Menú anduriña. Empanada laconada.

Entramos en marzo, tercer mes. Como reza el refrán:"Polo San Xosé a primeira anduriña se ve". 
Mientras subo el menú, no dejo de tararear "Anduriña" de Juan y Junior. La he escuchado de nuevo y verdaderamente en una canción bonita.

Pasado el carnaval y tras engullir la fiesta de sus tradicionales manjares, generosos a la hora de servir es inevitable, por muchos que seamos en la mesa, que no quede algo para el "reciclaje". Con lacón chorizo y grelos montamos esta deliciosa empanada.

Empanada de lacón con grelos

EMPANADA LACONADA

MASA  ELVIRA

Harina (900-1000 gr)

Sal

Azúcar (una cucharilla de café aprox.)

1 vaso de sidra

1 vaso de aceite de girasol

1 vaso de leche entera

Poner la mitad de la harina en un bol, y hacer agujero en medio. Añadir el resto de los ingredientes y remover añadiendo poco a poco más harina hasta hacer una masa . Cuando la masa está compacta, se amasa con las manos sobre la encimera espolvoreada siempre de harina.

(Para molde de  dim 27 cm llega con 100 ml de cada líquido y el resto proporcional.)

RELLENO

500 gr de cebollas

Lacón de sobras picado

Chorizo de sobras picado

Grelos de sobras picados

Aceite

La sal no suele hacer falta, probar por si la necesitara

Picamos la cebolla sin demasiado trabajo, es decir que no quede picada menuda. En una sartén con un fondo de aceite a fuego lento pochamos la cebolla de forma que no se tueste pero que quede tierna, en este punto añadimos las sobras picadas dando vueltas para que se entremezclen los sabores. Extendemos parte de la masa y cubrimos la bandeja del horno, volcamos y repartimos el relleno para que resulte uniforme y tapamos con la otra parte. Sellamos bien los bordes, hacemos la chimenea en el centro, la pinchamos con un tenedor por distintos puntos de su superficie, la pintamos con huevo batido y la metemos en el horno con las dos placas encendidas a 200º unos 45 minutos

Menú anduriña. Palometa en salsa.

Palometa en salsa

Volverán las oscuras golondrinas (Gustavo Adolfo Becquer)

  Volverán las oscuras golondrinas
en tu balcón sus nidos a colgar,
y otra vez, con el ala a sus cristales
      jugando llamarán;
pero aquéllas que el vuelo refrenaban,
tu hermosura y mi dicha al contemplar;
aquéllas que aprendieron nuestros nombres,
      ésas... ¡no volverán!

Quedan bien en literatura o en costura

PALOMETA EN SALSA 


1 palometa en filetes sin piel
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
Medio pimiento
Vino blanco
Harina, aceite y sal

Una vez que tengamos los filetes limpios de pieles y espinas, los troceamos, les ponemos sal, picamos el ajo menudo y se lo añadimos dejando en adobo mientras preparamos el resto. Picamos la cebolla, picamos los tomates que previamente habremos pelado y troceamos el pimiento. Pondremos una sartén al fuego con un fondo de aceite, al pescado le añadimos una cucharada de harina, lo revolvemos y vamos depositando en la sartén dejando que se dore por un igual, entonces lo retiramos a un plato y reservamos. En la misma sartén pochamos la cebolla, cuando esté tierna le agregamos los pimientos, rehogamos, agregamos el tomate, rehogamos unos minutos, dejamos cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Con el pisapatatas machacamos la fritura para que quede una salsa gorda, salamos y añadimos el vino blanco, incorporamos el pescado y dejamos a fuego lento que se haga todo junto. Se puede servir acompañado de patatas fritas en dados.

Menú anduriña. Mousse de naranja.

Para empezar el mes  en que llegarán las golondrinas, nada mejor que un bocado dulce y ligero como este mousse. He optado por el chocolate negro que combina de maravilla con el sabor de la naranja.

