Menú noche en el puerto. Huevos cocidos encapotados.

La escala de cruceros en el puerto de Coruña suele ser desde las 8 o 9 de la mañana hasta las 18 h. En este mes se han quedado a "dormir" dos barcos. El precioso Queen Elizabeth hizo noche para resguardarse de una fuerte borrasca.

Comenzamos este menú con este rico bocado

Huevos cocidos encapotados

HUEVOS COCIDOS ENCAPOTADOS

6 huevos 

750 ml de leche

1 cucharada de mantequilla

1 cucharilla de sal

6 cucharadas de Maizena (80 gr)

Nuez moscada

Poner en una tartera los huevos cubiertos de agua. 

Acercar al fuego y a partir del primer hervor se cuentan 10 minutos (si son grandes se dejarán dos minutos más). 

Se retira el agua y se cubren con agua fría. 

El Queen Elizabeth

Damos un golpecito en las cáscaras para que rompan y les entre agua, esto facilita la retirada de la cáscara.

Los cortamos al medio  longitudinalmente y reservamos.

En un cazo ponemos a hervir 500 ml de leche con la mantequilla, la sal y rallamos un poco de nuez moscada. 

En la leche restante se disuelve bien la Maizena, esta mezcla la añadimos a la leche cuando rompa el hervor. 

Bajamos el fuego y revolvemos continuamente hasta que vuelva a hervir. 

Sobre una superficie lisa y ligeramente engrasada depositamos una cucharada de bechamel, sobre ella medio huevo con la yema hacia abajo y cubrimos con otra cucharada de modo que cubra completamente el huevo

Este proceso se ha de hacer rápido para evitar que la bechamel espese demasiado. 

Dejamos enfriar completamente, los pasamos por huevo batido y después por pan rallado y los freímos en aceite bien caliente. 

Se retiran sobre papel absorbente.

                                                            

Menú noche en el puerto. Chuletas al aroma de naranja.

 

Otra noche (con aparente calma) nos encontramos  el Aida haciendo noche en el puerto
 

Chuletas al aroma de naranja

CHULETAS AL AROMA DE NARANJA 

4 chuletas de cerdo

2 naranjas

Un vasito de vino blanco

2 chalotas

Harina, aceite, perejil y sal

 

El Aida pernoctando en el puerto de Coruña

En un recipiente poner las chuletas extendidas, regar con un chorro de aceite y el zumo de las naranjas (incluso pulpa, sin semillas). 

Dejar en maceración por lo menos una hora. Pasado el tiempo, las rebozamos en harina y las vamos dorando en una sartén con un fondo de aceite. 

Las retiramos y en la misma sartén ponemos las chalotas en rodajas, las rehogamos, añadimos el jugo de la maceración y el vino, a continuación ponemos de nuevo las chuletas, las salamos y dejamos a fuego lento unos diez o quince minutos. Se sirven espolvoreadas de perejil y se acompañan con un puré de patata.

                                                                 

Menú noche en el puerto. Magdalenas de chocolate al vapor.

Otra forma de elaboración es la cocina al vapor. Al no tomar un color tostado es mejor hacerlas oscuras como estas de chocolate.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE AL VAPOR

Magdalenas de chocolate al vapor

2 huevos

4 cucharadas de leche

2 cucharada de aceite girasol

6 cucharadas de azúcar

2 cucharillas de vainillado

Una pizca de sal

150 gr de harina con levadura

2 cucharadas de Cacao Valor

Batir los huevos con el azúcar, el vainillado, la leche, el aceite y la sal, añadir poco a poco la harina tamizada.

 Cubrir el fondo de una tartera con agua. 

La Dársena siempre reluciente

Poner en flaneras de silicona o metálicas con cápsulas de papel. la masa repartida  entre ellas. 

Como la pasta es muy pegajosa mejor utilizar manga pastelera.

Poner en el agua, tapar poniendo un paño bajo la tapa para evitar el goteo y dejar 6 o 7 minutos desde que comienza a hervir el agua.

Salen unas 15

                   

Menú hola 2022.Sopa minestrone.

