Menú Porto. Tarator.

A finales de mayo se inauguró en el kiosco Alfonso de Coruña la exposición de Gerardo Porto con motivo de su centenario, Se exponen un total de 120 obras de sus últimos 30 años. 

Este menú lo dedico a parte de su obra repartida por la ciudad. La más emblemática sin duda es la del obelisco Milenium (coruna/arquitectura-contemporanea) recubierto de vidrios diseñados por Porto.

Comenzamos este menú sirviendo una sopa fría ideal para temporada de calor.

Tarator

TARATOR (sopa búlgara)

2 yogures griegos sin azúcar

1 o 2 pepinos

2 dientes de ajo

200 ml de agua

Media docena de nueces  

Aceite de oliva virgen 

Sal

Pimienta negra molida

Pelar los ajos. 

Obelisco Milenium

Cascar y pelar las nueces, reservar un par de ellas para el adorno.

Pelar y trocear el pepino, y reservar un poco para hacer los cubitos del adorno.

Ponemos en el vaso de la batidora los yogures, los ajos, el agua y la sal. Batimos bien. 

Incorporamos las nueces, un chorrito de aceite, la pimienta y el pepino. 

Trituramos de nuevo hasta obtener una crema que se pueda beber. 

Adornamos con cubitos de pepino y nuez molida ligeramente.

Menú Porto. Macarrones a la boscaiola.

En la calle Nóvoa Santos me encontré con este mosaico cubriendo el cierre de un bajo, me llamó la atención y en eso, vi su firma. 

Macarrones a la boscaiola

Continuamos este menú sirviendo un jugoso plato de pasta

MACARRONES A LA BOSCAIOLA 

250 gr de champiñones frescos

100 gr de panceta ahumada

1 cebolla pequeña

2 tomates maduros

Un puñado de aceitunas negras

Sal, perejil y pimienta

Aceite 

250 gr de macarrones

En una olla alta ponemos a calentar agua con sal para hervir la pasta (el tiempo de cocción suele venir en el envase).

En la calle Nóvoa Santos

En una sartén con una cucharada de aceite freímos la panceta en tiritas, la retiramos y en la misma sartén agregamos algo más de aceite y pochamos la cebolla, le añadimos los champiñones troceados, rehogamos e incorporamos los tomates pelados y troceados, damos unas vueltas y agregamos las aceitunas en aros, sal y pimienta. 

Damos unas vueltas hasta que todo esté tierno.

La pasta ya cocida la escurrimos, la añadimos a la salsa, servimos en fuente espolvoreado de perejil picado.

Menú Porto. Tarta de queso cremosa.

En la sede del Sporting Club Casino de la Calle Real luce este alegre mosaico.

Como postre servimos esta rica tarta de queso, una de tantas recetas que hacen las delicias  de los buenos paladares 

TARTA DE QUESO  CREMOSA

Tarta de queso cremosa

Para molde de 18 cm

250 gr queso

125gr de nata líquida

90 gr de azúcar

8 gr de Maizena

2 huevos

Mezclar todos los ingredientes con las varillas y volcar en un molde forrado con papel de horno. 

Precalentar a  200º con las dos placas encendidas. Estará cocida entre 35 a 40 minutos.

Comprobamos con un palillo si está

Calle Real

hecha. Debe de salir casi limpio.

Dejar enfriar en el horno con la puerta entreabierta. 

Pintar la superficie con gelatina de manzana para darle brillo.

GELATINA DE MANZANA

Restos de manzana

Azúcar

Con las pieles y los carozos de las manzanas que hayamos usado para una elaboración se elabora un jarabe que guardaremos para pintar bollería o tartas, proporcionado un acabado de brillo.

Para eso pondremos a cocer en un cazo con agua los restos de las manzanas. Una vez que esté cocida añadimos una cucharada de azúcar por manzana utilizada. y dejamos cocer hasta la completa disolución del azúcar y que el agua se convierta en almíbar.  La pasamos filtrada por tela y la podemos envasar al vacío en botes pequeños para posteriores utilizaciones.