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| Filetes de pescadilla rellenos |
4 filetes de pescadilla
Pimientos del piquillo
Harina
2 huevos
Patatas pequeñas
2 cucharadas de piñones
1 cucharada de perejil
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Abrir los pimientos, que estén bien escurridos y extender sobre una tabla. Machacar en el mortero los piñones, el perejil y el ajo, regar con el aceite. Con esta pasta untaremos bien los filetes de pescado, dejamos reposar en la nevera 30 o 40 minutos. Las patatas las cocemos enteras y con piel, antes de servirlas las pelamos y rehogamos en aceite bien caliente. Pasado el tiempo de reposo sobre cada filete de pescado extendemos pimiento hasta que lo cubra, tapamos con otro filete, rebozamos en harina y huevo. Se fríen a fuego no muy fuerte para que se hagan por dentro. Se sirven acompañados de las patatas.
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