Mousse de naranja

MOUSSE DE NARANJA

1 limón
3 o 4 naranjas
1 cucharada de Maizena
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
1 cucharilla de avainillado
Chocolate negro o barquillos

Separar la yema de la clara. Exprimir el limón y las naranjas hasta obtener 250 ml de zumo. Disolver en él la Maizena, agregar la yema y dos cucharadas de azúcar, batir bien y acercar al fuego hasta que espese y resulte una crema. Dejar enfriar completamente. Montar la clara con unas gotas de limón el resto del azúcar y el avainillado. Unir las dos mezclas y poner en copas. Adornar con chocolate negro rallado y/o barquillos.

Menú Torre de Control. Sopa de puerro

Sopa de puerro

La Torre de Control marítimo forma pate del skyline coruñés desde en 1985  con sus 80 metros de alto, es  vígía de nuestro mar. A caballo del Dique Barrié de la Maza,  abrigo del puerto. Torre_de_control

SOPA DE PUERRO


2 puerros en trozos
1 puerro en aros (la parte blanca)
2 patatas

Torre de Control marítimo y salvamento

1 cebolla
4 zanahorias
1 pastilla de caldo
Aceite y sal

En una olla ponemos los puerros en trozos, las patatas, la cebolla y las zanahorias troceadas, la pastilla de caldo y agua hasta cubrir. Ponemos al fuego hasta que todo esté cocido. 

Mientras en una sartén con unas cucharadas de aceite, pochamos el puerro laminado hasta que esté tierno. 

Batimos el contenido de la olla hasta que quede un caldo fino y le agregamos el contenido de la sartén. Damos unas vueltas, rectificamos de sal y servimos.

Menú Torre de Control. Arroz con chipirones y gambón.

Arroz con chipirones y gambón

Muchos pescadores van al chipirón a los pies de la Torre. Con ellos podemos preparar un exquisito arroz.cerebro-operaciones,  seguridadnautica

ARROZ CON CHIPIRONES Y GAMBON


500 gr de chipirones
250 gr de gambones
1 diente de ajo
250 gr de arroz
Aceite
Azafrán
Sal

Desde El Rectorado

Los gambones los pelamos en crudo, no tirar las cabezas. Cortar los chipirones, ya limpios,  en aros. 

En una paellera ponemos una lámina de aceite, la ponemos la fuego y cuando esté caliente añadimos las cabezas reservadas, damos unas vueltas y las retiramos. 

En el mismo aceite poner el ajo muy picado, antes de que coja color añadir los cuerpos de los gambones, rehogar y retirar, entonces añadimos los chipirones, los rehogamos. 

Añadimos el arroz y doble cantidad de agua, salamos, añadimos el azafrán y dejamos unos 12 minutos, añadimos los gambones, si es necesario también algo de agua. Mover la paellera para que se coloque todo regularmente, dos minutos más y servir. 

Los tiempos para el arroz dependen del tipo que se use. En el envase suele venir lo que le conviene.

Menú Torre de Control. Galletas de avena

Galletas de avena

Propongo probar estas galletas, sin más. salvamentomaritimo


GALLETAS DE AVENA


80 gr de mantequilla fundida
1 huevo
90 gr de azúcar moreno
50 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar avainillado
Una pizca de sal
90 gr de copos de avena
90 gr de harina
Nueces picadas
1 cucharillita de bicarbonato
1 cucharillita de Royal

Desde el Castillo de San Antón

Juntar los tres azúcares, añadir la mantequilla y la sal, batir bien la mezcla, añadir el huevo, el bicarbonato , el Royal, batir e incorporar la harina, la avena, las nueces y la ralladura de limón, (se les pueden incorporar unas gotas de chocolate para repostería). Hacer con todo una pasta homogénea.

Con ayuda de dos cucharillas vamos formando bolas tamaño nuez y las disponemos en una placa de horno con papel vegetal o lámina de silicona, separadas unas de otras, pues de desparraman. 

A horno medio alto les lleva unos 15 minutos.