Como segundo plato ofrecemos un pescado delicado y muy rico. Si el producto es bueno la elaboración será básica para no perjudicar las características organolépticas, en este caso, del pescado
CORVINA ENCEBOLLADA
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| Corvina encebollada |
Dos lomos de corvina sin espinas
1 cebolla
Aceite y sal
Pediremos en la pescadería que nos pongan la corvina en dos lomos (algún establecimiento los comercializan así). Cada lomo lo cortamos en tres trozos. Salamos ligeramente.
En una sartén antiadherente, o parrilla, pintamos en fondo con aceite de oliva virgen y repartimos la cebolla cortada en aros.
Sobre la cebolla disponemos los trozos de pescado con la piel hacia abajo y dejamos a fuego moderado hasta ver que los lomos por la parte más fina comienzan a blanquear.
Con ayuda de una pala, para que no se rompan, les damos la vuelta y dejamos unos minutos para que terminen de hacerse.
Se sirven sobre cama de patatas panadera o acompañados de guarniciones de verdura.
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