Menú árboles en invierno. Pork pie

Procesos del pork pie

Continuamos con un pastel inglés muy típico de su cocina. Lo toman en cenas frías con mostaza y chutney. Se puede acompañar con unas verduras (guisantes, judías, zanahoria).
Yo lo hago como plato de mediodía.

PORK PIE

Masa (para molde de 20cm)
100 ml de agua
100 gr de manteca de cerdo
360 gr de harina aprox.
Relleno
300 gr de carne de cerdo picada gruesa
3 salchichas blancas
3 lonchas de beicon
Sal, salvia y tomillo
150 ml de caldo
3 hojas de gelatina

Calentar el agua con la manteca, añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa elástica. 

Quedan los nidos de las pegas (urracas) a la vista

Forrar moldes (o un molde) con la masa dejando que suba ésta por los bordes. Esta masa se debe de trabajar tibia para evitar que cuartee.

Rellenar con el picado sin llegar con éste al bode del recipiente y sin apretar el relleno. Tapar con disco de masa sellando bien los bordes. Realizar la chimenea en el centro perforando la masa para que no hinche.  

Pintar con huevo batido y hornear unos 60 minutos. 

Retirar, dejar enfriar e introducir por la chimenea el caldo con la gelatina disuelta, previamente hidratada.

Meter en la nevera a solidificar la gelatina. 

Generalmente se  toma frío como una empanada.