Menú esperando la Navidad. Sopa de Jerez.

Llevo mucho retraso en entradas al blog. Un curso intenso con muchas clases y pocas horas de asueto son la causa, pero aquí estoy de nuevo esperando la Navidad y pensando en una sopa caliente a pesar de que el tiempo no la exija, tenemos unas temperaturas suaves y ausencia de precipitaciones. Disfrutemos.

SOPA DE JEREZ


1500 ml de caldo de carne
2 zanahorias
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva

Nuestro tradicional Nacimiento

1 cucharada de harina
25 ml de Jerez seco
Perejil

En una olla ponemos el aceite, pochamos el puerro y la zanahoria ambos muy picados. Agregar el perejil y el caldo, dejamos cocer para que terminen de hacerse las verduras. Disolvemos la harina en el Jerez , lo incorporamos a la sopa revolvemos bien mientras sigue cociendo para evitar que se pegue. Cocemos cinco minutos y servimos bien caliente.

Menú esperando la Navidad. Rape con gambas.

Rape con gambas

Los preparativos son intensos. Comenzamos con la Nochebuena y ponemos todas nuestras ganas en preparar una mesa que agrade a todos. Después vendrá el tiempo de disfrutar de comida y compañía.

RAPE CON GAMBAS

1 rape
300 gr de gambas enteras
Pimiento morrón
Cebolla
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Patatas

El portal

Pelar las gambas y poner a cocer con una hoja de laurel, las cabezas  y las pieles. Reservar los cuerpos y el agua de la cocción.

En una cazuela de barro poner un fondo de aceite y pochar el pimiento, añadir la cebolla en aros y el ajo cortado al medio. 

Dejar hasta que esté todo tierno. 

Añadir el laurel, el agua de la cocción de las gambas colada y disponer las rodajas de patata cortadas finas, salar, tapar y dejar hasta que casi están cocidas entonces se añaden los toros de rape y las gambas.

Controlar el líquido, salar y dejar unos minutos para que se haga el pescado.

Menú esperando la Navidad. Pastel de turrón

Terminaremos estos días tan festivos con la llegada de los Reyes Magos y se acaban los postres tan especiales de estos días.

PASTEL DE TURRON Y TRUFA

Bizcochos de soletilla
Leche
100 gr de turrón de Jijona
200 ml de nata para montar
50 gr chocolate fondant
Coñac
Cobertura
3 onzas de chocolate fondant
4 cucharadas de natanata líquida
1 cucharilla de mantequilla

Poner en un cazo 100 ml de nata y dejar que llegue a hervir. Apagar el fuego y agregar 50 gr de chocolate fondant. Revolver hasta que se haya fundido completamente y agregar un  chorrito de coñac. Dejar enfriar y meter en la nevera por lo menos 2 horas, mejor de un día para otro. 

Los Reyes en camino

Montar 100 ml de nata y mezclarla con el turrón desmenuzado.

Montar la trufa, reservada en la nevera.

Forrar un molde (para esta cantidad de 12x12) con film. Mojar los bizcochos en la leche y poner una capa en el fondo. Cubrir con la trufa, poner otra capa de bizcochos mojados y cubrir con la crema de turrón. Terminar con una capa de bizcochos.

Tapar con film y dejar en la nevera para que compacte bien. Una vez frío se baña con la cobertura que se prepara con la  nata caliente. Retirada del fuego se añade el chocolate y cuando se haya fundido completamente se agrega la mantequilla.

Se puede adornar con unas hojas de menta