Menú árboles en febrero. Atascaburras.

Terminamos febrero con ola de frío polar. Preparamos un menú manchego apto para días de  bajas temperaturas.

Hace frío pero algunos árboles nos proporcionan flores y color. El buen tiempo va empujando, los días creciendo...

ATASCABURRAS

Atascaburras

 Patatas medianas

250 gr. de bacalao desalado

3 dientes de ajo

2 huevos duros

Aceite de oliva

Nueces

Sal

 

Cocer las patatas con piel  y por separado el bacalao 5 minutos.

Reservar una taza del caldo del bacalao.

Pelar los ajos, pelar las patatas y pisarlas con tenedor, desmigar el bacalao y reservar. 

Magnolia soulangeana

Dorar los ajos en unas cucharadas de aceite a fuego lento para éste coja el sabor.

En un mortero, machacar los ajos, incorporar a la patata pisada y mezclar. Añadir el bacalao y mezclar todo bien añadiendo  el aceite de la fritura sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del caldo del bacalao que hemos reservado.

Tiene que quedar con la consistencia de un puré.

Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con rodajas de huevo duro o picado, nueces y un chorro de aceite de oliva.

 

Menú árboles en febrero. Migas de pastor.

 Las camelias son como una flor milagro. ¡Tantos colores! ¡Tantas texturas! ¡Tantas formas!

MIGAS DE PASTOR 

 Media hogaza de pan

Migas de pastor

2 chorizos tiernos

200 gr de panceta

Pimentón

5 dientes de ajo

Un puñado de uvas 

Cortar el pan en dados pequeños, rociarlos con agua con sal, salpicándolos para que no se empape. 

Una vez humedecido lo ponemos sobre un paño limpio, cerramos como un paquete y lo dejamos de un día para otro. 

Camelios al completo

En una sartén de hierro ponemos un fondo de aceite, doramos los ajos cortados al medio, al dorarse los retiramos a un plato, en la misma sartén freímos la panceta en tiritas, dejamos que se funda el tocino, retiramos y en la misma sartén pasamos el chorizo picado, damos unas vueltas, retiramos. 

A la sartén le agregamos el pan, damos vueltas sin parar para que absorba la grasa y no se queme, se deja hasta ver que el pan está suelto y con apariencia de frito, entonces le agregamos la panceta, el chorizo, los ajos y el pimentón, rehogamos todo bien.

 Servimos acompañadas de uvas enteras.

Menú árboles en febrero. Miguelitos.

Los rododendros nos despiertan del letargo invernal con su explosión de color. Vamos a mejor.

MIGUELITOS 

Miguelitos

Crema pastelera

250 ml de leche

1 huevo

Monda de limón

2 cucharadas de azúcar

Azúcar vainillado

1 cucharada rasa de Maizena

1 plancha rectangular de hojaldre

Poner en un cazo casi toda la leche con la monda de limón. Dejar hasta ebullición.

En otro cazo batimos el huevo con el azúcar, añadimos la Maizena disuelta en el resto de la leche. 

Los impresionantes rododendros

Añadimos la leche caliente sin la corteza de limón y ponemos a fuego bajo revolviendo sin parar hasta que espese. 

Tapar con film a hilo y dejar enfriar.

Cortar la plancha de hojaldre con un cortador de empanadillas en cuadraditos de 4 o 5 cm. 

Disponerlos sobre placa de horno con papel y hornear con horno precalentado a 180º hasta que tengan color dorado. 

Dejamos que enfríen y con un cuchillo de sierra los abrimos al medio. 

Se rellenan con la crema, se tapan y se rocían con azúcar glas.

Menú escritores gallegos. Entredós de berenjena y gambón.

Vamos a realizar una pequeña ruta por los orígenes de algunos de nuestros ilustres escritores. Comenzamos con nuestro Premio Nobel, Camilo José Cela. Nace en Iria Flavia, /casa-de-la-familia-trulock/, una pequeña parroquia perteneciente a Padrón. Allí tiene su sede la Fundación Camilo José Cela https://fundacioncela.gal/es  frente a la Iglesia de Santa María de Iria Flavia con su cementerio donde encontramos en el suelo, al pie de un olivo, una sencilla losa de piedra con su nombre discretamente grabado.

