viernes, 22 de septiembre de 2017

Menú vamos a clase. Puerros con setas

Puerros con setas
Da comienzo un nuevo curso. Todas las ganas y todas las energías preparadas, vamos allá!!


PUERROS CON SETAS 

3 puerros
50 gr de setas secas
2 dientes de ajo
1 cucharilla de pimentón

Ponemos las setas a hidratar en agua.

Vamos a clase
Lavamos los puerros y los cortamos en tres o cuatro trozos. Los ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén tiernos, se retiran y se dejan escurrir.

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos laminados, cuando empiecen a coger color, le agregamos las setas sin escurrir, rehogamos y añadimos el pimentón y los puerros reservados.

Dejamos cocer todo a fuego lento y si se precisara se añade más agua de la maceración de las setas.


Menú vamos a clase. Lacón a la gallega.

Con lacón curado o con fiambre
Este plato puede incluirse en el apartado de "aprovechos" o bien ir por la vía rápida y comprar el lacón en fiambre. Siempre resulta un plato muy bueno.



LACON A LA GALLEGA 


1 porción de lacón curado
Patatas
Aceite y pimentón

Poner a desalar el lacón mínimo 24 horas cambiando el agua varias veces, el tiempo depende del tamaño.

Una vez desalado se pone en una cazuela con agua fría a cocer hasta que esté tierno, puede cocer una, dos o tres horas, según tamaño y grado de curación.


Camino de clase
Una vez cocido se retira del agua  y en la misma cocemos las patatas en rodajas hasta que al pincharlas resulten blandas.

En una fuente ponemos las patatas extendidas, sobre ellas el lacón desmenuzado y todo ello se rocía con aceite de oliva y se espolvorea con pimentón y si fuese preciso, con sal gruesa.

Se puede  comprar fiambre de lacón que no esté cortado muy fino.








Menú vamos a clase. Cheeslate

Ya entrados en el aula realizamos el menú programado. Terminamos con un postre. Este remate dulce es una mezcla exquisita

Cheeslate
CHEESLATE (CHOCOLATE Y QUESO)

PARA LA PARTE DE CHOCOLATE

135 gr de harina
180 gr de mantequilla
30 gr de cacao
200 gr de azúcar
2 huevos
1 cucharilla de Royal

Forrar un molde con papel engrasado y reservar.
Mezclar la mantequilla fundida con el azúcar y el cacao, batir. Añadir los huevos y batir bien con las varillas, incorporar a harina tamizada y mezclar suavemente con ayuda de una espátula, verter en el molde reservado. Esta pasta resulta muy densa

En el aula
PARA LA PARTE DE QUESO

250 gr de queso mascarpone
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
1 cucharilla de vainillado
2 huevos

Batir todas los ingredientes con las varillas y volcar sobre el chocolate. Con ayuda de la espátula o un tenedor hacer unos movimientos circulares para que las masas se mezclen un poco y haga vetas. Hornear. Si se hace en molde cuadrado se puede adornar haciendo cuadros en la parte superior y espolvorear unos de glas y otros de cacao.

sábado, 2 de septiembre de 2017

Menú grandes cruceros. Vichyssoise

El Puerto de Coruña espera oleada de cruceros para el mes de septiembre. Unos son nuevos y otros repetidores. No viene el Queen Mary 2, ¡que pena!, es precioso.
Vichyssoise


Esta crema tan conocida como rica se puede tomar fría de nevera y resulta muy refrescante en días de calor. Por otra parte en invierno caliente se toma muy bien. Lo importante es que utilicemos una batidora potente para que no se noten los hilos de los puerros. Particularmente la hago en la Thermomix para que el resultado sea perfecto.

VICHYSSOISE


3 puerros medianos
1 cebolla pequeña
30 gr. de mantequilla
 ½ kg de patatas
1l. de caldo
Sal y pimienta
200 ml. de nata líquida
 Queen Mary 2


Se limpian los puerros y se trocea la parte blanca y se pone en una cacerola con la mantequilla y la cebolla cortada fina, se rehoga sin dejar que se dore y se le agrega el caldo, las patatas troceadas, la sal y la pimienta. Se deja cocer lentamente y después se pasa por la batidora. Se añade la nata, se mezcla bien y se apaga el fuego para que no llegue a hervir. Se sirve muy frío.

Menú grandes cruceros. Pescadilla paisana

Tienen tamaño de edificio, se tragan el Club Náutico. El Aida es un viejo conocido, nos visita con frecuencia. Tampoco nos visitará el Rotterdam. Este crucero se encontraba en el puerto cuando se rodó El Desconocido  de Dani de la Torre con Luis Tosar (sobresaliente) de protagonista.
Pescadilla paisana

PESCADILLA PAISANA


Pescadilla abierta en libro
1 cebolla grande
1 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 zanahoria
½ pimiento verde
Un vaso de vino blanco
Sal pimienta


Aida
Rebozar el pescado en harina, freír por ambas caras, retirar a un plato. En el mismo aceite, (si es mucho, se retira un poco), dorar muy picada, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, una vez rehogado, añadir el vino, perejil, pimienta, sal y medio vaso de agua, dejar que se haga (la zanahoria principalmente) a fuego lento controlando el líquido. Incorporamos de nuevo el pescado moviendo la sartén para que se integren bien todos los ingredientes. Se sirve acompañado de patatas al vapor.

Menú grandes cruceros. Leche merengada.

Despedimos este fresco menú con una bebida más que un postre. Es tan rica!!. 
El Silver Muse no es de los más grandes pero ha hecho escala hoy. Esta vez coincidirán varios pero no llegarán a seis a la vez como ocurrió el dos de mayo del 2014 que desembarcó a más de 8000 turistas. puertocoruna.com/es/cruceros/
Como postre o como bebida

LECHE MERENGADA 


500 ml de leche
3 claras
100 gr de azúcar
Canela en rama
Canela en polvo
Cáscara de limón
Silver Muse


Se pone a hervir la leche con la canela, el limón y la mitad del azúcar, se deja que hierva unos minutos, se apaga y se deja enfriar. Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y el resto del azúcar. Una vez la leche fría se va incorporando a las claras pasada por un colador. Se pone en recipientes individuales  y se mete en el congelador. Se sirve  espolvoreada con canela.