Menú febrerillo . Brécol con beicon

Tras el parón de carnaval, retomamos el ritmo y vamos a realizar un menú que comienza por elaborar de una forma muy fácil, un plato de verdura.

BRECOL CON BEICON            

Brécol con beicon

Brécol
Beicon
Ajo
Aceite

Separaremos los ramitos de brécol, los ponemos a cocer en agua con sal, los arbolitos se cuecen en pocos minutos, si se pone tronco principal , llevará más tiempo. Cuando está tierno lo escurrimos en un colador y preparamos un fondo de aceite en una sartén, doramos los ajos laminados y el beicon troceado, pondremos el brécol escurrido en una fuente y rociamos con la fritura.

Menú febrerillo. Melgacho guisado.

Recuerdo hace años de ir a tomar el vino a un bar (no recuerdo el nombre) que tenían de tapa guiso de melgacho. No siendo un pescado fino, hace un guiso muy sabroso.

MELGACHO GUISADO                           

Melgacho guisado

1 kg de melgacho
½ kg de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite
Perejil, azafrán
Vino blanco

Pelar, lavar y trocear el pescado, adobarlo con un majado de ajo, perejil, sal, azafrán y vino blanco. Dejar una hora. Pasado el tiempo se pone un fondo de aceite en una tartera, se doran la cebolla y el ajo muy picados, cuando comienzan a tomar color se incorporan las patatas cortadas a repiscón ( ver DICCIONARIO CULUNARIO) se le da una vueltas, se añade agua que apenas cubra las patatas y se deja hacer a fuego moderado, cuando casi están hechas incorporamos el pescado y dejamos tapado, fuego bajo, unos 10 o 15 minutos.

Menú febrerillo. Natillas rápidas de chocolate

De postre serviremos estas natillas, una de tantas recetas que admite esta rica crema. Propongo una sencilla y rápida. Hay otras más elaboradas  que resultan unas natillas más finas. Ya la subiré.

NATILLAS RAPIDAS DE CHOCOLATE

1 l de leche

Natillas de chocolate

4 huevos

250 gr de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

3 cucharadas de cacao  Valor

3 cucharillas de Maizena

Monda de limón

Poner a hervir casi toda la leche con la monda de limón, reservar medio vasito para disolver el cacao, a la restante le añadimos los huevos, el azúcar, el avainillado y la Maizena, batimos con la batidora. Cuando hierva la leche le retiramos la monda de limón  y le incorporamos el batido, revolvemos con cuchara de madera continuamente y cuando haya espesado añadimos el cacao disuelto, apagamos y seguimos revolviendo hasta su completa incorporación. Si quedasen grumos se puede pasar por la batidora, esto puede que las suelte un poco. Se reparte en vasitos o boles individuales, cuando haya enfriado de meten tapadas en la nevera.

Menú camelias. Judías con tomate.

Estamos en tiempo de camelias. Estas flores tan bonitas y variadas, originarias de Oriente encontraron en Galicia un suelo y un clima ideales. Muy valoradas por los gallegos, presentan gran variedad de especies. Hoy en día se organizan rutas para ver los mejores ejemplares http://www.turgalicia.es/portada-da-ruta-da-camelia?langId=es_ES

JUDIAS CON TOMATE                                    

1/2 kg de judías
2 o 3 patatas
SALSA DE TOMATE
1/2 kg de tomates maduros
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
Aceite y sal

Lavar las judías y cortar toda el hilo de los bordes, partir en tres trozos. Pelar las patatas, cortarlas en cuadrados. Poner agua con sal  en una tartera dejar a cocer las patatas unos diez minutos desde que hierva, añadir las judías y dejar que cueza todo hasta que esté tierno.

Mientras hacemos la salsa de tomate poniendo en sartén o tartera un fondo de aceite, añadimos la cebolla y el ajo muy picados, rehogamos y cuando esté la cebolla transparente añadimos los tomates pelados y pisados con un tenedor, el perejil picado y la sal, revolvemos bien y dejamos hacer a fuego lento hasta que el tomate esté bien cocido. Poner en una fuente ponemos las patatas y las judías bien escurridas, rociamos con la salsa y servimos. 

Menú camelias. Arroz con costra.