ENTREDÓS DE BERENJENA Y GAMBÓN 

1 berenjena

100 gr de jamón picado

¼ de gambón crudo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 puerro

Velouté

Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas y salarlas, dejar así en una fuente con agua fría una media hora.

Pelar los gambones. Las cabezas las ponemos a cocer en un poco de agua para la velouté. Filtrar el caldo y reservar.

En una sartén hacer un sofrito con aceite, el  ajo picado, la cebolla picada, el puerro laminado, el jamón y los gambones picados. Reservar.

 Las lonchas de berenjena se ponen a cocer en agua hasta que ablanden. Se van disponiendo en una fuente de horno bien escurridas hasta cubrir el fondo, sobre esta capa se extiende parte del sofrito, otra capa de berenjena, otra de picadillo, terminar con una de berenjena.

Cela e Iria Flavia

VELOUTE 

 1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

¼ caldo de cocer las cabezas 

 Sal

 Poner en un cazo la mantequilla al fuego hasta que esté completamente derretida, añadir la harina y batir fuerte con las varillas para que no haga grumos, ir añadiendo el caldo sin dejar de batir para evitar los grumos. Una vez espesa volcar sobre la última capa. Espolvorear de queso rallado y gratinar 

Menú escritores gallegos. Lentejas con chipirones

Continuamos la ruta por carretera o por la vía del tren y  a kilómetro y medio, frente al apeadero de Padrón, llegamos a la casa-museo  /casa-rosalia de Rosalía de Castro lugar en el que falleció la escritora.http://padron.gal/es/. 

Lentejas con chipirones

LENTEJAS CON CHIPIRONES 

250 gr de lentejas

1 cebolla

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

500 gr de chipirones

Vino blanco

Fumé de pescado

1 cucharada de harina

1 cucharilla de pimentón

1 diente de ajo

Aceite y sal 

Rosalía en Padrón

Poner las lentejas a remojo el día anterior o "asustarlas" poniéndolas a cocer con muy poca agua y cuando se haya evaporado casi toda se vuelve a añadir agua fría. se repite el proceso tres veces.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla picada al igual que el pimiento rojo y el verde, cuando esté tierno añadimos los chipirones muy picados, rehogamos unos minutos y  regamos con el vino y el fumé. Añadimos las lentejas, salamos y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos. 

En una sartén con una cucharada de aceite sofreímos un diente de ajo, agregamos una cucharada  de harina, revolvemos para hacer una pasta, apagamos el fuego , añadimos el pimentón y lo añadimos a la olla, dejamos cocer todo junto unos minutos para afianzar sabores

Menú escritores gallegos. Pastas de corazón.

Seguimos la ruta hacia el sur  Nos adentramos en la provincia de Pontevedra, bajamos por la costa y pasada Villagarcía de Arosa llegamos a Vilanova de Arosa. Ahí vamos a la casa natal de Ramón María del Valle Inclán donde tiene lugar hoy su museo /casa-museo-valle-inclan."Martes de carnaval" su trilogía del esperpento nos cuadra con la fecha ya que se aproxima del antroido.

Pastas de corazón

PASTAS DE CORAZÓN

150 gr de azúcar

1 huevo

Sal, una pizca

250 gr de harina

125 gr de mantequilla

Azúcar y sal para el remate

Mezclar el azúcar la sal y el huevo hasta dejarlo espumoso, a continuación incorporar poco a poco la harina y la mantequilla blanda. Mezclar todo bien hasta formar una masa, dar forma de bola y dejar en reposo media hora.

Valle y su casa-museo

Extender con un rodillo dejando un espesor de unos 3 mm y cortar con cortapastas. 

poner en un platito 1 cucharada de azúcar y una cucharilla de sal. ir pasando las pastas por su cara vista por la mezcla presionando ligeramente para que se adhiera bien a toda la superficie. 

Disponer en placa con papel. 

Hornear unos diez minutos con horno medio- alto, han de quedar claritas.. 

PARA evitar que pierdan forma las galletas  se ha de trabajar la masa bien fría