Menú punto de fuga. Ternera en salsa de ostras.

Siempre me llamó la atención una lámina de dibujo de los estudios de mi madre. Tenía la marca del alfiler que había pinchado para dibujar un espacio interior con paredes y techos de madera. Todas las líneas convergían en aquel punto. ¡¡ La he visto con atención tantas veces!!.

Ternera en salsa de ostras

Como segundo vamos a servir este plato de origen oriental que resulta tan sabroso. La salsa de ostras la he encontrado en un hiper.

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS 


6 escalopes de ternera finos
1 cebolla pequeña
2 zanahorias
4 champiñones
Medio pimiento verde y/o rojo
Jengibre
1 cucharilla de Maizena
Salsa de soja
Salsa de ostras

Balneario de Guitiriz

Aceite de girasol
Caldo o agua

Cortar la carne en tiras y ponerla en un cuenco a macerar con dos cucharadas de salsa de soja.

Cortar la zanahoria en bastoncitos, el pimiento en cuadrados, la cebolla deshojada y los champiñones en láminas. En wok o sartén honda poner 4 o 5 cucharadas de aceite y pochar la zanahoria. Retirar a un plato y pochar los pimientos con la cebolla. Retirar al plato. Pochar los champiñones y una cucharilla de jengibre rallado. Retirar. Si fuese necesario se añade algo más de aceite y se sofríe la carne escurrida. En el cuenco de la maceración agregamos dos cucharadas de salsa de ostras, la Maizena y un chorro de caldo o agua. Devolvemos todo al wok y dejamos unos minutos revolviendo para que se unan los sabores. Rectificar de sal pues la salsa de soja es salada. Servir acompañado de arroz cocido.

Menú punto de fuga. Aros de berenjena gratinados.

Aros de berenjena gratinados

Puntos de fuga, convergen en ellos tantas líneas!!. Me gusta su efecto visual y me gusta retratar la escena donde se dejan ver tan fácilmente. Vamos con ellos.

Como menú vamos a comenzar por un sencillo plato de verdura.

AROS DE BERENJENA GRATINADOS

Soportales de Comandante Fontanes

2 berenjenas
4 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
250 gr de mozarella fresco
Albahaca y sal

Una vez lavadas las berenjenas, se cortan en aros de 1 cm de grosor. En una sartén o parrilla untada de aceite doramos los aros por ambas partes.  A medida que se doran se retiran y se disponen en una fuente apta para el horno. En la misma sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y el ajo picado. Cuando estén tiernos agregamos los tomates pelados y pisados, salamos y dejamos que se cocine hasta que se deshaga y reduzca el líquido para que resulte un puré espeso que repartimos sobre cada aro de berenjena. Sobre la salsa disponemos una rodaja de queso, espolvoreamos con albahaca y metemos en el horno hasta que el queso se funda y se dore.

Menú punto de fuga. Porciones de tarta japonesa.

Porciones de tarta de queso

Una de las (inocentes) novatadas que se hacían en la EUAT, era la de aconsejar a los novatos que al adquirir el material de dibujo, pidiesen a mayores una "caja de puntos de fuga".

Terminamos este menú con la receta de la tarta de queso japonesa que fue trending topic,  la tarta de los tres ingredientes. Está muy buena. Esta cantidad la hice en molde de 22x24 para cortar porciones con el cortapastas. Si se hace en molde de menor tamaño la tarta quedará más alta.

PORCIONES DE TARTA  JAPONESA 

3 huevos

120 gr de chocolate blanco

120 gr de queso crema

Fundación Luis Seoane

Fundir el chocolate a baño María, añadir el queso, batir con las varillas. Una vez mezclado incorporamos las yemas, batimos de nuevo.  Finalmente montamos las claras a punto de nieve. Unimos con ayuda de una espátula las dos cremas. Tendremos un molde forrado de papel, volcamos la mezcla.

Poner el molde sobre la bandeja del horno con agua, hornear unos 15 minutos a 170º y otros 15 a 160º.