En esta ocasión he realizado un arroz muy socorrido para cuando nos encontramos que tenemos excedente de dos filetes de distinta carne, incluso tres. Una manera de aprovecharlos es realizando este plato, además al ir en daditos pequeños con menos cantidad de carne por comensal hacemos raciones suficientes, que terminamos de hacer en el horno.

ARROZ CON COSTRA                                

Ajo
Carne  (ternera, pollo, cerdo)
Aceite
Azafrán
Una pastilla de caldo                              
Arroz
Huevo batido
En una tartera que pueda ir al horno, rehogar en un fondito de aceite el ajo muy picado, antes de que coja color incorporar las carnes ( o la carne elegida) en daditos pequeños, rehogar todo bien, añadir el arroz, doble cantidad de agua, la pastilla de caldo y el azafrán, dejar unos 15 minutos. Batir los huevos, rociar el arroz y meter en el horno hasta que cuaje.

Por dentro queda jugoso

Menú camelias. Tarta de queso y yogur.

Tarta de quesitos  y yogur

De postre sugiero una de las múltiples tartas de queso que podemos elaborar. Según los gustos de cada uno, escogeremos la que combine mejor sus ingredientes para obtener el sabor ideal,

TARTA DE QUESO Y YOGUR                                          
3 huevos

3 yogures naturales  

                                  
8 cucharadas de azúcar

3 cucharadas rasas de Maizena

Camelia en febrero

5 quesitos en porciones              

Mezclar todos los ingredientes con la batidora y volcar en un molde untado de mantequilla. 

Hornear  20 o 30 minutos a temperatura media-fuerte. Apagar y dejar 10 minutos en el horno.

Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar.

Menú de temporal. Puré de calabaza y puerro

De lleno en el invierno, volvemos a los temporales de agua, granizo y viento. Refugiarse en la cocina es una buena idea. Vamos a componer un menú de acuerdo con el tiempo.

PURE DE CALABAZA Y PUERRO 

                                                                               

1 puerro

250 gr de calabaza

Aceite

Mantequilla   

                                                                               En una  olla poner dos cucharadas de aceite y dos de mantequilla, rehogar el puerro troceado al igual que la calabaza, cubrir con agua añadir una pastilla de caldo y dejar que cueza a fuego suave hasta que todo esté tierno, batir con la batidora para que quede un puré fino.

Menú de temporal. Guiso de calamares

Con este tiempo desapacible apetecen los guisos. El de calamares es uno de los más ricos.


GUISO DE CALAMARES

Guiso de calamares

1 kg de calamares
3 o 4 patatas
Cebolla
Perejil
Vino blanco

Limpiar, lavar y trocear los calamares. En una tartera poner un fondo de aceite y sofreír la cebolla picada, ir incorporando poco a poco los calamares para que vayan evaporando el agua que sueltan lo más posible, rehogar e incorporar el perejil y las patatas troceadas, seguir revolviendo para que todo coja color,  añadir un chorro de vino blanco y medio vaso de agua. Salar y dejar cocer hasta que todo esté tierno. En olla exprés se hace en 8 o 10 minutos.

A este guiso le va muy bien la choupa o pota. Tan sólo tendremos que darle más tiempo de cocción pero el sabor es excelente.

Menú de temporal. Bolsitas de manzana

El otro día hice rollitos primavera y me sobraron dos hojas de filo. Esta pasta no se puede guardar una vez abierta ya que se seca, entonces preparé estas bolsitas que estaban deliciosas.

BOLSITAS DE MANZANA 

Bolsitas de manzana

Pasta filo
 1 manzana reineta
 2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
Mantequilla para pintar

En una sartén fundir una cucharada de mantequilla, añadir la manzans en daditos y rehogar para que se ablanden, incorporar dos cucharadas de azúcar y revolver hasta que esté todo bien tierno sin que llegue a caramelizar el azúcar. Extender la pasta filo y cortarla en unos cuadrados de 10x10 (depende del tamaño, según la marca que sea), pintar con mantequilla fundida, poner en el centro una cucharada de la manzana confitada, hacer un paquetito como una bolsa y sujetar con un palillo, pintar el exterior con mantequilla y hornear con los dos placas encendida hasta que coja un color bonito. Servir espolvoreadas de azúcar glas.