Menú en puertas del otoño. Pastelillos de queso rellenos.

Pastelillos de queso rellenos

Llama a la puerta el entrañable otoño. Cada estación tiene su encanto. Me rindo ante el otoño, sus productos, sus colores, sus luces...

PASTELILLOS DE QUESO RELLENOS 

170 ml de leche

170 ml de aceite de girasol

2 huevos

Sal

125 gr de harina

4 cucharillas de Royal

50 gr de queso parmesano rallado

Lonchas de beicon

En un cuenco ponemos los huevos, la leche, el aceite y la mitad de la harina, batimos con las varillas, incorporamos el resto de la harina con el queso y seguimos batiendo. 

En moldes bien untados con mantequilla vamos poniendo cucharadas de masa y metemos en horno caliente unos 30 minutos o hasta verlos doraditos.

Se apaga el horno y se dejan unos minutos. 

Mientras se pasa ligeramente el beicon por la sartén. 

Se cortan los bollitos al medio y se van disponiendo lonchas dentro de cada panecillo

Menú en puertas del otoño . Garbanzos con fritada.

En esta receta no podemos tirar del bote de garbanzos guardado en la despensa. Los garbanzos han de ser cocidos con las verduras para potenciar el sabor del plato. Resulta una comida muy sabrosa.

GARBANZOS CON FRITADA

Garbanzos con fritada

 250 gr de garbanzos secos
Medio puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
2 pimientos asados
Aceite y sal
4 huevos

Se ponen los garbanzos a remojo el día anterior.
Una vez remojados, se ponen en una olla con el puerro, la zanahoria y media cebolla. Se dejan cocer hasta que estén tiernos. Reservar las verduras.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos el resto de la cebolla picada y el ajo en láminas finas, cuando esté tierna se agrega el tomate pelado y cortado menudo. Se deja cocer hasta que el tomate se haga puré.

Agregamos los pimientos en tiras  y la zanahoria con el puerro de la cocción pisados con un tenedor. Añadimos los garbanzos, la sal y dejamos que cueza todo junto unos minutos.

Los huevos se cuecen y se ponen cortados en cuatro sobre los garbanzos.

Menú en puertas del otoño. Dúos de dulce de leche y/o Nocilla

Terminamos el menú con estas ricas pastas tan tiernas y dulces que hace la delicia de los más golosos.

Dúos

DUOS DE DULCE DE LECHE y/o NOCILLA

2 huevos
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas rasas de harina tamizada
1 cucharilla rasa de Royal

Precalentar el horno a 200º con las dos placas encendidas.

En un cuenco batir bien los huevos hasta que espumen y sin parar de batir le añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que resulte una crema esponjosa.

Añadimos la harina mezclada con el Royal y suavemente con una varilla vamos uniendo todo para que resulte una mezcla homogénea.

En la bandeja del horno ponemos papel vegetal, metemos la pasta en la manga pastelera y con boquilla lisa vamos depositando porciones tamaño galleta Mª separadas unas de otras pues crecen un poco.

Las metemos en el horno unos 5 o 7 minutos o hasta que cojan un color dorado

Se unta una galleta con el relleno elegido y se tapa con otra

Menú amaneceres de septiembre. Ensalada de rúcula con manzana

Ensalada de rúcula y manzana

Los amaneceres y los atardeceres son dos momentos del día en los que te abandonas en un universo de perfección y belleza.
Tenemos por delante septiembre y nos dejará estampas maravillosas que acompañarán nuestro menú.

Como continua el buen tiempo y me han regalado rúcula y manzanas de huerta amiga, preparamos esta ensalada que sigue siendo un buen primer plato. 

ENSALADA DE RUCULA Y MANZANA 

1 bolsa de rúcula

2 manzanas golden

1 bolsita de piñones

8 de septiembre

1 bote de aceitunas negras

Mayonesa

Nata líquida

Lavar la rúcula, escurrir bien y trocear. 

Cortar la manzana, pelada, en dados. 

Cortar las aceitunas al medio. 

Tostar los piñones.

En una ensaladera poner todos los ingredientes preparados y hacer la salsa con la proporción de dos cucharadas de mayonesa por una de nata. 

Poner la salsa por encima y espolvorear los piñones.

Menú amaneceres de septiembre. Creps de atún.

Cambiamos de día y el espectáculo continúa.
Servimos un rico y sencillo plato de segundo. Es sabroso y ligero

CREPS DE ATUN 

Creps de atún

2 huevos

100 gr de harina

¼ leche

50 gr de mantequilla fundida (y más para la sartén)

Sal

 

Relleno

1 lata de atún

1 huevo cocido

Tomate frito

Salsa bechamel

Batir todos los ingredientes con las varillas o batidora y dejar reposar mínimo 1 hora.

12 de septiembre

Usar una sartén antiadherente. 

Pintar el fondo con mantequilla, dejar calentar y poner un cucharoncito de la mezcla, dejar que cuaje, darle la vuelta, dejar hacer por la otra cara.

Mezclar el atún con el huevo picado y el tomate frito. 

Rellenar 

Disponer en una fuente refractaria, cubrir con la salsa y gratinar.

Bechamel

 

250 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

Sal

2 cucharadas  de Maizena 

Poner en un cazo al fuego casi toda la leche con la mantequilla y la sal. En el resto de la leche se disuelve la Maizena  y se añade al cazo una vez que rompe el hervor. Mantener el fuego bajo y revolver constantemente hasta que rompa el hervor de nuevo.

 

Menú amaneceres de septiembre. Flor de flan

Llegamos al espectacular día 19 con este mágico juego de luces.

Esta receta se encontraba entre unos papeles heredados de alguna cocina que se desmanteló. Mirando en internet veo que es típico de Grecia y se llama Ruffle milk. Yo conservo el nombre de "mi herencia"

Elaboración de la tarta flor

FLOR DE FLAN

6 u 8 hojas de pasta filo
400 ml de leche
3 huevos
120 gr de azúcar
1 cucharilla de azúcar vainillado
Monda de limón
Mantequilla y azúcar glas

Forrar el molde donde se vaya a hacer con papel de horno, mejor molde desmontable, de unos 24 cm.

Fundir dos cucharadas de mantequilla.

19 de septiembre

Extender una lámina de filo y pintarla con la mantequilla.
Plegarla como un acordeón a lo largo para hacer la tira más larga, que quede de unos de 4cm.
Hacer con ella una espiral y colocarla verticalmente en el centro del molde.
Repetir la misma operación con el resto de las hojas y las vamos enroscando alrededor de la primera. Meter en el horno con las dos placas encendidas de la mitad para abajo.
Mientras calentamos la leche con la monda de limón y con los azúcares hasta que se hayan disuelto. Retiramos del fuego y dejamos templar, retiramos el limón y le añadimos los huevos batidos.
Una vez que la pasta filo del horno comience a tomar color, se retira del horno, se rocía con el preparado de la leche procurando hacerlo en movimientos circulares para que se reparta mejor. Volvemos a meter en el horno hasta que cuaje.
Si la parte superior se tuesta demasiado se deja sólo la parte baja encendida.
Ya en frío o tibia se retira del molde y se espolvorea con azúcar glas.