Menú una de panes. Pincho de champiñón.

Hoy no realizamos un menú propiamente dicho, hoy subimos ricas recetas donde el pan es el protagonista.

El pan, tan básico (cuatro ingredientes), tan complejo, tan delicado, tan variado. Mundo apasionante este del pan.

Comenzamos con un pincho muy sabroso a base de champiñón y langostino en un perfecto maridaje. Ideal como aperitivo o merienda.

PINCHOS DE CHAMPIÑON Y LANGOSTINO

Pinchos de champiñón y langostino

Champiñones 

1 langostino  por cada champiñón

1 diente de ajo

Vinagre 1 parte

Aceite 3 partes

Sal

Pelar los langostinos y reservar.

Ponemos en un cuenco el ajo muy picado, la sal el aceite y el vinagre. Batimos bien con un tenedor hasta emulsionar.

Elaborando pan en obrador

Retiramos el tallo de los champiñones. Los escaldamos unos minutos en agua hirviendo.

 Escurrimos 

Pincelamos una sartén con una cucharada de la vinagreta y ponemos los champiñones con el agujero hacia abajo. 

Cuando adquieran color les damos la vuelta y ponemos en la sartén los langostinos  para que se hagan en el mismo jugo. 

Con un palillo pinchamos un langostino y uno o dos champiñones. 

Ponemos sobre rebanada de pan y dejamos caer unas gotas de vinagreta sobre cada uno.

Menú una de panes. Croque madame.

Con otro tipo de pan , el de molde, elaboramos  un coque madame. Bocado delicioso el del croque monsieur y esta versión, con un huevo frito encima, es un placer. Nos resuelve una buena cena.

Croque madame

CROQUE –  MADAME

45 gr mantequilla

4 cucharadas rasas de Maizena

500 ml leche

Pan de molde

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso gruyere o emmental rallado

Jamón cocido

Procesos del pan

Huevos

 En un cazo poner casi toda la leche con  la mantequilla y sal. En el resto de la leche disolver la Maizena y al romper la leche el hervor, se añade al cazo.

 Dar vueltas hasta que espese a fuego lento. 

Poner  una rebanada de pan de molde untada de bechamel, sobre ésta jamón cocido, sobre este gruyere rallado tapar con otra rebanada de pan, untar la superficie de bechamel, extender el gruyere restante y meter en el horno unos 15 minutos (encendido abajo y al final el grill para que se dore).

Freír un huevo y colocarlo sobre el gratinado.

Menú una de panes. Tortilla de pan.

Las maneras de aprovechar pan siempre se agradecen. El pudin es semejante pero se cuaja en el horno y la tortilla es de sartén.

TORTILLA DE PAN 

Tortilla de pan

1 barra de pan (no fresco)

250 ml de leche

6 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

3 huevos

Mantequilla

Cortar el pan en rebanadas y extenderlas en una fuente sin que se amontonen. 

Calentar la leche con la mitad del azúcar y repartir sobre el pan para que ablande (si fuese necesario se añadiría mas leche con moderación, depende del pan que se utilice). Dejar 10 o 15 minutos para que empape completamente. Espolvorear con la otra mitad del azúcar y el vainillado.

Panes variados

 En un cuenco batir los huevos y añadir el pan pisado con un tenedor. Revolver bien hasta obtener una pasta homogénea. 

Preparar una sartén antiadherente (de 18 o 20 cm, no conviene que quede muy gruesa) untada con mantequilla. Volcar la pasta manteniendo el fuego moderado. Mover la sartén con un ligero vaivén para evitar que se queme ni se pegue. Cuando se vea que se mueve en bloque dar la vuelta en plato ligeramente engrasado y antes de devolverla a la sartén se pincelará de nuevo con mantequilla. 

Realizar el proceso como del primer paso. Para evitar que el huevo se queme hemos de dar varias vueltas para que cuaje por dentro y tan solo se dore por fuera. 

Se puede tomar tibia o fría.