Menú adiós 2021. Carpaccio de ternera.

Que ofrezcamos un plato muy sabroso y fresco no significa que tengamos que trabajar demasiado. Este carpaccio está realmente rico y nos ayuda mucho poder comprar los envasados y sencillamente realizar el montaje.

 CARPACCIO DE TERNERA 

Carpaccio de ternera

1 envase  de carpaccio (Lidl, Mercadona...)

1 bolsa de ensalada mixta

Lascas de queso parmesano (suele venir en el envase)

Aceite de oliva virgen

Zumo de limón

Sal en escamas

En una fuente, que no sea honda, ponemos las verduras variadas (lechuga verde y roble, berros, canónigos...). 

Aliñamos con sal, limón y aceite de oliva virgen.

Extendemos las lonchas de ternera por encima, ponemos unas gotas de aceite y repartimos lascas de queso parmesano por encima.

Menú adiós 2021. Corvina encebollada

Como segundo plato ofrecemos un pescado delicado y  muy rico. Si el producto es bueno la elaboración será básica para no perjudicar las características organolépticas, en este caso, del pescado 

CORVINA ENCEBOLLADA

Corvina encebollada

Dos lomos de corvina sin espinas

1 cebolla

Aceite y sal

Pediremos en la pescadería que nos pongan la corvina en dos lomos (algún establecimiento los comercializan así). Cada lomo lo cortamos en tres trozos. Salamos ligeramente.

En una sartén antiadherente, o parrilla, pintamos en fondo con aceite de oliva virgen y repartimos la cebolla cortada en aros. 

Sobre la cebolla disponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo y dejamos a fuego moderado hasta ver que los lomos por la parte más fina comienzan a blanquear. 

Con ayuda de una pala, para que no se rompan, les damos la vuelta y dejamos unos minutos para que terminen de hacerse.

Se sirven sobre cama de patatas panadera o acompañados de guarniciones de verdura.

Menú adiós 2021. Turrón de Guirlache

Uno  de los postres ha de ser acorde con la época. Hemos realizado un turrón de los clásicos. Normalmente se hace con la almendra entera (como una de la imágenes) pero esta vez he probado con granillo y quedó muy bien. El procedimiento es el mismo.

Turrón de Guirlache

TURRÓN DE GUIRLACHE

250 gr de azúcar

1 cucharada de miel o glucosa

225 gr de almendras

1 cucharillita de mantequilla

Extender sobre la placa del horno, cubierta con papel, las almendras enteras y tostarlas sin que cojan demasiado color para que no amarguen o se pueden tostar en sartén revolviendo continuamente para que cojan un color uniforme. 

Con el azúcar, la glucosa o miel y unas cucharadas de agua elaboramos un caramelo rubio a  fuego vivo en  sartén. 

Añadimos las almendras tostadas aún calientes y la mantequilla. 

Mezclar rápidamente y volcar sobre Silpat o papel parafinado, tapar con otro (mejor engrasados con girasol) y modelar con ayuda del rodillo hasta dejar una superficie plana (no hacer excesiva fuerza con el rodillo para evitar la rotura de las almendras). 

Cortar los lingotes mientras está templado.

Menú Dña. Emilia. Tortilla de Bonilla.

Tortilla de Bonilla

La Coruña conmemora este año el centenario de la muerte de Emilia Pardo Bazán con diferentes actos de la insigne coruñesa. 

En 1996 entran en circulación monedas de 10 pesetas con anverso de la Torre de Hércules y reverso de Dña. Emilia. Ella y su ciudad.

En el Kiosco Alfonso se expone "Emilia Pardo Bazán. El reto de la modernidad". laopinioncoruna.-emilia-kiosco-alfonso

Dentro de lo que es el coruñesismo contamos con distintas marcas que nos identifican. Lo que empezó siendo una churrería, bonillaalavista ha diversificado productos y cuenta con unas patatas fritas en aceite de oliva que hacen las delicias de los paladares en un picoteo. 

Si queremos una tortilla rápida y sin apenas manchar la cocina, recomiendo ésta. 

Moneda de Dña. Emilia y entrada a la muestra.

TORTILLA DE BONILLA 

1 bolsa de 150 gr de patatas fritas Bonilla

4 huevos

Aceite

Sal

Batir los huevos con una pizca de sal.

Añadir el contenido del paquete de patatas y dejar que se ablanden. 

Poner al fuego una sartén antiadherente  con unas gotas de aceite. 

Cuando esté bien caliente se añade el preparado y se le da la vuelta con un plato

Menú Dña. Emilia. Garbanzos con bacalao.

 Dña. Emilia también era amante de la gastronomía y dentro de su bibliografía encontramos títulos sobre cocina española antigua y moderna. Más conocidos son sus libros sobre cuentos y leyendas presentes en nuestras librerías que pasan de padres a  hijos y de hijos a nietos.

Un clásico de nuestra cocina es el bacalao y las legumbres. Combinamos ambas cosas y elaboramos nuestro segundo plato.

GARBANZOS CON BACALAO

Garbanzos con bacalao

350 gr de garbanzos

250 gr de bacalao desalado

1 tomate maduro

2 pimientos choriceros secos o pulpa

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

Esta edición de 1947 de sus Obras Completas pasa de padres a hijos y a nietos

Aceite y sal

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. 

En una olla ponemos la zanahoria y el puerro enteros, agua, sal y los garbanzos remojados hasta que estén tiernos. 

Cortamos la zanahoria en dados y retiramos el puerro y el agua excedente dejando la justa que cubra los garbanzos, la otra se reserva por si se necesitara posteriormente. 

En una sartén con un fondo de aceite doramos la cebolla picada, el ajo prensado, el tomate pelado y troceado y la sal. 

Sofreímos. Tostar la harina ligeramente y agregarla a la sartén, revolvemos añadiendo un cucharón de caldo de cocción, revolver bien y verter sobre los garbanzos. 

Añadimos una cucharilla de pulpa de pimiento y el bacalao desmigado. 

Dejar cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.

Menú Dña. Emilia.

Siempre presente en su ciudad natal. El edificio que ocupó la familia, en la preciosa Ciudad Vieja, alberga la sede de la Real Academia Gallega.casa-museo-emilia-pardo-bazan

Otro clásico, en nuestras mesas, son los bollos suizos que tanto se utilizan como producto de bollería para dulce como para salado. Mojaditos en chocolate o rellenos de jamón y queso... Siempre están buenos.

Preparados para llevar

SUIZOS

500 gr de harina de media fuerza (200W)

150 ml de leche 

5 gr de sal

100 gr de mantequilla

2 huevos

100 gr de azúcar

25 gr de levadura prensada

Amasar todos los ingredientes unos 30 minutos. El resultado debe de ser una masa elástica.

Reposar en bloque 20 minutos.

Dividir en piezas de 50 gr. 

Casa museo sede de la RAG. Inmortalizada en los jardines de Méndez Núñez

Bolear. 

Reposar 10 minutos y formar las barritas

Poner sobre placas con papel  y fermentar a 30º y 75% de humedad hasta triplicar su volumen. 

A medio fermentar se pintan con huevo y se cortan las piezas en el centro a lo largo. Seguir fermentando hasta que alcance el máximo volumen. 

Espolvorear de azúcar en la parte del corte. Hornear a 200º entre 9 y 10 minutos.

SALEN 19 o 20