Menú se va enero. Sopa juliana.

Esta mañana de domingo me he marcado un batchcooking y he dejado media semana ¡lista!. Antes de hacer el cocido de ayer ya separé unas hojas de repollo para hacer la sopa. En la compra del sábado incluí el resto de verduras. Hice doble receta y así me queda para otro día (guardada en la nevera)

SOPA JULIANA 

Sopa juliana

1/4 de repollo

2 zanahorias

1 puerro

1 rama de apio

1 rama de perejil

1 diente de ajo

Aceite y pastilla de caldo

Cortar la verdura en juliana (corte en tiras alargadas y finas).

La Torre nos recuerda este Xacobeo

En una olla poner tres o cuatro cucharadas de aceite. Poner al fuego y cuando esté caliente añadir el ajo muy picado, dar dos vueltas y añadir la verdura troceada. 

Rehogar todo junto dando unas vueltas para que se intercambien los sabores. 

Cuando comienza e estar tierna se añaden 750 ml de agua y una pastilla de caldo de pollo. 

Dejar cocer todo junto. Rectificar de sal.

Menú se va enero. Ropa vieja.

Ropa vieja

 Con las sobras del cocido que tomamos ayer sábado preparamos una rica ropa vieja. 

ROPA VIEJA 

menusdemarta.cocido. Ver receta

Se hace con sobras del cocido.

Garbanzos, carnes y patatas. Abundante cebolla.

Se puede añadir algo de chorizo si también sobró

Cortar las carnes que hayan sobrado en tiras, las patatas en daditos.

En el fondo de una sartén pondremos un fondo de aceite, cuando esté bien caliente pasamos los garbanzos bien escurridos para que se frían.

Nos deja bellos amaneceres

 Retiramos y reservamos.

En el mismo aceite rehogar la cebolla en gajos finos, antes de que tome color, incorporar la carne.  

Rehogar bien e incorporar las patatas. 

Rehogar y añadir los garbanzos reservados, dar unas vueltas a todo cuidando de o aplastar los ingredientes más blandos. 

Volcar en una fuente. 

Si hubiesen quedado pocas patatas, se pueden añadir patatas cortadas de la misma forma y fritas previamente.

Menú se va enero. Pastas rizadas y variadas

Ya que encendí el horno para un bizcocho de desayuno aproveché para hacer las pastas que me llevan pidiendo hace unos días. Están muy, muy buenas. Con distintas boquillas se pueden realizar diversas formas y algunas se adornan con chocolate fundido. 

PASTAS RIZADAS  y variadas

Pasta de té

1 huevo

100 gr de mantequilla pomada

70 gr de azúcar glas

170 gr de harina

Trabajar la mantequilla y el azúcar con la varilla manual hasta esponjar (si es mucha cantidad se hará con batidora). 

Añadir el huevo con una cucharada de harina y seguir batiendo. Añadir la harina tamizada. 

Unir todo bien y poner en manga pastelera con boquilla rizada nº 12. Sobre papel de horno hacer rosetones de unos 3,5 cm separados unos de otros pues se expanden un poco. Poner en medio una guinda o una pepita de chocolate. 

Nos deja bellos atardeceres

Hornear a 200º 10 minutos con las dos placas encendidas. 

Es importante que la manga sea resistente pues la masa es muy compacta y si la manga es fina tiende a reventar

Con esta cantidad salen unas 20.

 Con la boquilla rizada podemos hacer distintas formas. Con boquilla lisa formamos las herraduras y sumergimos los extremos en chocolate fondant fundido. 

Menú saludando al 2021. Champiñones con queso de cabra

Servimos un primero que también pude hacerse como guarnición. Está rico siempre.

 CHAMPIÑONES CON QUESO DE CABRA 

Champiñones con queso de cabra

Champiñones
1 cebolla 
Queso de cabra
Aceite
Vinagre
Azúcar moreno
Vinagre de Módena
Sal

Limpiar los champiñones y sacar el tallo completo. 