Según el tamaño del molde, el tiempo varía. En caso de duda pinchar con aguja para saber si está cuajado.

Menú Bailadora. Piquillo con gambas

Bailadora en Montefaro, Ares, La Coruña,  es donde se encuentra el repetidor de TV de la zona norte. Se encuentra en la punta norte de la península Ares-Mugardos. Como todo buen alto tiene un mirador y  vistas a la entrada a la  ría  de Ferrol flanqueada por dos castillos. Ares posee unas magníficas playas y es un lugar tranquilo y agradable para el descanso.
concellodeares. galiciamaxica.galicia coruna/bateria bailadora

Comenzamos este menú con un plato de éxito asegurado

Piquillo con gambas

PIQUILLO CON GAMBAS

¼ kg. de gambas
½ guindilla
1 lata de pimientos del piquillo
3 dientes de ajo
Aceite y sal.

Escurrir muy bien los pimientos y extenderlos en el fondo de una sartén de modo que todos toquen el fondo. Los ponemos a fuego muy lento unos diez minutos dándoles la vuelta para que pierdan el mayor líquido posible. Pelamos y lavamos las gambas.

En otra sartén ponemos el fondo de aceite y doramos el ajo muy picado con la guindilla, añadimos las gambas, las pasamos un par de minutos y la volcamos sobre los pimientos, salamos le damos un vaivén  para unir los sabores y servimos calientes.

Menú Bailadora. Pulpo estilo Mugardos

En la ría de Ferrol, frente a frente se encuentran Ferrol y Mugardos, ésta última es un pequeño pueblo marinero famosa por su manera de preparar el pulpo. festadopolbodemugardos

En este menú vamos a servir este guiso de pulpo al estilo de Mugardos.

Guiso de pulpo al estilo de Mugardos

PULPO ESTILO MUGARDOS 

1 pulpo
3 o 4 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimiento rojo
Pimentón
Aceite, sal y laurel

Una vez cocido el pulpo (reservar el agua),  se corta en trozos pequeños. menu-enxebre-pulpo-feira

En el agua de la cocción se ponen las patatas cortadas en trozos pequeños. Reservar el agua.

En  una cacerola ponemos un fondo de aceite pochamos la cebolla y el ajo picados, añadimos el pimiento troceado, rehogamos hasta que esté todo tierno. Añadimos las hojas de laurel, el pulpo, las patatas, la sal  y el pimentón, damos un par de vueltas, agregamos unas cucharadas del agua de la cocción y servimos bien caliente.

Menú Bailadora. Bizcocho de claras con naranja.

Concluimos el recorrido por esta deliciosa península en un pequeño pueblo marinero perteneciente a Ares, que se llama Redes. Es un rincón digno de visita por sus edificaciones tradicionales, por su puerto, por su enclave y por su tranquilidad pueblo-de-redes-ares/

Este bizcocho que servimos como postre lo hago cuando junto muchas claras y la verdad es que está muy bueno.

Bizcocho con cobertura o chocolate rallado

BIZCOCHO DE CLARAS CON NARANJA 

7 claras
250 gr de azúcar
250 gr de harina tamizada
16 gr de Royal
100 ml de aceite de girasol
150 ml de zumo de naranja
Ralladura de naranja

COBERTURA

100 gr de chocolate
40 ml de nata

Montar las claras a punto de nieve. En otro bol mezclar el azúcar con el aceite, el zumo, la ralladura y la harina mezclada con el Royal, mezclamos con espátula para que no se bajen las claras. En un molde de aro desmontable, de 24 cm,  ponemos papel de horno en el fondo y por los laterales los untamos con mantequilla, vertemos la mezcla y horneamos unos 35 minutos a 180º. Una vez desmoldado y frío lo cubrimos con una capa de cobertura de chocolate que se habrá hecho poniendo en un cazo la nata, dejar hasta que comience a hervir. Se apaga y se añade el chocolate troceado. Se revuelve hasta que esté fundido completamente.

En lugar de cobertura se puede cubrir con chocolate negro rallado