Menú Caminito de Belén. Filetes de cabracho con gambones.

Seguimos con un pescado lleno de sabor.

FILETES DE CABRACHO CON GAMBONES

Filetes de cabracho con gambones

Filetes de cabracho

Cebolla

Ajo

Tomate pelado

Pimentón

Gambones

Aceite, harina y sal

Coñac

Navidad en la calle

Con las cabezas y pieles haremos un fumé que reservamos para la salsa.

Retirar, lo más posible, la piel de los filetes (para evitar que curve demasiado). Salarlos y rebozarlos en harina.

 

En una sartén con un fondo de aceite se doran los filetes, se retiran y en el mismo aceite a fuego suave se pocha la cebolla y el ajo cortados en trozos.

 

Una vez que están tiernos se le añade el tomate pelado  y laminado. Se deja cocer y se pisa con el pisapatatas para realizar una salsa "gruesa".

Se añade una cucharillita de pimentón, sal y los gambones. Rehogar todo junto, añadir el caldo reservado, un chorrito de coñac y los filetes de pescado. tapar y dejar cocer todo junto unos minutos.

 Acompañar con patatas al vapor.