Menú clematis. Tumbet de verduras

 En esta época el clematis está espectacular, así que le dedico este menú. En realidad debería llamarse Menú agonía, dado que el DEPORTIVO se mantiene en primera un año más, salvado en los últimos minutos de la liga en juego. AUPA DEPOR!!!

TUMBET 

2 patatas

1 pimiento rojo o verde

1 calabacín

1 berenjena

½ cebolla

4 tomates

Cortar las berenjenas lavadas en rodajas, salar y cubrir de agua fría. Lavar el calabacín y cortarlo en rajitas. Pelar y pisar los tomates. Picar la cebolla menuda. Pelar las patatas y cortar rodajas finas, salar. En una sartén ponemos un fondito de aceite, pochamos la cebolla  y cuando pierda el agua incorporamos el puré de tomate, salar y dejar hacer a fuego suave. Preparamos una fuente  apta para horno. En otra sartén se pone una lámina de aceite, vamos pasando las rodajas de patata, no hace falta que se hagan de todo, las vamos retirando y de la misma forma pasamos el calabacín, los pimientos en tiras y la berenjena escurrida. Ponemos en el fondo de la fuente unas cucharadas de salsa de tomate, sobre esta las rodajas de patata en capas, sobre estas los pimientos, la berenjena y el calabacín, en medio se va repartiendo salsa y al final se cubre con el resto. Metemos en el horno unos 20 minutos a 180º.

Tumbet de verduras

Menú clematis. Chulas de carne.

 Si nos ha quedado algo de carne de un asado o de un cocido, podemos realizar estas chulas para aprovecharla. En mi casa se hicieron toda la vida y gustan mucho a todo el mundo.

Preparación y resultado

CHULAS DE CARNE 
Carne de sobras ya cocinada
Cebolla
Huevos
Pan rallado
Harina
Sal

Escoger la carne que haya sobrado y picarla, picar también la cebolla y añadir a la carne. Según la cantidad, añadir uno o dos huevos batidos, mezclar bien e ir añadiendo muy poco a poco, pan rallado y harina, hasta obtener una pasta que se pueda trabajar con las manos. No conviene pasarse al añadir estos últimos ingredientes, de lo contrario quedan muy secas, poner lo suficiente como para que absorban la humedad pero queden jugosas. Se forman una bolas como albóndigas, se aplastan entre las dos manos, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite bien caliente. Se acompañan con ensalada.

Menú clematis. Macedonia con cítricos

Cuando pongo esta mecedonia en la mesa,  siempre se termina. La verdad  que es muy fresca y entra bien .
MACEDONIA CON CITRICOS 
Kiwis
Fresas
Manzana
Naranjas
Limones
Azúcar

Macedonia con cítricos

Exprimimos dos limones y tres naranjas (depende de la cantidad que se haga).Lavamos, pelamos y cortamos el resto de las frutas, incluida una naranja. 

Con cinco cucharadas de azúcar y dos de agua, hacemos un 

almíbar denso, dejamos que temple y se lo 

añadimos al cuenco de las frutas. Revolver bien para que se distribuyan todos los ingredientes y dejar en la nevera tapado con film hasta servir.

Menú Chasula. Ensalada de sandía y tomate.

Esta semana ha hecho escala, en Coruña, el Chasula.http://chasulapesca.blogspot.com.es/ Están haciendo la ruta por los puertos del norte, preparando programas de Canal Cocina. Mi hija y su marido, me presentaron al PATRON, gran persona. Subimos al barco con otros amigos y charlamos de cocina y de la vida!. Hasta entrada la noche. Salió a relucir una receta muy apetecible en días de calor, como no la apunté la he realizado de memoria. No se si es así pero esta resultó muy rica.

ENSALADA DE SANDIA Y TOMATE

Ensalada de sandía y tomate

                                 

Un cuarto de sandía

3 tomates

1 cebolla

Aceite

Vinagre de Módena                                          

Perejil

Pelamos y despepitamos la sandía (si se quiere el tomate también), partimos las frutas en cubos, las ponemos en una fuente. realizamos una vinagreta con tres partes de aceite por dos de vinagre (si se quiere más suave, se reduce el vinagre) y sal. Batimos con unas varillas hasta que emulsione y la aderezamos con cebolla muy picada y perejil. Regamos con la salsa y servimos.

