Dña. Emilia también era amante de la gastronomía y dentro de su bibliografía encontramos títulos sobre cocina española antigua y moderna. Más conocidos son sus libros sobre cuentos y leyendas presentes en nuestras librerías que pasan de padres a hijos y de hijos a nietos.
Un clásico de nuestra cocina es el bacalao y las legumbres. Combinamos ambas cosas y elaboramos nuestro segundo plato.
GARBANZOS CON BACALAO
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| Garbanzos con bacalao |
350 gr de garbanzos
250 gr de bacalao desalado
1 tomate maduro
2 pimientos choriceros secos o pulpa
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
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| Esta edición de 1947 de sus Obras Completas pasa de padres a hijos y a nietos |
La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.
En una olla ponemos la zanahoria y el puerro enteros, agua, sal y los garbanzos remojados hasta que estén tiernos.
Cortamos la zanahoria en dados y retiramos el puerro y el agua excedente dejando la justa que cubra los garbanzos, la otra se reserva por si se necesitara posteriormente.
En una sartén con un fondo de aceite doramos la cebolla picada, el ajo prensado, el tomate pelado y troceado y la sal.
Sofreímos. Tostar la harina ligeramente y agregarla a la sartén, revolvemos añadiendo un cucharón de caldo de cocción, revolver bien y verter sobre los garbanzos.
Añadimos una cucharilla de pulpa de pimiento y el bacalao desmigado.
Dejar cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.
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