Menú lilas. Bollitos rellenos

Bollitos rellenos

Estamos en julio y mires para donde mires te encuentras con una lila o sientes su aroma al pasar sin haberla visto. Hay muchas variedades. La más común es la Buddleia davidii. La que más abunda es la malva pero las hay blancas y púrpura.

Comenzamos este veraniego menú con unos panes rellenos que son un bocado fresco y rico

BOLLITOS RELLENOS

Panecillos individuales tiernos
Bonito o palitos de cangrejo
1 tomate
1 huevo duro

Buddeleia davidii

Hojas de lechuga
Salsa rosa

Cortar la parte superior de los panecillos y vaciarlos de miga con cuidado de no romperlos.

En un cuenco poner el bonito desmenuzado, la lechuga en juliana, el huevo duro picado, el tomate cortado en daditos y finalmente unas cucharadas de salsa rosa. 

Rellenar los bollitos y poner la tapa reservada

Menú lilas. Pollo con Coca Cola.

pollo con Coca Cola

Otra de las varidades de esta clase de Magnoliopsida es la Hebe. No es espectacular pero añade color a un rincón del jardín. Está en flor ahora en verano.

Estamos en verano y hoy vamos a servir un pollo hecho con refresco.

POLLO CON COCA COLA 


1/2  cebolleta
1 bote de Coca Cola
2 pechugas de pollo
1 pastilla de caldo de pollo

Hebe

Cortar el pollo en tiras, salar y rebozar en harina.  

Picar la cebolleta, sofreír y añadir el pollo. 

Rehogar hasta que el pollo esté dorado e incorporar la Coca Cola y la pastilla de caldo desmenuzada. 

Dejar que cueza todo junto 10  minutos a fuego lento. Acompañar con arroz blanco.

Menú lilas. Espuma de chocolate.

Espuma de chocolate

Terminamos con otra flor de la clase de las Magnoliopsida, la Ceanothus,  comunmente llamada Lila de California. Es un arbusto espectacular por sus flores tan azules y en gran cantidad lo que hace que se vea más el azul que el verde de sus hojas.

Rematamos este menú con una agradable espuma de chocolate.

ESPUMA DE CHOCOLATE


4 huevos
1 tableta de chocolate sin leche
3 cucharadas de leche
6 cucharadas de azúcar
 ¼ nata montada

Ceanothus

Fundir a baño maría el chocolate con la leche. Separar yemas y claras.

Batir muy bien las yemas   con 3 cucharadas de azúcar,  hasta que esté cremosa, añadir el chocolate templado, unir todo bien.

Montar las claras apunto de nieve fuerte y añadir las otras tres cucharadas de azúcar. Unir las dos mezclas sin batir con una espátula de forma envolvente. Repartir en copas, dejar en la nevera hasta su uso y presentar cubiertas de nata montada.

(Con 2 huevos salen 4 copas)

Menú puertas del mar. Espaguetis con anchoas

Espaguetis con anchoas

Puerta del Clavo. Esta puerta ha perdido la parte superior, queda la parte baja del escudo (se ve el relieve del toisón) que en su día habrá tenido. Tiene una inscripción borrosa que decía: "Hízose esta obra siendo Gobernador y Capitán General de este Reino don pedro Pablo Jimenes de Urrea, Conde de Aranda, del Consejo de Su Majestad en el Supremo de Guerra. Año de 1676". Este mismo rótulo figura en la puerta del Parrote. 

Hoy no se abren directamente al mar. El relleno de la zona hace que al bajar por sus empinados peldaños de piedra irregular, nos desembarque en paseo peatonal que podemos seguir para ver las murallas de frente.

Puerta del Clavo

ESPAGUETIS CON ANCHOAS

150 gr de pan seco
1 lata de anchoas pequeña
500 gr de espaguetis
Aceite, sal y agua
Perejil picado y pimienta

Desmenuzar el pan o cortarlo en daditos.
Picar las anchoas.
En una sartén ponemos unas cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente doramos el pan, lo retiramos y reservamos. Si es necesario agregar aceite se retirará el exceso antes de poner las anchoas que pocharemos en la misma sartén dando vueltas  para que se deshagan.
Se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal y una hoja de laurel. Se dejan al dente.
Escurrir bien.
Agregamos de muevo el pan a la sartén damos unas vueltas, añadimos la pasta, mezclamos todo bien  y volcamos en una fuente.
Se espolvorean con perejil picado y pimienta.

Menú puertas del mar. Ensalada de pollo.

Ensalada de pollo

La Coruña tiene su propia historia. En la época medieval, como tantos otros lugares, tenía que fortificarse ante el enemigo que llegaba por mar. 

La Ciudad Vieja actual, origen de la ciudad, estaba amurallada, pero era necesario poder salir o entrar para embarcar a distintos destinos o recibir a ilustres visitantes. Se abren en distintos años tres puertas para este fin.

La Puerta del Parrote, construida siendo gobernador el Conde de Aranda en 1676. Coronada con una cruz de piedra. En 1749 se le dio a esta puerta el carácter de embarcadero público

Puerta del Parrote

ENSALADA DE POLLO

Pollo cocido
2 tomates
2 manzanas
Lechuga
2 zanahorias rallada
1 lata de maíz dulce
2 huevos cocidos
Salsa rosa

Trocear el pollo cocido, los tomates y las manzanas en daditos, las hojas de lechuga en juliana, la zanahoria rallada y el maíz.
Rociar con  la salsa rosa, mezclar, adornar con los huevos en cuarterones.  

Menú puertas del mar. Moldes de arroz con leche.

Puerta de San Miguel. Esta puerta se abrió en 1595. En su borrosa leyenda según el cronista coruñés Juan Naya dice: "Reinando en España Felipe II acabóse de hacer esta muralla siendo Capitán General de este Reino don Diego de las Mariñas, Señor de Parga y Junqueras. Año 159..". 

Sobre la inscripción tiene tres escudos, el de España, el de Galicia y el de don Diego das Mariñas. Esta puerta se construyó en el mismo lugar de otra anterior mencionada a mediados del XIV y  bajando sus (se cree que 21 peldaños labrados en la roca) se llegaba al mar.

El 20 de mayo de 1520 tras la celebración de Cortes en La Coruña, embarcó Carlos V hacia los Paises Bajos para ser coronado y su hijo Felipe II para contraer matrimonio con María Tudor.

Moldes de arroz con leche

Puerta de San Miguel

Vamos con un postre que no es un flan, es un cuajado ya que queda bastante firme de textura.

MOLDES DE ARROZ CON LECHE 

 100 gr de arroz redondo

185 ml de leche condensada

300 ml de agua

Monda de limón

Palo de canela

 

Caramelizar 6 flaneras.

Poner agua a calentar en un cazo y al romper el hervor añadir el arroz. Hervir durante cinco minutos. Escurrir. 

Añadir al arroz escurrido la leche condensada disuelta en el agua, la monda de limón y el palo de canela. 

Cocer todo unos 20 minutos. Retirar el limón y la canela. 

Triturar el arroz, no en exceso. Llenar con el batido las flaneras y cuando hayan enfriado se reservan en la nevera.

 Desmoldar y servir.