Menú piedra seca. Brécol al ajo

Hoy dedicamos esta entrada a una técnica constructiva de tradición milenaria,  la Unesco reconoce la piedra seca como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2018. Consiste en el apilado adecuado de piedras de distintos tamaños sin ningún tipo de argamasa creando construcciones de distintas formas y tamaños Es un cuidado trabajo que la mano del hombre realiza con materiales propios de cada zona por tanto se integra en el paisaje, es permeable, favorece la biodiversidad. En esta entrada  pongo tres ejemplos de los tantos que hay solo en mi tierra.

Comenzamos este menú sirviendo un plato a base de brécol aderezado con ajo y jamón.

BRECOL AL AJO  

Brécol al ajo

Brécol

Jamón picado

2 dientes de ajo

250 ml de leche

1 cucharada de Maizena

Cocer los ramitos de brécol al vapor. 

En una sartén rehogamos ligeramente el jamón picado. 

Malpica de Bergantiños, encontramos cierres de distintos tamaños

Reservar. 

Ponemos el ajo a macerar en la leche, finalmente batimos bien y le agregamos la Maizena. 

Volcamos en la sartén y damos unas vueltas para que vaya cogiendo cuerpo, entonces incorporamos el brécol bien escurrido, damos unas vueltas con cuidado de no romper los ramitos.

Servimos acompañado de unas rebanadas de pan frito.

Menú piedra seca. "Cannolis" de pollo.

En el Parque Illas Atlánticas, en la isla de Ons, en Sálvora o en Cortegada, quedan ruinas de las antiguas aldeas ahora deshabitadas, excepto en Ons, que mantiene una pequeña población en su suelo. En la foto mostramos lo que queda en la isla de Cortegada del antiguo poblado así como muros (balados)  repartidos por toda la isla.

Como segundo plato vamos a servir unas delicias a las que llamo cannolis por su semejanza con los tradicionales Cannolis sicilianos

“CANNOLIS” DE POLLO 

"Canolis de pollo"

1 envase de obleas de empanadilla

1 pechuga de pollo

1 puerro

1 zanahoria

Mermelada de higo

Lonchas de jamón serrano finas

1 huevo para pintar

Lo primero que haremos es cocer la pechuga de pollo entera en agua con la zanahoria pelada y el puerro limpio.

 

Una vez cocida se retira a una tabla y se corta en pequeñas estacas.

Untamos cada trozo de pollo con la mermelada de higo y la envolvemos en una loncha de jamón. 

Isla de Cortegada 

Vamos poniendo el relleno en el centro de las obleas. 

Humedecemos ligeramente el borde y envolvemos sin cerrar los extremos.

Tendremos una bandeja de horno cubierta con papel y en ella vamos depositando las piezas.

 

Batimos el huevo y pintamos los rollitos.

Horneamos hasta que tenga un color dorado con las dos placas encendidas.

Menú piedra seca. Tortitas de manzana.

La viticultura  heroica es uno de los atractivos de la Ribeira Sacra. Los bancales, donde crecen las cepas, están construidos con la técnica de piedra seca a modo de pequeños muros de contención. También encontramos en muros y cierres (os balados) como el de la imagen del monasterio de Santa Cristina.

Estamos en tiempo de recogida de manzanas es por ello que he aprovechado para realizar estas tortitas como fin de menú

TORTITAS DE MANZANA  

200 gr de manzana rallada (1 manzana grande)

Tortitas de manzana

Ralladura de naranja

1 huevo

125 gr de yogur natural

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de canela

150 gr de harina

1/2 cucharilla de Royal

Ribeira Sacra. Monasterios y cultivo en terrazas junto al río Sil

Poner todos los ingredientes en un bol y hacer una pasta homogénea con ellos. 

Dejar en reposo media hora. 

En una plancha o sartén pintada con aceite de girasol y mantequilla, vamos repartiendo cucharadas de la pasta.

Mantenemos a fuego lento y tapamos para que se hagan suavemente.

 Cuando han cuajado se les da la vuelta y se dejan otro tanto. 

Se sirven con nata montada aparte.