El Parrote

Menú Chasula. Arroz con rape y gambón.

Habían realizado a medio día en el barco un arroz con algas. De momento no las he cocinado, asignatura pendiente para este verano, así que os dejo este arroz con aire marinero.

ARROZ CON RAPE Y GAMBÓN                       

Arroz con rape y gambón

Huesos de rape

Gambones

1 diente de ajo

300 gr de arroz

Aceite                                            
Azafrán
Sal

                                                                            

Ponemos a calentar agua en una tartera con una hoja de laurel, al romper el hervor añadimos los huesos de rape y cuando vuelva a hervir los retiramos. No hace falta que estén completamente hechos, si lo suficiente para que podamos separar la carne. Reservamos el agua.

 

Los gambones los pelamos en crudo, no tirara las cabezas.

Galerías de "La ciudad de cristal"

 

En una paellera ponemos una lámina de aceite, la ponemos la fuego y cuando esté caliente añadimos las cabezas reservadas, damos unas vueltas y las retiramos. 

En el mismo aceite poner el ajo muy picado, antes de que coja color añadir los cuerpos de los gambones, rehogar y retirar.

 

Añadimos el arroz y doble cantidad de agua de la cocción, salamos, añadimos el azafrán y dejamos unos 12 minutos, añadimos los trozos de rape que hayamos escogido y los gambones, si es necesario también algo de agua, mover la paellera para que se coloque todo regularmente, dos minutos más y servir. 

Los tiempos para el arroz dependen del tipo que se use.

En el envase suele venir lo que le conviene. 

Menú Chasula. Helado de fresa.

Ya caída la noche abandonamos el barco, pero no la conversación que fluía divertida mientras paseábamos en tierra firme. 

Como seguimos en época de fresas, tenemos que aprovechar para hacer el helado que está buenísimo.

Helado de fresa

HELADO DE FRESA 

250 gr de fresas

200 ml de nata montada
2 claras a punto de nieve
120 gr de azúcar

Una vez las fresas lavadas y limpias se ponen en el vaso de la batidora y se trituran. Se pasan por un colador y se reservan. Montar las claras  con la mitad del azúcar y la nata con la otra mitad. Con ayuda de una espátula unir bien las dos cosas e ir incorporando el jarabe de fresas. Una vez que la mezcla está homogénea poner en un recipiente con tapa que pueda ir a la nevera. Meter en el congelador

El Teatro Rosalía y La Marina

Menú ciencia en la calle. Emparedados de huevo.

Este menú está dedicado a los 20 años de ciencia en la calle. cada vez tiene mas adeptos y la jornada se convierte en un día festivo y familiar
https://www.coruna.es/servlet/Satellite?pagename=CorunaPortal/Page/Generico-Page-Generica&cid=1422411504451&argIdioma=es&itemID=1430216272755&itemType=Suceso

Emparedados de huevo

EMPAREDADOS           
Pan en rebanadas
Leche
Huevos
Salsa bechamel espesa
Pan rallado                                                
Huevos cocidos

Se hace una salsa bechamel espesa (con ¼ l de leche, una cucharada de margarina, sal y 2 cucharadas de harina), se van untando con la salsa y se ponen rodajas de huevo cocido, se tapa con otra rebanada también untada, se remojan en leche, luego en huevo batido y por último en pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente y bien escurridos se ponen una fuente. Se pueden acompañar con una ensalada.

El parque está precioso

Menú ciencia en la calle. Xarda con tomate.

De segundo hemos realizado unas xardas (caballas) con salsa. Seguimos paseando por el parque en este día tan animadohttp://mc2coruna.org/es/
XARDA (CABALLA) CON TOMATE 

Xardas con tomate

Xardas  (caballas) en filetes
Harina
Salsa de tomate
Sal
Disponer los filetes de xarda en una tabla, salar y rebozar en harina. En una sartén con un fondo de aceite los vamos dorando por ambos lados, los vamos colocando en una fuente refractaria. Cubrimos con salsa de tomate y los metemos en el horno con la parte baja encendida 7 o 10 minutos. Las podemos servir acompañadas de cachelos (patatas cocidas enteras y con piel)

Casa de las Ciencias en Santa Margarita

SALSA DE TOMATE1/2 Kg de tomates maduros (o en conserva)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Perejil
Sal
Azúcar
Aceite

Para hacer la salsa de tomate pondremos en una tartera un fondo de aceite, añadimos cebolla y ajo muy picados, dejamos pochar y añadimos los tomates pelados y troceados, añadimos sal, una cucharilla de azúcar y perejil, damos unas vueltas y dejamos hacer a fuego suave hasta que el tomate se deshaga, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

Exposición de trabajos

Menú ciencia en la calle. Espuma de limón.

