Menú parterres de Hyde Park. Aguacates rellenos con guarnición

El mes de junio es un mes ideal para ver flores de todo tipo. Hay mucha flor menuda que bien combinada ofrece un espectáculos de color a la vista. Los parques de Londres son un catálogo 3D.


AGUACATES RELLENOS CON GUARNICION 


Aguacates en su punto
Zumo de limón
Palitos de cangrejo
Mayonesa
Lechuga y tomates cherry
Huevo duro y espárragos verdes

Cortar los aguacates a la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa (cuidando de no romper la cáscara) con ayuda de una cucharilla y poner en un plato. Lo rociamos con unas gotas de limón y lo pisamos con un tenedor hasta obtener una pasta fina. 

Desmenuzamos los palitos de cangrejo y se los añadimos a la pulpa con unas cucharadas de mayonesa. 

Llenamos las cáscaras de los aguacates con la mezcla y adornamos con lechuga en juliana unos tomatitos cherry y acompañamos con una guarnición de huevo duro y espárragos verdes

Menú parterres de Hyde Park. Arroz negro.

Este arroz, es uno de tantos arroces negros que se hacen. Esta receta gusta bastante y por eso la propongo.

ARROZ NEGRO

400 gr de chipirones
200 gr de arroz
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
4 cucharadas de aceite
Fumé de pescado
Tinta

Hacer un fumé con cabeza de pescado o con el agua de abrir mejillones o de cocer pulpo (se pueden tener congeladas de otra elaboración). En este caso utilicé el agua de los mejillones y de cocer una cabeza de merluza.

Limpiar los chipirones y cortarlos en tiras. 

Pelar el tomate y pisarlo con un tenedor. Picar la cebolla y laminar el ajo.

En una tartera calentar el aceite e ir friendo poco a poco los chipirones para evitar que junten mucha agua. Cuando están bien pochados, les añadimos los ajos, damos unas vueltas e incorporamos la cebolla, dejamos que esté tierna  y añadimos el tomate. 

Dejamos hacer el sofrito a fuego lento hasta que el tomate se convierta en puré entonces añadimos el arroz, lo rehogamos, añadimos la tinta y regamos con el caldo reservado. 

Dejamos cocer unos 20 minutos.

Menú parterres de Hyde Park. Palos de Jacob

Terminamos este florido paseo con un dulce de los clásicos. Fáciles y vistosos para los adictos al merengue.

PALOS DE JACOB

Pasta choux

250  ml de agua

100 gr de mantequilla

Una pizca de sal

150 gr de harina 

4 huevos

Merengue suizo (menusdemarta-merengue-suizo.)

Caramelo

Doble de azúcar que de agua y unas gotas de limón

Poner el agua a calentar con la mantequilla, añadimos pizca de sal y dejamos que llegue a hervir. Añadir de golpe 150 gr de harina floja, retirar del fuego y revolver hasta que se despegue de los bordes. 

Dejar templar y añadir los huevos uno a uno, mientras no absorba el primero no se añade el segundo, según el tamaño puede que necesite tres. 

Poner en manga pastelera con boquilla riza de 12  y poner porciones de masa del tamaño de un dedo sobre papel de hornear. 

Horno a 180º y ventilador le lleva unos 15 o 20 minutos. Han de quedar bien secos para evitar una masa blanda.

Se les hace un corte por un lateral dejando forma de libro y se rellenan con el merengue. 

Se hace un caramelo rubio con el agua y el azúcar y se deja caer a hilo sobre los pasteles