Menú Cucurrucucú. Copa de compota con crema.

Copa de compota

Termino con una receta antigua y digo antigua porque la tenía mi madre (en fuente grande) y su abuela (en copas). De cualquier forma queda bonita

COPA DE COMPOTA CON CREMA

Compota de manzana

Manzanas reineta o tabardilla

Azúcar

Coñac

Limón 

Agua

 

Se pelan las manzanas, se descorazonan, se cortan en láminas y se ponen en una tartera con agua mezclada con un poco de zumo de limón para que no se pongan  oscuras.

Esposa y madre

Se dejan cubiertas de agua escasamente y un chorrito de coñac, se pone al fuego y cuando comienzan a deshacerse las manzanas añadimos el azúcar a gusto (1  o 2 cucharadas de azúcar por manzana). Si la manzana es ácida hará falta más, puede que no guste muy empalagosa, así que la cantidad varía.

Se deja cocer a fuego suave revolviendo con una cuchara de madera hasta que la fruta se convierta en un puré.

Crema pastelera                           

500 ml de leche
2 yemas y un huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
2 cucharadas rasas de Maizena
1 palo de canela
Monda de limón

 En un cazo se baten las yemas, el huevo, el azúcar y el vainillado. La Maizena se disuelve en un poco de leche y el resto se pone en otro cazo a calentar con los aromas.

Cuando hierva se vierte colada sobre el preparado anterior y se pone al fuego suave hasta que espese. Se deja enfriar removiendo de vez en cuando para evitar que haga costra.

 Merengue suizo

Claras
Azúcar: Doble del peso de las claras (2 cucharadas colmadas apróximadamente)
Gotas de limón (2 por clara)

Poner en un cazo las claras, el azúcar y dos o tres gotas de limón a baño María a fuego bajo para evitar que se cueza la clara. Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, sin que llegue a calentarse demasiado. Montar las claras con las varillas (cuanto más potencia tengan mejor montarán y manteniendo el recipiente sobre agua fría, un baño María inverso) hasta obtener un merengue muy firme.

Montaje

Poner en el fondo de la copa compota de manzana, sobre ésta una cucharada de crema pastelera y sobre ésta merengue suizo. Adornar con cereza confitada