Menú mayeando . Empanada de boquerones.

Andamos perdidos por el medio de mayo, entre alertas, vacunas, no vacunas, restricciones, libertades... Pero sus flores son un regalo para la vista y ajenas a todo se mantienen en su lugar.

EMPANADA DE BOQUERONES

700 gr de masa de empanada para molde de 25x35

Empanada de boquerones

(Utilizo la masa Elvira que veréis en el índice)

500 gr de boquerones

1 kg de cebollas

4 0 5 pimientos del piquillo

1 huevo para pintar

Aceite y sal

Picar la cebolla, a mano, no muy menuda. 

En una sartén grande poner un fondo de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego bajo para que se guise y no se tueste. 

Cuando haya ablandado añadir  el pimiento del piquillo. Salar. Dar unas vueltas. 

Las gerberas brillan

Apagar y reservar.

Retirar cabeza y espina de los boquerones.  Reservar

Una vez cubierta la bandeja del horno con algo más de la mitad de la masa repartimos el sofrito escurrido y repartimos los filetes de boquerón por toda la superficie.

Cubrimos con el resto de la masa, sellamos bien los bordes, realizamos la chimenea en el medio, adornamos con palitos de masa, pintamos con huevo y horneamos a 200º con las dos placas encendidas unos 45 minutos o hasta que tenga un buen color.

Menú mayeando. Huevos en salsa verde.

Vamos realizando cambios en el menú adaptándonos a la nueva primavera. 

Huevos en salsa verde

HUEVOS EN SALSA VERDE

6 huevos

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharillas de harina

1 vasito de vino blanco

Aceite y sal

Laurel, perejil, pastilla de caldo

Cocer los huevos poniéndolos en agua fría. Acercar al fuego y desde que rompe el hervor se cuentan 10 minutos.  Tirar el agua caliente y sustituirla por fría. Romper la cáscara y dejar los huevos en el agua para facilitar la retirada de la cáscara. Cortar al medio y disponer en la fuente que han de ser servidos..

Majar en el mortero los dientes de ajo con perejil y un poco de sal.

Explosión de los pelargonios

En una sartén  con un fondito de aceite pochar la cebolla picada menuda.
Cuando esté tierna se añade la harina y se rehoga todo junto. Añadir el vino blanco revolviendo bien para que se integre. Incorporar el majado del mortero, el laurel, dar unas vueltas y añadir un chorrito de agua dejando cocer todo hasta que reduzca.

Volcar sobre los huevos. Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.

Se pueden acompañar con un arroz blanco.

Menú mayeando. Capricho de frutos rojos

Con la luz, el color y el buen tiempo la energía es más maleable y se adapta a nuestras necesidades. La he transformado en un capricho para el paladar, no me arrepiento.

CAPRICHO SEMIFRÍO DE FRUTOS ROJOS 

Base bizcocho (molde de 17 cm desmontable)

Capricho semifrío de frutos rojos

1 huevo 

25 gr de azúcar

20 gr de harina floja

5 gr de cacao en polvo

Almíbar: 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. Poner al fuego y añadir un chorrito de ron. Dejar que hierva unos minutos, apagar y reservar

Poner en el fondo del molde papel de horno. Batir, con varillas, hasta blanquear el huevo con el azúcar. Añadir la harina tamizada con el cacao y con movimientos envolventes y despacio unir hasta tener una masa homogénea. Verter sobre el papel, dar unos golpes contar la encimera para evitar burbujas de aire y hornear unos 7 u 8 minutos con las dos placas encendidas y en medio del horno. 

Retirar del molde y del papel. Volver a poner en el molde calar ligeramente con el almíbar y cubrir las paredes interiores con tiras de acetato. 

Crema de queso

Los pensamiento no se quedan atrás

150 gr de queso crema

30 gr de azúcar glas

Batir el queso con el azúcar. Extender sobre el bizcocho. Dejar en el congelador mientras preparamos la mouse.

Mouse de frutos rojos

90 gr de puré de frutos rojos

25 gr de azúcar

3 gr de hojas de gelatina

200 ml de nata

Poner a hidratar la gelatina en agua fría. Calentar el puré con el azúcar dando vueltas para que no se pegue. 

Al empezar a hervir se retira del fuego y se le añade la gelatina bien escurrida. Dejar enfriar hasta los 30ºC .

 Mientras montar la nata con una cucharada de azúcar (según esté de dulce el puré de frutos rojos aumentaremos o disminuiremos la cantidad de azúcar). La nata ha de quedar floja, semimontada.

 Una vez frío el puré le vamos añadiendo cucharadas de nata en tres veces  y mezclando con espátula hasta que  tengamos la mezcla homogénea. Retirar el molde del congelador y volcar la mouse. Repartir con espátula. Tapar con film y volver a meter en el congelador hasta el día siguiente.

Se retira del congelador. Se retira del molde y se pasa a una fuente. Adornar con figuras de chocolate y algún fruto. 

Dejar en la nevera hasta servir.