Desde mi balcón observo como transcurre este extraño tiempo que estamos viviendo. La verdad es que se nota como sólo con luz, agua y paz el espacio natural sonríe. El limonero está muy contento, brota por todas las ramas a la vez (iba bastante más lento). Como las palomas vienen al pan del alfeizar dejan su "huella", recojo la palomina y se la voy poniendo a las macetas. Los geranios están felices. He puesto un par de lechugas (de semillas recicladas) en el semillero y van arriba. Los árboles de la calle están llenos de abejas (de las buenas) libando en sus flores, ¡nunca había visto tantas!. En fin que el relajo del ambiente le viene muy bien a la flora y a la fauna.
Sugiero como postre unas berlinas que me enseño mi maestro Antonio Vieira. Están excepcionalmente buenas tanto solas como rellenas de crema.
BERLINAS
Primera masa (esponja)
150 gr de harina de fuerza
80 gr de agua (aprox)
45 gr de levadura fresca
Segunda masa
350 gr de harina de fuerza
65 gr de azúcar
65 gr de mantequilla
10 gr de sal
1 huevo (50 gr)
115 gr de leche fría
Unas gotas de vainilla
Ralladura de naranja
Mezclar los ingredientes de la primera masa hasta que tenga consistencia y quede poco elástica. fermentar a 28º con un 80% de humedad hasta que doble su volumen.
Para la segunda masa, mezclamos el azúcar y la mantequilla, añadimos el huevo batido y mezclamos bien (mejor con amasadora), vamos añadiendo la sal, la vainilla, la leche y la harina. Mezclar bien y finalmente se añade la primera masa fermentada. Amasar bien hasta que esté blanda y elástica (no debe pasar de los 26º). Reposar en bloque 10 minutos.
Dividir en porciones de 40 o 50 gr o si se quieren mini berlinas en porciones de 30 gr. Bolear y poner en placas con papel de hornear ligeramente engrasado bien separadas pues van a aumentar su tamaño. Fermentar a 30º con 80% de humedad hasta doblar su volumen. Dejar fuera de la fermentadora para que se acortecen ligeramente y se mantengan lisas tras la fritura. Para depositarlas en el aceite caliente a 180º los haremos con el trozo de papel donde están apoyadas para no deformarlas en el traslado. Freír por ambas caras, escurrir y poner sobre papel absorbente. Se pueden rebozar en azúcar granillo o espolvorear con azúcar glas. Se pueden rellenar de nata o crema pastelera.
Sugiero como postre unas berlinas que me enseño mi maestro Antonio Vieira. Están excepcionalmente buenas tanto solas como rellenas de crema.
 |
| Berlinas |
Primera masa (esponja)
150 gr de harina de fuerza
80 gr de agua (aprox)
45 gr de levadura fresca
Segunda masa
350 gr de harina de fuerza
65 gr de azúcar
65 gr de mantequilla
10 gr de sal
1 huevo (50 gr)
115 gr de leche fría
Unas gotas de vainilla
Ralladura de naranja
Mezclar los ingredientes de la primera masa hasta que tenga consistencia y quede poco elástica. fermentar a 28º con un 80% de humedad hasta que doble su volumen.
 |
| Balcón vivo |
Dividir en porciones de 40 o 50 gr o si se quieren mini berlinas en porciones de 30 gr. Bolear y poner en placas con papel de hornear ligeramente engrasado bien separadas pues van a aumentar su tamaño. Fermentar a 30º con 80% de humedad hasta doblar su volumen. Dejar fuera de la fermentadora para que se acortecen ligeramente y se mantengan lisas tras la fritura. Para depositarlas en el aceite caliente a 180º los haremos con el trozo de papel donde están apoyadas para no deformarlas en el traslado. Freír por ambas caras, escurrir y poner sobre papel absorbente. Se pueden rebozar en azúcar granillo o espolvorear con azúcar glas. Se pueden rellenar de nata o crema pastelera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario