adobado, sobre éste extender las lonchas de jamón, la última capa ha de ser de huevo cocido. Extender la masa, esta vez más fina, tapar el relleno, recortar alrededor de éste quedando más pequeña que la parte de abajo, cerrar bien los bordes y con la masa sobrante de los recortes, hacemos el típico enrejado. Pintar con el huevo reservado y hornear a 200º unos 45 minutos.
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