Menú Fuciño do Porco. Moldes de pulpo

Fuciño de Porco es una punta en la costa de Lugo que tiene una baliza. El camino hacia este faro lo han convertido en una pasarela sobre los acantilados que ofrecen un paseo inolvidable. Nos metemos en el mar Cantábrico dejando a nuestra izquierda el Atlántico 

Moldes de pulpo

A medida que caminamos echamos una mirada a la izquierda y vemos al fondo la isla Coelleira( Coelleira)
Este plato se puede preparar con el pulpo y las patatas sobrantes pues un pulpo entero es bastante cantidad para lo que admiten los moldes.

MOLDES DE PULPO

1 pulpo (a partir de 1,5 kg) congelado
Patatas
Aceite de oliva extra
Sal gorda
Mayonesa
Pimentón picante

Comenzamos la ruta viendo el recorte de la costa

.- Pondremos una olla grande con mucha agua sin sal, cuando hierva se mete y se saca el pulpo cogido por la cabeza. Estos "solagos" son para evitar que pierda las ventosas. Se deja cocer sin que para el hervor en ningún momento, dependiendo del peso se deja más o menos tiempo, de unos 2 kg entre 30 y 35 minutos, de todas formas hemos de pincharlo con una aguja gruesa para detectar el estado de dureza. Apagamos y retiramos el pulpo que lo colocaremos sobre un cuenco boca abajo.
.- Se corta en rodajas. Las patatas las  hemos de cocer en rodajas  en el agua de cocción del pulpo.

.- Con las patatas cocidas hacemos un puré y rellenamos los moldes de emplatar intercalando capas de pulpo cortado fino.
.- Al llenar el molde terminamos con unas rodajas de pulpo. .- En el momento de servir se pone sal gruesa, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de mayonesa y se espolvorea todo con pimentón.
.- Se toma frío o templado si se sirve al terminar la preparación.

Menú Fuciño do Porco. Pollo en crema.

Pollo en crema

Seguimos avanzando y tenemos a la izquierda la ensenada Pereira con un bonito acantilado y la derecha vemos el islote Gaveira y la punta de Monte Queimado. sendeiro-azul-abrela-punta-socastro-

POLLO EN CREMA

1 pollo troceado
1 cebolla picada
2 o 3 zanahorias en trozos
200 ml de leche evaporada
Sal y pimienta
Aceite y mantequilla

Salpimentar los trozos de pollo sin piel y dejarlos reposar unos minutos.

En una sartén se pone una cucharada de mantequilla y un fondito de aceite. 

Doramos los trozos de pollo dando vueltas para que cojan un color uniforme, entonces se añade la cebolla y la zanahoria. 

Rehogamos unos minutos y añadimos la leche evaporada. 

Dejamos cocer a fuego bajo hasta que el pollo esté tierno.

Lo pasamos a una fuente, trituramos la salsa y rociamos con ella el pollo .

Menú Fuciño do Porco. Mousse de chocolate (sin huevo)

Mousse de chocolate

Terminamos en la punta de Socastro adentrándonos en el Cantábrico, viendo todo el recorte de la costa. concellodovicedo.org/turismo

Este postre no lleva huevo, por ello lo recalco ya que me tienen pedido dulces que no lo lleven.


MOUSSE DE CHOCOLATE  (sin huevo)

Para 4 copas
80 ml de agua
3 hojas de gelatina
50 gr de azúcar
50 gr de cacao polvo
1 cucharilla de azúcar vainillado
50 gr de azúcar para montar la nata
200 ml de nata
100 ml de nata para el adorno

En un cuenco poner 50 gr de azúcar,  el azúcar vainillado y el cacao. 

En un cazo calentar el agua y cuando rompa a hervir apagar el fuego y agregar las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. 

Verter el contenido del cazo sobre el cacao y revolver bien para conseguir una pasta homogénea. 

Dejar enfriar. 

Montar la nata con los 50 gr de azúcar.

Unir las dos preparaciones y repartir en 4 copas. 

Dejar en la nevera y una vez frío lo podemos adornar con nata montada y barquillos.