Menú mapas textiles. Revuelto de calabacín.

Hoy tengo que empezar con un agradecimiento a Charo que me ha abierto las puertas de la creación de los MAPAS TEXTILES. Preciosa actividad. Es creativa, es libre y te evade por momentos de la realidad. 

El primer mapa lo confeccioné para los dueños del Camping Sisargas de Malpica. Combinando tela, hilo, lana y fieltro.

 REVUELTO DE CALABACÍN 

Revuelto de calabacín

1 diente de ajo picado

1 cebolla mediana picada

1 calabacín laminado

1 puñado de tomates secos

4 huevos

1 vasito de leche Ideal

1 puñado de guisantes

Aceite

Camping Sisargas

Mantequilla

Sal y pimienta

Ponemos los tomates a hidratar, (los que utilicé estuvieron por lo menos 7 horas). 

En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, pochamos el ajo, la cebolla. 

Añadimos el calabacín y los tomates ya hidratados y troceados. 

Dejamos hacer a fuego lento revolviendo de vez en cuando y controlando que no quede muy seco, si fuese necesario se añadiría algo más de aceite, pero con cuidado pues si queda muy graso, el huevo no liga con el aceite. 

Batimos los huevos, añadimos la Ideal y vertemos sobre el sofrito a fuego lento y revolviendo con espátula.

 Ha de cuajar hasta que no haya nada de líquido pero ha de quedar jugoso.

Menú mapas textiles. Albóndigas berlinesas.

Por encargo he realizado el de una propiedad en el campo con su parte de vivienda y su espacio de uso rural destinado a cultivo y ganado. He empleado los mismos materiales siempre con guiños personales como puede ser "El rey león en la roca del Consejo".

Estas albóndigas son un éxito cada vez que las preparo, se salen de las clásicas con tomate.

ALBONDIGAS BERLINESAS 

400 gr de carne picada mezcla (salen unas 18 no muy grandes)

Albóndigas berlinesas

3 lonchas de beicon

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Media cebolla

Sal y pimienta blanca

Harina

2 cucharadas de mantequilla

1 pastilla de caldo

Medio vaso de agua

100 ml de nata

San Juan de Coles. Orense

1 cucharada de alcaparras

Picar el beicon y añadirlo a la carne. 

En un bol batimos el huevo, le añadimos el pan rallado, la sal y la pimienta. 

Pochamos la cebolla picada a fuego suave y la añadimos al bol. Agregamos la carne y mezclamos bien todos los ingredientes.

 Con una cuchara vamos tomando porciones de la masa y hacemos unas bolitas. Las rebozamos en harina.  

En la sartén donde doramos la cebolla añadimos un poco de aceite y doramos las albóndigas por toda su superficie.

Las retiramos a un plato. retiramos el aceite y le incorporamos la mantequilla, una cucharada de harina, el agua, la pastilla de caldo desmigada, la nata y las alcaparras. 

Revolvemos bien hasta que quede una salsa densa. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocer todo junto unos minutos a fuego lento controlando para evitar que se sequen demasiado. Se sirven acompañadas de arroz blanco.

Menú mapas textiles. Financiers.

El tercer mapa corresponde al Pazo de Eidián en Agolada. Este ha sido confeccionado en horizontal empleando los mismos materiales, pero en este caso he pegado dos piedras de cuarzo pues son una parte real e importante en el jardín del pazo.

Como postre vamos a ofrecer unos delicados financiers. Exquisitos bizcochos con forma de lingote, ¿vendrá de ahí su nombre?. Se pueden realizar en molde de magdalena, no altera su sabor, pero pudiendo hacer lingotes...

Financiers

FINANCIERS

(Cantidades para 9 unidades)

62,5 de manteca cocida

115 gr de azúcar moreno

42,5 gr de almendra molida

42,5 gr de harina

3 claras (eran 100 gr)

1 gr de Royal(una cucharilla moka)

Pazo de Eidián

Fundir la manteca y dejar templar.

Preparar en un bol la almendra, la harina, el Royal y el azúcar moreno. 

Batir las claras a punto de nieve y cuando estén firmes, sin dejar de batir, ir añadiendo la manteca fundida. 

Añadir a los secos en varios tiempos para evitar que bajen demasiado. 

Poner en moldes adecuados. 

Horno arriba y abajo en la guía inferior.

Temperatura  220º 6 minutos y luego se baja a 180º otros 6 o 7 minutos.