Para finalizar esta jornada de ciencia servimos de postre una refrescante espuma de limón

Espuma de limón

Parque de Santa Margarita

 ESPUMA DE LIMON
3 huevos
2 limones
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Maizena
250 ml de agua.

En un cazo poner las yemas con 3 cucharadas de azúcar, batir e incorporar la Maizena disuelta en el agua y el zumo de los limones. Acercar al fuego y revolver con cuchara de madera hasta que espese. Dejar enfriar. Montar las claras con el resto del azúcar hasta tener un merengue fuerte. Unir a la crema con ayuda de una espátula para que no se bajen. Poner en copas y dejar en la nevera.

Los pequeños disfrutan un montón

Menú treintena. Helado de yogur con fresas

La genealogía nos fue llevando por cementerios y archivos, uno de ellos en Mondoñedo.

HELADO DE YOGUR CON FRESAS

1 clara
1 vasito de griego
1 cucharilla de avainillado
2 cucharadas de azúcar
Fresas

Montar la clara, a punto de nieve, con los azúcares, añadir con ayuda de una espátula el yogur, mezclar hasta que quede una pasta homogénea, poner en recipiente de helado y meter en el congelador hasta consumir. 

Helado de Yogur con fresas

En Mondoñedo

Menú treintena. Tortillitas de brécol con salsa romesco

Este menú esta dedicado a los 30 añazos que ha cumplido hoy mi ahijado Daniel. He hablado con él, está de acuerdo con los tres platos. Su pasión por la genealogía,  nos ha llevado a visitar nuestros orígenes por las distintas ramas familiares.

Tortillitas con romesco

TORTILLITAS DE BRECOL.

Brécol
Huevos

Separamos en brécol en arbolitos y lo ponemos a cocer en agua con sal y un diente de ajo entero. Una vez que está tierno lo ponemos a escurrir. Batimos uno o dos huevos ( debe quedar una pasta no muy líquida) y mezclamos la "copa" de los arbolitos, es decir la parte más tierna, con el huevo, rectificamos la sal. Ponemos una sartén o plancha, untada de mantequilla, depositamos cucharadas de la mezcla, dejamos que cuajen, les damos la vuelta , dejamos que se doren por los dos lados y las vamos disponiendo en una fuente.

En la casa de sus  tatarabuelos

La salsa la pondremos en cuenco a parte 

SALSA ROMESCO

2 tomates
2 ñoras
3 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
50 ml de vinagre
1 puñado de almendras
3 rebanadas de pan frito
Sal y pimienta

Poner a remojo la ñora el día anterior. En un recipiente apto para horno pondremos los tomates enteros y lavados, el pan frito, las almendras tostadas, 3 dientes de ajo pelados, el aceite, el vinagre, las ñoras, la sal y la pimienta. Introducimos en horno caliente a 180º unos 30 minutos. Retiramos, pelamos los tomates, raspamos la pulpa de las ñoras y ponemos todo en el vaso de la batidora. Trituramos bien para que quede regular.

Menú treintena. Filetes de lomo con queso.

Ir a visitarlo a Salamanca, en sus años de estudio, se convirtió en un rito. Un plato muy sencillo para estudiantes son los filetes.

Filetes de lomo con queso

FILETES DE LOMO CON QUESO

Filetes de lomo

Queso en lonchas

Patatas

1 diente de ajo

Adobamos los filetes con el ajo cortado en láminas. En una sartén con un fondo de aceite bien caliente iremos pasando los filetes, al darles la vuenta le añadimos la sal, dejamos que se doren por ambas caras, los retiramos y en medio de cada dos disponemos una loncha de queso para que se funda con el calor.

Los acompañamos de patatas fritas.

Sus años de estudiante