Poner los champiñones con el agujero hacia arriba en una fuente de horno. 

Rociar con aceite y salar. Meter en el horno a 180º con las dos placas encendidas unos 15 minutos (según tamaño). 

Mientras poner en un cazo la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite y otro de vinagre. Acercar al fuego y mantener a temperatura suave para que la cebolla ablande sin quemarse. Cuando esté tierna se agregan dos cucharadas de azúcar moreno y se deja al fuego hasta que empiece a caramelizar, dando vueltas para que se haga por igual. 

Retiramos los champiñones del horno y rellenamos los huecos con la cebolla caramelizada. 

Ponemos unos cubitos de queso de cabra encima, rociamos con el vinagre de Módena y volvemos a meter en el horno hasta que comience a dorarse el queso.

Se pueden tomar solos o como guarnición de alguna carne.

Menú saludando al 2021. Bacalao con setas y piquillos

 Empezamos el año con el bacalao que tantas alegrías nos dá. Prepare como se prepare está muy bueno.

BACALAO CON SETAS Y PIQUILLOS 

Bacalao con setas y piquillos

Bacalao desalado en trozos

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Un puñado de setas deshidratadas

Pimientos del piquillo

Harina, aceite y sal

Poner a hidratar las setas. Al escurrirlas se reservará el agua

Rebozar ligeramente os trozos de bacalao en harina y dorar en la sartén con poco aceite bien caliente. Retirar y reservar.

En el mismo aceite se pocha la cebolla y ajo ambos picados. 

Se añaden las setas escurridas y se dejan hacer a fuego lento. 

Añadir los piquillos en tiras y el bacalao reservado. 

Añadir un poco del agua de hidratación de las setas. 

Probar la sal y añadir si fuese necesario. 

Dejar cocer despacito para que no se pegue. No debe quedar la salsa muy líquida.

Si quedase demasiada agua se dejará cocer destapado para que la evapore.

Servir sobre una cama de patatas panadera.

Menú saludando al 2021. Roscón de Reyes

 Ya no estamos en tiempo de hacer el roscón pero han sido días de locos y no he podido crear una nueva entrada en el blog. De todas formas en breve viene la Pascua y lo podéis intentar. Hemos hecho distintas decoraciones y en distintos hornos han quedado con más o menos color. También hemos probado la versión mini (250 gr de masa).

ROSCON DE REYES

Primera masa (esponja) 
75 gr de harina de fuerza
40 gr de agua
22 gr de levadura

Amasar todos los ingredientes y dejar fermentar cubierta con film hasta doblar su volumen. Una hora aprox.

Segunda masa
175 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
45 gr de azúcar
55 gr de mantequilla
1,5 huevos fríos
13 gr de agua de azahar
Ralladura de naranja

Poner todos los ingredientes en un bol incluida la primera masa fermentada. Amasar hasta que sea una masa fina. Dejar reposar en bloque unos 10 minutos, bolear y reposar otros 10. Hacer con el dedo un agujero en el centro de la masa e ir tirando hacia fuera para realizar la rosca. Ha de quedar como un volante. Colocar sobre placa con papel, pintar con el medio huevo restante y adornar con crema, almendra y frutas confitadas. Fermentar a 28º y 80% de humedad hasta que doble su volumen. Unos 75 minutos.

Añadir   azúcar grano ligeramente humedecido con agua de azahar y cocer a 190º  unos 15 o 20 minutos con un recipiente con agua en el centro.

Poner en el horno en la mitad o mitad arriba primero encendido sólo abajo y al crecer  (5 minutos) encender las dos para que tome color rápidamente, bajando la temperatura a 170º. 

Crema

Poner en un cazo 1 yema, una cucharada de azúcar, una cucharilla de azúcar vainillado, una monda de limón y 125 ml de leche con una cucharada de Maizena disuelta en ella. Calentar a fuego moderado hasta que espese.