Menú sencillo. Sopa de pasta

En medio de tantas fiestas, que lo que más nos gusta es comer, debemos hacer unos platos ligeros para que en el cómputo final, el balance sea equilibrado. Vamos a preparar un menú para cualquier día de tránsito. Como estamos en invierno, no vamos a empezar por una ensalada, empezaremos con algo caliente.

Sopa de estrellas

SOPA DE PASTA 

Hueso de ternera
Esqueleto de pollo
Pastillas de caldo
Fideo, letras, estrellitas….

Ponemos en una olla con agua, un hueso de ternera y algún menudo de pollo. Dejar a fuego lento e ir quitando la espuma, con ayuda de un colador,  al caldo para que no quede manchado ni turbio. Al romper el hervor dejar unos minutos y apagar. Retirar dos cucharones por persona y poner en olla menor, agregar media pastilla de caldo por comensal y un puñadito de pasta por cada uno, según guste más o menos espesa, (si se deja hecha con el reposo, espesa más). A los menudos de pollo se les debe retirar la piel para evitar el exceso de grasa en el caldo.

Menú sencillo. Pollo con almendras

Este plato siempre que lo hago recibe muchos halagos. Aconsejo probarlo. Es un plato "de diario".


POLLO CON ALMENDRAS

Pollo con almendras

1 pechuga de pollo

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo o verde

1 diente de ajo

Un puñado de almendras crudas

Harina

Aceite

Cortar la pechuga en tiras y enharinarlas (ver METODOS Y TRUCOS). En una tartera poner un fondo de aceite y dorar las tiras de pollo, retirar y reservar.
En ese aceite freír las almendras, aros de cebolla y el ajo entero. Cuando empiecen a tomar color incorporar la zanahoria en rodajas y el pimiento en tiras y sin piel. Pochar todo bien y regar con un poco de agua, pero no mucha para que no quede muy aguado.
Añadir las tiras de pollo reservadas, dejar cocer a fuego lento y con un ligero vaivén para evitar que se pegue. Se sirve con arroz largo cocido.

Menú sencillo. Copa de melocotón

COPA DE MELOCOTON CARAMELIZADO

Copa de melocotón

1 kg de melocotones maduros

6 cucharadas de azúcar

3 yogures griegos

Pelar los melocotones, (si son naturales, si son de lata han de estar bien escurridos), cortar en dados y rehogarlo con e la mitad del azúcar hasta que empiece a caramelizar.
La mitad de los trozos los repartimos en copas y la otra mitad la batimos con los yogures y el resto del azúcar.
Vertemos la mezcla sobre los trozos de melocotón. Servir frío.

Otra idea navideña.Crema de calabacín y espárragos

Espero que un menú navideño haya sido útil. Vamos a ver otra sugerencia,  se pueden combinar las recetas y así se pueden adaptar al gusto de los comensales. Creo que el mejor MENU es el que gusta a todos.

CREMA DE CALABACIN Y ESPARRAGOS 

1 calabacín
1 patata
1 lata de espárragos
Media cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 pastilla de caldo

Pelar la patata, la cebolla y el calabacín, a esta además se le retirarán las semillas. Cortar todo en dados.

En una olla poner la mantequilla y el aceite, añadir la cebolla, rehogar y añadir la patata, rehogar, incorporar el calabacín, rehogar y por último los espárragos. Una vez todo bien rehogado volcamos el agua de los espárragos, la pastilla de caldo y agua hasta cubrir. Bajar el fuego y dejar hasta que la patata haya ablandado. Pasar por la batidora. Si quedan hilos de los espárragos se pasa por el chino. Se adorna con tiras de piel de calabacín fritas o con yemas de espárrago. Se puede tomar caliente o fría.

Otra idea navideña. Pescadilla rellena

PESCADILLA RELLENA CON JAMÓN

Merluza rellena

Merluza o pescadilla

Aceitunas

2 huevos duros

Pimiento del piquillo

150 gr de jamón picado

1 cebolla

Perejil

Vino blanco

Aceite y sal

Abrir la pescadilla como un libro y sin espina (se puede pedir así en la pescadería), colocar sobre una tabla con la piel hacia abajo, salar, rellenar con el jamón, las aceitunas en rodajitas, un huevo y el pimiento, todo ello picado. Cerrar u coser con aguja e hilo de cocina, todo el lomo. Poner en fuente de horno. Freír la cebolla picada  menuda y cuando tome color añadir perejil picado y un chorro de vino blanco. Volcar sobre el pescado, espolvorear con pan rallado. Meter al horno unos 25 minutos (según tamaño). Se sirve rodeada de rodajas finas de patata cocida, se retira el hilo y se tapa el corte con el otro  huevo en rodajas y tiras de pimiento cruzadas.

Otra idea navideña. Piña sorpresa

Este postre tiene una presentación muy bonita, resulta muy bien en Navidad. Cuando la gratinéis tener el grill caliente antes de meterla, poner cerca de la parrilla y dejar la puerta abierta. Se hace en segundos.


