Menú octubreando. Setas estofadas

Setas estofadas

Estamos en tiempo de la caída de la hoja y de la recogida de setas. Este otoño está resultando extremadamente seco, ello no impide la evolución botánica y los árboles pierden las hojas dejando estampas deliciosas.

Comenzamos con unas otoñales setas.

SETAS ESTOFADAS 

1 kg de setas (níscalos)
1 cebolla
Medio diente de ajo
Perejil
1 vaso de vino blanco
Pimienta blanca
Pimentón dulce
Sal

En un fondo de aceite,  pochar la cebolla y el ajo muy picados. 

Cortar las setas en tiras y añadir a la sartén, rehogar  e incorporar el perejil picado, rehogar y añadir el vino, el pimentón, la pimienta y la sal.

Dejar cocer cinco minutos.

Menú octubreando. Pollo olé

Pollo olé

Vamos con un segundo de pucherito que estamos en tiempo.

POLLO OLÉ 


1 pollo
1 puerro
2 zanahorias
3 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceitunas
Manzanilla de Sanlucar
Manteca de cerdo
Aceite
1 pastilla de caldo
Sal y pimienta

En una tartera ponemos un fondo de aceite y una cucharada de manteca, el pollo lo tendremos troceado y salpimentado, lo rebozamos en harina y lo vamos dorando. 

Retiramos a un plato y en el mismo aceite doramos la cebolla cortada cuatro y deshojada, el puerro en láminas, la zanahoria en trozos al igual que las patatas y el ajo a la mitad, añadimos de nuevo el pollo, regamos con un chorro de Manzanilla y un poco de agua con la pastilla de caldo disuelta, incorporamos las aceitunas y dejamos hacer a fuego lento moviendo de vez en cuando la tartera para que no se pegue la salsa. 

Si se hace en olla a presión son unos ocho o diez minutos. 

Menú octubreando. Brazo de dulce de leche

Brazo de dulce de leche

Por si llega el frío vamos a darnos una ración de calorías para combatirlo. Esto está muy bueno!

BRAZO DE DULCE DE LECHE

2 claras
2 cucharadas de azúcar
Gotas de zumo de limón
1 bote de leche condensada cocida

BIZCOCHO

3 huevos
35 gr de harina tamizada
60 gr de azúcar
Una pizca de sal.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen, incorporar poco a poco la harina tamizada y la sal. Extender sobre papel de horno y hornear unos 12 minutos con los dos fuegos encendidos. Retirar y poner sobre otro papel, retirar el que se ha horneado y enrollar en el que se tiene preparado.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Una vez que el bizcocho ha enfriado lo extendemos y lo cubrimos con una capa de leche condensada cocida y otra de merengue, reservando parte para el adorno. Enrollamos de nuevo el bizcocho y lo adornamos con el merengue reservado

Menú Ophelia . Sopa oro.

Algunas colas de huracán llegan a nuestras costas.Hasta el momento el más agresivo y con consecuencias ha sido el Hortensia (en mi casa había arrancado una chimenea y nos dejó un buen boquete). Esta madrugada llega  Ophelia, no dejará agua, si fuerte oleaje y viento, elemento muy peligroso en tiempos de sequía y con múltiples incendios activos.

El otoño y sus calabazas que nos dan tanto juego en la cocina. Probemos esta sopa.

Sopa oro

SOPA  ORO 

500  gr de calabaza
2 patatas
1 cebolla
4 cucharadas de aceite
1 huevo
1 cubito de caldo

En una olla ponemos la calabaza pelada, sin semillas y troceada, la cebolla cortada en cuatro,  las patatas en trozos, el aceite y la pastilla de caldo. Cubrimos de agua ligeramente y dejamos cocer hasta que todo está tierno, entonces se bate con la batidora hasta que quede un puré fino, ponemos la olla sobre el fuego de nuevo, batimos el huevo y los vamos echando al hilo desde arriba a la vez que revolvemos para que se vayan formando hilos finos. Se retira del fuego y se sirve inmediatamente.

Menú Ophelia. Bonito en salsa de perdiz.

Antes de que se termine la temporada del bonito vamos a dejar otra receta de como prepararlo. Esta salsa tan versátil nos ofrece un plato de gusto fino.

Bonito en salsa de perdiz

BONITO EN SALSA DE PERDIZ


2 rodajas de bonito
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 cebollitas pequeñas
2 zanahorias
Perejil, laurel, vino blanco
sal, una pastilla de caldo y pimienta
Aceite y vinagre

Salar las rodajas de bonito y rebozarlas en harina, dorar en un fondo de aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite se ponen las cebollas en rodajas finas, las cebollitas, los dientes de ajo enteros, las zanahorias en rajitas finas, el laurel, el perejil, un chorro de vino, otro de vinagre y una pastilla de caldo, al romper el hervor se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que las zanahorias comienzan a estar tiernas, entonces se añade el pescado, si los toros son demasiado gruesos se añade antes, se controla el líquido añadiendo agua si es preciso y se deja cocer todo junto. Una vez cocidas las verduras se retira la hoja de laurel y el resto se pasa por el pasapurés. Se pone la salsa en una fuente y sobre ella se coloca el bonito y si se quiere unas patatas hervidas o unos panes fritos.

