Menú Cruces de Cabana. Brécol gratinado.

En una de mis periplos por tierras brigantinas me llamó la atención unas cruces de piedra (no cruceiros) en el municipio de Cabana de Bergantiños, camino de Laxe. Estuve indagando y puede que sean restos de Viacrucis pero sólo encontré información para la que está al borde de la carretera en San Pedro. patrimoniogalego.cruz-da-pedrona/                             

BRECOL GRATINADO

1/2 kg de brécol
1/2 cebolla
Queso rallado
Salsa bechamel
Sal
Aceite de oliva

Lavamos el brécol y lo cortamos en ramitos.

Cocer el brécol al vapor.

Preparamos la salsa bechamel con 250 ml de leche en cazo.

Calentar con una cucharada de mantequilla y una cucharillita de sal. 

Al levantar el hervor le añadimos una cucharada de Maizena disuelta en un fondito de leche. 

Revolver a fuego suave hasta que rompa el hervor de nuevo.

Cruz Pedrona (en San Pedro)

Picamos la cebolla menuda y la sofreímos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. 

Cuando veamos que está tierna, agregamos los ramilletes de brécol y salteamos unos minutos con cuidado para que no se deshagan.Ponemos todo en una fuente de horno, cubrimos con la salsa bechamel y espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Horneamos hasta que veamos que el queso está empezando a tostarse.

Menú Cruces de Cabana. Cazuela de mar

Me encontré otra cruz en el paseo marítimo de As Revoltas, en la zona de Punta Canduleira. El mismo estilo, cruz monumental de piedra sin ornamentos ni pedestales. Son las que vi sin buscarlas y me llamaron la atención. Si alguien tiene información de estas cruces me la puede enviar.

Como segundo propongo este guiso marino. No conviene utilizar pescados como la merluza pues al tener una consistencia blanda se deshace bastante.

Cazuela de mar

CAZUELA DE MAR 

Cabeza de merluza
1 filete de pez espada
½ kg de mejillones
Patatas
Ñoras o pimiento choricero
1 tomate natural
Vino blanco
Azafrán, laurel
1 cebolla
1 diente de ajo

Aceite y sal

Cruz en la desembocadura del Anllons

En una sartén abrir los mejillones una vez limpios, retirar y guardar el agua pasada por un paño. 
Cocer la cabeza con el laurel y reservar el agua. 
Trocear el pescado en porciones pequeñas, salar y rebozar en harina. 
Hacer dados de patata y reservar. 
Picar menuda la cebolla y el ajo prensarlo con el filo del  cuchillo. 
El tomate partirlo en daditos 

En una cazuela de barro (si puede ser) cubrir el fondo con aceite, poner la cebolla y el ajo e ir rehogando con cuidado los trozos de pescado. Retirarlos a un plato.

A continuación rehogar las patatas, añadir el pimiento choricero o las ñoras, el azafrán, un chorro de vino y el tomate. 

Remover con cuchara de madera, añadir la aguas reservadas y dejar cocer unos 15 minutos. 

Incorporar el pescado y los mejillones. Cocer a fuego suave. 

Retirar las ñoras, si se han utilizado, y raspar la pulpa que añadimos al guiso. 

Controlar el líquido, no debe estar demasiado espeso ni aguado mas bien, denso, mover la cazuela para que ligue bien la salsa. Rectificar la sal. 

Menú Cruces de Cabana. Pan hokaido: torrijas

Y la última cruz que vi, está dentro de una finca al borde de la carretera vieja en el Km 7 en un lugar llamado Os Ballotes. Tampoco tengo ninguna información a pesar de estar muy próxima a La Pedrona.

Hoy propongo este pan, que no es un postre propiamente dicho,  que se puede tomar sólo, para tostadas normales o francesas y en este caso, teniendo cerca la Semana Santa, lo propongo para hacer unas suculentas torrijas.

Pan hokaido

PAN HOKAIDO : Torrijas

 Tangzhong (técnica japonesa)

31 gr de harina de fuerza
156 gr de leche entera

Masa

418 gr de harina de fuerza
212 gr de harina floja
125 gr de nata
125 gr de leche
88 gr de azúcar
18 gr de levadura fresca
1 huevo
25 gr de masa madre
10 gr de sal

Peso total de la masa 1258 gr.

Primero se prepara el tangzhong poniendo en un cazo la harina y la leche. 

Torrijas con hokaido

Se acerca al fuego y se revuelve hasta obtener una papilla lisa y sin grumos. Dejamos enfriar completamente.

En un perol (de la amasadora o para hacer a mano) se pone el tangzhong y todos los ingredientes menos la levadura que se la añadiremos a medio amasado. Amasar hasta obtener una masa fina, si es preciso se añade algo de agua. 