PIÑA SORPRESA

1 piña entera fresca y madura

1 o 2 limones

5 cucharadas de azúcar

3 huevos

200 ml de  jugo de piña + agua

2 cucharadas de Maizena

9 cucharadas de azúcar para el merengue

Piña rellena

Con un cuchillo grande se corta la piña a la mitad (a lo alto) con penacho incluido.

Vaciar la pulpa con ayuda de un cuchillo y una cuchara e ir poniendo en un plato los trozos, separar la parte blanda del tallo central.

En un cazo se mezclan las yemas con el azúcar, en el agua se diluye la Maizena se agrega el zumo de limón, se une todo y se pone al fuego revolviendo sin parara para que no se queme ni se pegue cuando haya espesado se retira,  se deja enfriar y se mezcla la pulpa con este preparado. Se rellenan las mitades  de la piña. Con las tres claras se hace un merengue, batiéndolas a punto de nieve e incorporándoles 9 cucharadas de azúcar, se extiende el merengue sobre la crema y se gratina hasta tomar color. Se pone en la nevera. Se sirve en una bandeja con una de las mitades hacia la derecha y otra a la izquierda.   

Menú Navideño. Sopa de marisco

Aquí os dejo una idea para uno de estos días de Navidad. Esta sopa es una buena idea para realizar un entrante con "marisco" y que salga a buen precio.

SOPA DE MARISCO

Sopa de marisco

1 kg de mejillones
1 kg de berberechos
1 cabeza de rape ó huesos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite
3 tomates
1 tacita de arroz
Perejil
Sal

Se cuece la cabeza de rape  y se reserva el agua.

En una sartén se abren los mejillones en un poco de agua, se reserva esta, se abren de igual forma los berberechos y se guarda también el agua, se cuelan estas por una servilleta o paño limpio y se pone a hervir. Al romper el hervor se añade el arroz, los berberechos, los mejillones y  los huesos de rape, si hay algo de carne pegada, también se pone. Se deja cocer.

En una sartén con un poco de aceite, se fríe la cebolla muy picada con el ajo, cuando empiece a tomar color se añaden los tomates pelados y pisados con un tenedor, perejil menudo y una cucharadita de pimentón, se rehoga y se vierte sobre la sopa, se sala y se deja cocer todo junto un rato.

Menú Navideño. Lomo con manzanas, pasas y orejones

Este plato se puede hacer cualquier día de otoño-invierno pero debido a sus componentes resulta un plato con sabores diversos pero conjugados. A mi me parece una buena receta para Navidad.


LOMO GLASEADO CON MANZANAS PASAS Y OREJONES

Lomo con manzanas

1 kg de lomo de cerdo en una pieza

1 limón

100 g de azúcar moreno

Sal

Pimienta

Manzanas 

Orejones

Pasas

Bridar el lomo con hilo de bramante, para que no se deforme, ponerlo en una fuente de horno, sazonarlo con sal, pimienta y el zumo de limón. Meter en el horno con las dos placas encendidas.
Pelar y descorazonar las manzanas, rellenar el hueco con pasas. Asar unos 45 minutos, retirar del horno y rebozarlo bien en el azúcar, lo volvemos a introducir poniendo alrededor los orejones y dejamos que se derrita el azúcar. Acompañar con un puré de patatas haciendo montoncitos con la manga pastelera.

Menú navideño. Crema de Jijona

Una alternativa a los postres navideños es darles "una vuelta" y confeccionar otros dulces con otras texturas.Esta crema se confecciona con pastillas de turrón pero es más cremosa que una porción del mismo.



CREMA DE JIJONA

Crema de Jijona

200 gr de turrón blando

200 ml de nata

250 ml de leche

2 yemas

2 cucharadas de azúcar

Barquillos

En un recipiente batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. 

Hervir la leche con la nata e incorporar el turrón triturado. Añadir el batido de yemas, mezclar bien y poner a cocer a baño maría unos  minutos. Poner en copas dejar enfriar y después meter en la nevera. Se acompaña de barquillos.

Bienvenida

Los menús de Marta os dan la bienvenida. Espero poder compartir ideas que sean útiles en la dieta diaria.

La mayoría de las recetas han sido elaboradas en público, en diversos cursos de cocina impartidos a lo largo de estos últimos años. Animada por los alumnos me he metido a "bloguera". 
Las clases suelen ser de dos horas, esto os dará una idea del tipo de menú que se puede realizar en ese tiempo. Colgaré recetas que no podemos realizar en un aula por problemas de tiempo, de reposo o de cuajado, pero siempre serán sencillas. Recetas normales y corrientes pero que conforman un MENU. 
Como esta aventura comienza en vacaciones de Navidad, os voy a proponer platos que os puedan ayudar a salir del paso en estas fechas.