¿2022, vienes con buenas intenciones?, Nos pillas cansados de pandemia y si te portas bien ¡serás famoso!. Con mis mejores deseos de cambio para bien de esta tediosa situación comenzamos este menú con una sabrosa sopa, un clásico.

Sopa minestrone

SOPA  MINESTRONE

70 gr de alubias 

Media cebolla

1 rama de apio

1 zanahoria

1 tomate

Pasta de tamaño pequeño

Perejil

Queso parmesano

1,5 l de caldo

Aceite y sal

Las alubias pueden ser secas o frescas (se pueden tener congeladas). Si son secas se han de poner el día anterior a remojo y cocerlas solas antes que el resto de verduras. Si son frescas evitamos los pasos anteriores.

Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. 

En una olla con un fondo de aceite pocharemos las verduras troceadas. 

Cuando hayan ablandado se agregan las alubias y los tomates pelados y pisados con un tenedor. Rehogamos todo junto y le añadimos el caldo con la sal. 

Dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos. Agregamos la pasta  y el perejil picado. Dejamos cocer otros 15 minutos para que se haga la pasta.

 Al final de la cocción se añade una cucharada de queso parmesano, se revuelve.

 Se sirve con más queso espolvoreado por encima.

Menú hola 2022. Solomillos de pollo con boletus al PX.

Proponemos este plato de sencilla elaboración y gran sabor. No siempre pocos ingredientes y poco trabajo dan lugar a una elaboración insulsa. 

SOLOMILLOS DE POLLO CON BOLETUS AL PX

Solomillos de pollo con boletus al PX

9 solomillos de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

Un puñado de boletus deshidratados

Pedro Ximénez

Harina

Aceite y sal

Poner en un recipiente los boletos casi cubiertos de agua a hidratar.

En una sartén con un fondo de aceite se doran los solomillos por ambas caras y se retiran. En el mismo aceite de pochan el ajo y la cebolla todo picado menudo. 

Cuando esté todo tierno, sin llegar a coger color, se añaden los boletus escurridos. 

Damos un par de vueltas y añadimos un buen chorro de Pedro Ximénez, seguimos revolviendo  y añadimos una cucharilla de harina y damos  unas vueltas para evitar que haga grumos. 

Añadimos parte del agua del remojo de las setas. Incorporamos los solomillos, salamos y dejamos cocer todo junto controlando el líquido añadiendo más agua de setas si fuese necesario. 

Se puede acompañar con puré de patata..

Menú hola 2022. Galletas Tetris.

Me han regalado los corta pastas de mi amado Tetris. Rápidamente me puse a la tarea y el resultado ha sido bastante simpático. Al colocarlas tararear la musiquita y ya ¡¡¡es perfecto!!!.

GALLETAS TETRIS

Galletas Tetris

PASTA SABLÉ

125 gr de mantequilla

250 gr de harina

75 gr de azúcar glas

1 huevo

25 gr de almendra molida

Una pizca de sal

En un cuenco poner la harina, hacer un hueco en el centro y poner en él el resto de los ingredientes. 

Mezclar todo con la punta de los dedos al principio y con las manos cuando tenga consistencia hasta tener una pasta homogénea. 

Envolver en film y dejar reposar en la nevera media hora.

 Estirar con el rodillo a un grosor de 5 o 6 mm, cortar con cortapastas y hornear con las dos placas encendidas (de la mitad hacia arriba) unos 15 o 20 minutos que tendrán un suave color dorado.

GLASA REAL: 1 clara, 125 de glas (NO del envasado pues contiene aditivos, mejor molerlo en casa) y gotas de limón. Tintes culinarios para repostería.

Con la varilla, se bate la clara con un poco de azúcar. Se van añadiendo el resto del azúcar y unas gotas de limón hasta tener la textura deseada, en este caso ha de quedar densa para evitar que se vaya por los bordes. 

Repartimos en tantos boles como colores vayamos a utilizar. 

Añadimos el tinte gota a gota revolviendo para ver el color resultante y ponemos en mangas con boquilla pequeña o cornet y se decoran las galletas realizando las piezas con los colores del juego.

Dejar secar