Menú Ons. Ensalada de salmón y mango.

Continuamos viaje hacia el sur camino de completar la trilogía de islas. Nos encontramos con "la portera" de la ría de Pontevedra, la isla de Ons acompañada de su hermana menor, la isla Onza que forman el archipiélago de Ons. Es la única isla del Parque que está habitada. 

Estamos en tiempo de calor y una ensalada siempre es buena idea. Hoy servimos esta combinación que resulta tan fresca

ENSALADA DE SALMÓN Y MANGO CON VINAGRETA

1 mango

1 envase de salmón ahumado

Vinagreta Mou

Lechuga para adornar

El mango no es fácil de manejar por su forma y su textura escurridiza. La gran semilla interior en alargada con forma elíptica y tirando a plana por lo que hemos de cortarla primera rebanada  del mango por la parte menos abultada. Una vez tengamos la pieza la cortamos en gajos y los pelamos uno a uno, resultará más sencillo. Disponemos el mango cortado en gajos en una fuente alternando con tiras de salmón. Realizamos la vinagreta y repartimos por la fuente. Adornamos con lechuga y/o tomatitos cherri cortados al medio. 

Vinagreta Mou 

Camino de la isla

Cebolla

Alcaparras

Pimiento

Huevo duro

Aceite oliva

Vinagre

Sal

Se pica muy menudo la cebolla, alcaparras, pimiento y huevo duro, se añade sal. 

En un bol ponemos el aceite y el vinagre (en proporción de 3 partes de aceite por una de vinagre o al gusto) batimos con un tenedor hasta emulsionar. Añadimos el picadillo y revolvemos. Es conveniente hacerla con alguna antelación a la hora de servirla para que se asienten bien los sabores.

Menú Ons. Solomillo con salsa Roquefort sobre parmentier.

La Isla de Ons cuenta con buenas playas y servicios de restauración por lo que resulta muy atractiva para el turismo.  

Como segundo plato vamos a servir un solomillo de cerdo con un aderezo que le va muy bien y sobre un suave puré de patata.

SOLOMILLO CON SALSA ROQUEFORT SOBRE PARMENTIER 

Solomillo con salsa Roquefort

1 solomillo de cerdo

Aceite, sal y pimienta

Coñac

Salsa

100 ml de leche 

1 cucharillita de maicena 

50 gr de queso Roquefort o queso azul

Parmentier de patata

Copos de patata

725 ml de leche

50 gr de mantequilla

Nuez moscada

Playa Area dos cans y puerto

Tomillo

Sal

Cortar el solomillo en rodajas de 1cm. Extender sobre tabla y salpimentar. En una sartén pintada con aceite se sellan los medallones de carne y desglasamos con un chorrito de coñac y si fuese necesario una cucharada de agua o caldo.

Tendremos preparada la salsa. En un cazo se pone la leche con la maicena, se acerca al fuego y se deja cocer a fuego suave hasta que espese, entonces se añade el queso desmigado y se revuelve bien para homogeneizar.

Tendremos preparado el puré. En un cazo se pone la leche con la mantequilla, la sal, la nuez moscada (con precaución) y el tomillo. Al romper el hervor se apaga y se va añadiendo poco a poco los copos de patata revolviendo con los varillas hasta tener un puré fluido, que no mantenga la forma. 

En fuente honda ponemos en el fondo el parmentier, repartimos los filetes de solomillo y los cubrimos con la salsa.

Menú Ons. Bizcochitos de mantequilla.

La isla es de forma alargada por lo que sus rutas de senderismo constituyen un buen paseo. Pasamos por playas y acantilados. Ya de regreso y mirando atrás vemos Ons y Onza. En lo más alto se ve el faro de la isla.

La parte dulce del menú no es propiamente un postre, nos vendrá bien para meriendas y desayuno aunque por su suavidad pueden acompañas el café de la sobremesa

BIZCOCHITOS DE MANTEQUILLA 

El mismo peso de los huevos (sin cáscara) de azúcar

El mismo peso de los huevos (sin cáscara) de harina

1 cucharilla de Royal

El mismo peso de los huevos (sin cáscara) de mantequilla fundida.

Con dos huevos salen unas 12 unidades.

En un cuenco se ponen los huevos con el azúcar y se bate con las varillas hasta aumentar su volumen.

Senderismo y  regreso

Añadimos la harina tamiza mezclada con el Royal y seguimos batiendo hasta obtener una pasta muy suave. Finalmente añadimos la mantequilla y mezclamos con una espátula hasta integrarla completamente.

Metemos en manga pastelera y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. 

Mientras preparamos moldes de magdalena (mejor metidos en una flanera o molde adecuado para que no se deformen) y vamos llenando sin llegar al borde. 

