Menú Caminito de Belén. Sopa al Jerez

Sopa al Jerez

Caminito vamos de otra Navidad. A lo tonto llevamos seis años publicando, ¡que bien!.
Vamos a comenzar con una sopa muy rica y tonificante.



1,5 l de caldo
2 zanahorias
2 puerros
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
25 ml de Jerez seco
Perejil

Realizamos un caldo limpio con un buen hueso de ternera, unas alitas de pollo, un puerro y una zanahoria.

En una olla ponemos el aceite, pochamos el puerro y la zanahoria ambos muy picados. Agregar el perejil y el caldo, dejamos cocer para que terminen de hacerse las verduras. 

Disolvemos la harina en el Jerez , lo incorporamos a la sopa revolvemos bien mientras sigue cociendo para evitar que se pegue. Cocemos cinco minutos y servimos bien caliente

Menú Caminito de Belén. Filetes de cabracho con gambones.

Seguimos con un pescado lleno de sabor.

FILETES DE CABRACHO CON GAMBONES

Filetes de cabracho con gambones

Filetes de cabracho

Cebolla

Ajo

Tomate pelado

Pimentón

Gambones

Aceite, harina y sal

Coñac

Navidad en la calle

Con las cabezas y pieles haremos un fumé que reservamos para la salsa.

Retirar, lo más posible, la piel de los filetes (para evitar que curve demasiado). Salarlos y rebozarlos en harina.

 

En una sartén con un fondo de aceite se doran los filetes, se retiran y en el mismo aceite a fuego suave se pocha la cebolla y el ajo cortados en trozos.

 

Una vez que están tiernos se le añade el tomate pelado  y laminado. Se deja cocer y se pisa con el pisapatatas para realizar una salsa "gruesa".

Se añade una cucharillita de pimentón, sal y los gambones. Rehogar todo junto, añadir el caldo reservado, un chorrito de coñac y los filetes de pescado. tapar y dejar cocer todo junto unos minutos.

 Acompañar con patatas al vapor.

Menú Caminito de Belén. Tronco de turrón

Pora ambientarnos un poco vamos a preparar un postre navideño.

Tronco de turrón

TRONCO DE TURRON

Bizcocho plancha

4 huevos
100 gr de azúcar
100 gr de harina

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumenten su volumen. Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula y movimientos envolventes hasta que la pasta esté homogénea. Poner en manga pastelera y escudillar sobre papel sulfito. Horneara 220º de la mitad hacia arriba con las dos placas encendidas entre 6 y 10 minutos. Tener preparado otro papel y volcar el bizcocho. Despegar el papel sobre el que se ha horneado y enrollar en caliente. Dejar sobre rejilla o tela.

Crema de turrón

200 gr de turrón de Jijona
100 ml de nata


Pisar bien el turrón con un tenedor. Calentar la nata, añadir el turrón y revolver hasta que sea una pasta. Dejar enfriar y rellenar extendiendo la crema con una espátula.

Trufa cruda

200 ml de nata
60 gr de azúcar
10 gr de cacao puro

Realizar la trufa cruda montando la nata con una cucharada de cacao y el azúcar.

Desenrollar el bizcocho, extender la crema, volver a enrollar y con la ayuda de una manga pastelera adornar con la trufa.