Menú el progreso. Torta de barquillo

¿Nos volvemos melancólicos ante los recuerdos? ¿serán solo recuerdos? ¿mejoramos mucho? ¿perdimos mucho?¿se puede evolucionar siendo uno mismo?¿evolucionamos con lógica o a codazos?

Torta de barquillo

TORTA DE BARQUILLO 

7 obleas de barquillo
300 gr de chocolate fondant negro

Primero atemperamos el chocolate.

Torre Hercón. 119 mt. 1975. La Coruña

Fundir a baño María el chocolate hasta que alcance los 50º. 

Pasar a baño María inverso, es decir sumergir en cuenco el agua helada (es muy importante que no entre o salpique nada de agua pues el chocolate engrumaría) y revolver sin parar para evitar que cristalice por zonas. 

Bajar la temperatura hasta los 29º y volver a poner a baño María hasta que suba a 30º o 31º. 

Ya tenemos el chocolate preparado para utilizar.

Sobre una superficie plana ponemos una oblea de barquillo. Extendemos suavemente, con ayuda de una espátula, una fina capa de chocolate. Repetimos el proceso con el resto de los barquillos y finalmente cubrimos su superficie. 

Adornamos al gusto.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Está basado en el dulce típico polaco Torcik piszyngier que en vez de chocolate lleva una fina capa de una crema de chocolate y se prensa hasta que enfríe.