Espolvoreamos con azúcar grano y metemos en horno precalentado a 180º con las dos placas encendidas en la guía del medio hacia abajo. 

En unos 20 o 25 minutos se retiran.

Menú Sálvora. Ensaladilla polaca.

Comienza la trilogía de las islas que son "porteras" de sus rías. Formando parte del Parque Nacional de las Islas Atlánticas, la isla de Sálvora es "la portera" de la ría de Arosa. La visité acompañando a una guía del Parque que a su vez realizaba estudios científicos sobre las aves que allí anidan. La isla está habitada únicamente por los guardas. Existen restos de la antigua aldea con alguna casa restaurada, la escuelita y los hórreos que tres de ellos llevan el nombre da las heroínas de Sálvora. El faro, la antigua capilla y El Almacén. La Sirena saluda a los visitantes desde su roca mirando al continente. Sálvora está unida a la historia de los naufragios de la costa gallega.

Mi amiga Kasia me dio a probar esta deliciosa ensaladilla, ligera y fresca. Ya con la receta en la mano,  forma parte de mis menús veraniegos.

ENSALADILLA POLACA  

4 zanahorias cocidas 

4 huevos cocidos

Guisantes cocidos

1 cebolla

5-6 pepinillos agridulces (Hengstenberg)

1-2 manzanas agridulces ( Granny smith)

Pimienta banca

Tomates cherry

Mayonesa 

 El Almacén, el faro, La Sirena, aldea, hórreos y lavadero

Pelar y cortar menudos los pepinillos y dejar en un colador para que escurran bien.

Cortar en trocitos pequeños las zanahorias, las manzanas, los huevos y la cebolla. 

Poner en una ensaladera, añadir los guisantes y los pepinillos. 

Salpimentar, Agregar unas cucharadas de mayonesa y revolver con cuidado para no deshacer demasiado los ingredientes. 

Cubrir toda la superficie con mayonesa y adornar con los tomatitos cortado en cuatro. 

Tapar con film y dejar en la nevera.

(La mayonesa, en verano, utilizo la envasada. También se puede poner lactonesa para evitar el huevo crudo) 

Menú Sálvora. Merluza en salsa de almendras.

Merluza en salsa de almendras

Me sorprendió por su naturaleza muy bien preservada con pocos lugares donde pueda acceder el público si no es acompañados por los propios guías. No es de las más turísticas en cuanto a playas se refiere con lo cual es una isla que se mantiene "muy natural". La isla tiene una naturaleza salvaje, playas vírgenes donde no llega el turismo. Conviven aves, mayormente gaviotas, lagartos, conejos, caballos, corzos... libremente. Las huellas de los seres que la habitan se dejan ver en caminos y en la arena.

Servimos como segundo un plato de pescado en concreto de merluza. 

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

Merluza en rodajas o pescadilla

Huellas

Almendras crudas

Perejil

1 rebanada de pan

Tomate frito

Aceite y sal

Lavar la merluza, colocarla en una fuente refractaria y salarla.

En una sartén se pone un fondo de aceite y  se fríe el pan, las almendras y el perejil ( se fríen en segundos), se ponen en el mortero y se machaca, se añade ½ vaso de agua y una cucharada de tomate frito, se mezcla bien y se vierte sobre la merluza, se mete a horno caliente 15 o 20 minutos.

Se acompaña con rodajas de patatas al vapor.

Menú Sálvora. Copa Quelyo.

Hay agua de manantial en fuente y lavadero. Sus rocas amarillas de liquen con formas fabulosas y en equilibrios imposibles, otorgan un paisaje entregado a los vientos Desde el sur de la isla vemos las islas de Ons y las islas Cíes por el norte tenemos Aguiño, por el este la Ría de Arosa y por el oeste el horizonte del Atlántico y el cielo. 

Desde el 2002 forma parte del Parque Nacional delas Islas Atlánticas.

Como postre servimos unas copas frescas que serán un éxito seguro.

COPA QUELYO 

Para 5 copas de 120 ml

250 gr de queso crema

60 gr de miel

1 limón (zumo y ralladura)

2 yogures naturales

8 galletas Oreo

Triturar las galletas oreo en la picadora hasta que queden como arena.

En un bol ponemos el queso, la miel, la ralladura de medio limón, el zumo de un limón y dos yogures naturales. 

Batimos con la batidora hasta obtener una crema homogénea. 

Poner en el fondo de las copas una cucharada de galleta triturada. Rellenar con batido hasta un tercio de la copa. 

Espolvorear galleta por toda la superficie y repetir la operación. 

Se termina con la última capa de crema espolvoreada con galleta. Dejar en la nevera hasta consumir.