Menú acontecimientos. Selva negra

Rematamos este menú de celebraciones con la tarta que más me han pedido este verano. 

Hago un bizcocho molde y lo corto en tres o para una más grande hago 3 bizcocho plancha y los corto todos a la medida de 20x25. Ya pongo las cantidades de cada cual. El tipo de adorno va según inspiración.

SELVA NEGRA 

Sta. Lucía

Para molde de 20 a 22 cm de diámetro

BIZCOCHO

4 huevos

100 gr de azúcar

100 gr de harina tamizada

12 gr de cacao polvo (Valor)

RELLENO1

200 ml de nata montada

RELLENO 2 (trufa cocida)

200 ml de nata

100 gr de chocolate fondant

SIROPE

50 ml de agua

2 cucharadas de azúcar

Aromas (monda de limón, canela, licor, etc)

Hervimos 200 ml de nata, retiramos del fuego y le vamos añadiendo los 100 gr de chocolate hasta que se funda completamente, cubrir con film a hilo (el film pegado a la crema para que no haga costra). Dejar enfriar y meter  24 h en la nevera para  reposo . Pasado el tiempo montar con las varillas normalmente.

Para el sirope ponemos a hervir el agua con el azúcar y los aromas elegidos. Dejamos cocer hasta que el azúcar se haya disuelto completamente

Realizamos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Agregamos la harina y el cacao tamizados. untamos bien un molde, lo espolvoreamos de harina y volcamos en él la masa. Tendremos el horno precalentado a 180ºencendida sólo la parte baja. Metemos el bizcocho unos 20 minutos. 

Una vez que haya enfriado lo cortamos en tres discos.

El disco de la base será el de la superficie. Empezamos por el disco superior. pincelamos el disco con el sirope y extendemos una capa de nata montada. Pincelamos el segundo disco, y extendemos la trufa. Pincelamos el último por la cara interior y tapamos la tarta. 

La cubrimos con trufa, o nata y adornamos con nata y virutas de chocolate.

NOTA: PARA UNA TARTA  de 20x25 hago 3 bizcochos plancha con 2 huevos cada unos 50 de azúcar y 42 o 45 de harina más 1 cucharada de Valor puro, escudillado con boquilla lisa de ∅8

Los corto con  molde , los emborracho con almíbar  con coñac. Hago 400 de nata con 200 de fondant el día anterior dejándolo en la nevera. Monto 200 de nata con 2 cucharadas de azúcar. Relleno la primera capa de trufa extendiendo en el centro y realizando los bordes con boquilla de rizo de ∅6. Con la nata hago lo mismo. Adorno la superficie con rosetones de trufa y algo de nata.