El amasado a máquina será de unos 15 minutos.

Retirar la masa del perol y dejarla reposar en bloque 20 minutos.

En Os Ballotes

Dividir en piezas de 75-80 gr.

 

Bolear e ir disponiendo, en molde de cake o de pan de molde y forrado de papel, las bolitas pegadas unas a otras en dos columnas hasta cubrir la base del molde. (Salen dos moldes de cake de 8 o 10 bolitas cada uno según el tamaño)

Fermentar hasta triplicar su volumen.

Pintar con huevo batido y hornear a 220º unos 20 minutos.

Se usa para hacer torrijas, tostadas francesas sandwich de jamón y queso etc.

 

Menú jacintos. Sopa de pollo y puerro.

Como previas a la primavera vamos abriendo boca con la imagen que nos dejaron los jacintos este invierno lucieron y olieron como sólo ellos saben.

Sopa de pollo y puerro

Comenzamos este menú con una sopa que será la última de la temporada, o eso espero, para dejar paso a una nueva primavera.

SOPA DE POLLO Y PUERRO 

1/4 de pollo
1 puerro
2 zanahorias
100 gr de arroz largo
Laurel
1 pastilla de caldo

Jacintos

Cocer un cuarto de pollo sin piel en agua con laurel. Una vez cocido se retira a un plato, se separa la carne de los huesos y se trocea.

Espumar el caldo y retirar el laurel. Añadir el puerro en rodajas, la zanahoria rallada, la pastilla de caldo y el arroz largo. Dejar cocer lentamente.

Una vez cocido se añade de nuevo el pollo. Dejara cocer unos minutos para afianzar sabores y servir. 

Menú jacintos. Pizza de champiñones.

 Vamos a servir como segundo una pizza que como se decía antes, "hace plato". Está muy buena y jugosa.

Vamos a utilizar levadura de sobre que siempre conviene tener en la  despensa y por ello hay que ir rotando los productos para evitar que caduquen. Haremos otra con levadura prensada.

Masa de la mamma

Masa y pizza de champiñones

300 gr de harina de fuerza
1 sobre de levadura de pan deshidratada
160 ml. de agua tibia
1 cucharillita moka rasa de sal
35 ml de aceite de oliva

Relleno

Tomate frito
Orégano
Queso en lonchas
Jamón  cocido
Champiñones
Cebolla
 Ajo
1 vasito de nata 
Aceite

Masa

En un cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y verter el contenido del sobre de levadura. Poner la sal por los bordes procurando que no toque la levadura, verter el agua y el aceite en el centro. Mezclar suavemente con una espátula y amasar hasta tener una masa lisa. Bolear  y dejar reposar  ½ hora a temperatura ambiente tapada con un paño. Estirar la masa con las manos sobre superficie enharinada. Cubrir la placa que se va a utilizar con papel de horno y poner la masa encima. 

Relleno

Jacintos

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. 

En una sartén poner un poco de aceite, dorar la cebolla y el ajo finamente picados, al empezar a tomar color se incorporan los champiñones, se deja cocer a fuego lento y cuando hayan evaporado el agua que sueltan se añade la nata, se sazona con sal, se le da unas vueltas.

Extendemos sobre la masa  dos o tres cucharadas de tomate frito, espolvoreamos con orégano,  cubrimos con el queso, sobre este  el jamón y sobre este el guiso de champiñones. 

Metemos en horno previamente calentado (sólo la placa de abajo encendida), 12 o  15 minutos dependiendo del horno y grosor que se le haya dado a la masa.

 

Menú jacintos. Naranjas rellenas.

Naranjas rellenas

Como fin de menú nos vamos a deleitar con estas exquisitas naranjas. 

Cuando lo hago para más gente y con poco tiempo las sirvo en copas individuales. 

NARANJAS RELLENAS 

4 naranjas

1 Bote de leche condensada

100 gr. de nueces peladas

2 cucharadas de azúcar

 Licor (opcional)

Cortar la parte superior de las naranjas y retirar la pulpa con cuidado de no romper la cáscara (va muy bien si se hace con la cucharilla de vaciar kiwis con el borde aserrado). 

Guardar las tapas. 

Jacintos

Exprimir el zumo y mezclar con la leche condensada y el licor si se pone (le van bien unas gotas de kisch).

Poner el azúcar en una sartén y dejar al fuego hasta que comience a coger color. Añadir las nueces troceadas y caramelizarlas. Retirar a un plato o sobre el mármol ligeramente engrasado para que so se peguen.

Rellenar las naranjas con el batido y meter en el congelador por lo menos una hora, después se deja en la nevera hasta servir.

Poner las nueces por encima, cubrir con las tapas reservadas y servir.