Menú Ophelia. Natillas de manzana.

Si el otoño nos deja calabazas... no digamos nada de las manzanas. Este debió de ser un buen año pues me llagaban manzanas de distintos puntos de Galicia, de cosechas particulares. Hay variedades realmente exquisitas. Si aún tenéis manzanas caseras hacer este postre con ellas que está delicioso.

Natillas de manzana

NATILLAS DE MANZANA 

2 manzanas reineta
5 cucharadas de azúcar
Zumo de medio limón
3 huevos
8 cucharadas de nata
250 ml de leche
Caramelo líquido para el adorno

Pelar, descorazonar y cortar en dados las manzanas, ponerlas a cocer en cazo de fondo grueso, con el azúcar, el zumo y 100 ml de agua, una vez cocidas las trituramos hasta obtener un puré fino. Agregamos los huevos batidos, la nata y la leche, acercamos al fuego y revolvemos con las varillas hasta que haya espesado. Dejar enfriar. Servir en cuencos y adornar con caramelo líquido.

Menú vértices geodésicos . Ensalada tibia de bacalao.

El menú de hoy es de altura. Visitamos puntos con vértice geodésico. El IGN (Instituto Geográfico Nacional) tiene una página con información precisa de su nombre y ubicación. Hoy toca por la provincia de Pontevedra. Los que están en alto suelen tener unas buenas vistas del entorno, como ejemplo los que ponemos hoy.

http://www.fomento./Geodesia/

Para acompañar a estos puntos característicos empezamos con este delicioso plato.

Ensalada tibia de bacalao

ENSALADA TIBIA DE BACALAO 

Patatas
Cebolla
Pimientos del piquillo
Tomate frito
Bacalao
Pimentón de la Vera

.

Cortamos las patatas en rodajas delgadas y las freímos de pocas en pocas para que no se apelotonen..

Chapa metálica que indica que es un vértice oficial.

En una sartén ponemos un fondo de aceite y pochamos la cebolla picada, le añadimos los pimientos y la salsa de tomate.

Se puede hacer con bacalao cocido deshecho en conchas o utilizar el que viene en láminas tipo salmón.

PRESENTACION

En una fuente ponemos una cama de patatas fritas, sobre estas la fritada de pimiento, sobre esta el bacalao elegido y finalmente se espolvorea con un buen pimentón.

Menú vértices geodésicos .Chuletas glaseadas.

Chuletas glaseadas

Si hay un alto al que debería de subir uno por lo menos una vez en la vida es Santa Tegra, municipio de A Guarda, Pontevedra. Vista impresionante de la desembocadura del Miño.

gds-vertices/-/vertices-geodesicos

Al bajar de las alturas nos esperan estas chuletas de cerdo que nos valdrán para reponer fuerzas.

CHULETAS GLASEADAS 



Chuletas de cerdo
1 cebolla
1 manzana
1 cucharada de azúcar moreno
Mantequilla

A Guuarda. Vértice Nª29893.Santa Tegra

Aceite
Zumo de limón

En una sartén ponemos mantequilla y aceite, salamos las chuletas y las doramos por ambas caras, retiramos y en la misma grasa pondremos la cebolla en aros y la manzana en dados, bajamos el fuego y dejamos hacer a fuego muy lento para que vaya caramelizando la cebolla, si se quedara muy seco le añadimos otro poco de mantequilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté muy tierna, entonces le añadimos el zumo de limón y el azúcar, revolvemos e incorporamos las chuletas para que se calienten en la salsa.

Se pueden acompañar con puré de patata.

Menú vértices geodésicos .Cabello de ángel

En la península de O Grove visitamos el Alto de Xiradella. Vista espectacular de A Lanzada.Red_Geodesica

Estamos en tiempo de calabazas. Me han regalado una cidra, propia para hacer cabello de ángel. Aquí dejo la receta. Si se envasa al vacío dura meses. No es un postre propiamente pero si vale para hacer postres, normalmente con hojaldre.

 CABELLO DE ANGEL

O Grove. Alto de Xiradella. Vértice Nª 18498. Loureiro

1 Cidra muy madura
El peso de la pulpa, cocida y escurrida, de azúcar
La cuarta parte del peso de la pulpa de agua
1 palo de canela
1 limón (su zumo)

Golpear la cáscara de la cidra para romperla y sacar la pulpa, cortarla en trozos y retirar las pepitas, cocer en olla a presión con un vaso de agua durante 20 minutos. Dejar enfriar y escurrirla apretando con las manos para que salgan las hebras y cocerla de nuevo en la olla 7 minutos más. Escurrir y dejar en el colador.

Cocer 5 minutos el agua con la canela, el zumo y el azúcar, añadir la pulpa de la calabaza cocer todo junto dando vueltas hasta que esté muy tierna.