Menú trampantojo. Revuelto de verduras.

Hoy es Martes de carnaval, nada es lo que parece, los disfraces transforman el deseo en  realidad. Las calles se llenan de ambiente festivo y a su vez se convierten en un festival para la vista.

Un repaso por la ciudad y aparecen trampantojos que son un carnaval en sí mismo. Pilares que juegan a ser el tronco de un árbol como primer ejemplo.

REVUELTO DE VERDURAS 

Revuelto de verduras

1 cebolla

2 zanahorias

1 pimiento rojo y/o verde

1 bandeja de champiñones

4 cucharadas de tomate frito

4 huevos

Aceite y sal

Picar todas las verduras, excepto los champiñones. 

¿Pilar o tronco?

Poner en olla o sartén amplia un fondo de aceite. Pochar la cebolla, la zanahoria y los pimientos. Antes de que estén tiernos y agregar el calabacín y la sal, seguir rehogando y finalmente incorporar los champiñones laminados. Dejamos hacer a fuego lento y cuando todo se haya cocinado se agrega el tomate frito. Dar unas vueltas. Si tuviera demasiado líquido hemos de dejar que evapore o colar las verduras antes de cuajar con el huevo. 

Batir los huevos con una pizca de sal por huevo. 

Tener una sartén antiadherente al fuego untada de aceite. Volcar las verduras y los huevos. 

A fuego suave y revolviendo con cuchara de madera dejamos hasta que el huevo haya cuajado pero que quede jugoso. Se sirve con rebanadas de pan frito.

Menú trampantojo. Patatas con bacalao.

Tras el carnaval viene la Cuaresma y para algunos es tiempo de vigilia. El menú que acompañamos hoy es una buena  idea. Esta receta es tan sencilla como rica, vale la pena hacerla.

Seguimos paseando y nos encontramos una palmera que quiere ser un totem.

Patatas con bacalao

PATATAS CON BACALAO 

2 o 3 patatas

250 gr de bacalao

1 cebolla

1 diente de ajo

Pimentón

Aceite, pimienta y sal.

 De víspera, se pone a remojo el bacalao para desalarlo.

¿Palmera o totem?

En una sartén ponemos un fondo de aceite con un diente de ajo, cuando esté dorado, añadimos la cebolla picada, rehogamos e incorporamos las patatas troceadas, rehogamos para que se vayan haciendo a fuego lento. 

Agregamos el bacalao desmigado, rehogamos unos segundos para evitar que se pegue, regamos con unas cucharadas de agua, subimos el fuego, dejamos que coja temperatura de nuevo y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. 

Cubrimos ligeramente con más agua, bajamos el fuego y dejamos hasta que las patatas estén tiernas.

Menú trampantojo. Galletas tipo PiM'S.

Con un poco de tiempo se preparan estas galletas tan ricas en su mezcla de texturas y sabores.

Concluimos este menú de trampantojo con el nudo de un troco que sugiere varias cosas. Lo dejo a la imaginación de cada uno.

GALLETAS TIPO  PiM´S  

Galletas tipo PiM'S

GALLETA

83 gr de mantequilla pomada

67 gr de azúcar glas

1 cucharilla de azúcar vainillado

2 huevos

147 gr de harina

2 cucharillas de Royal

Una pizca de sal

Mezclar la harina con el Royal y la sal.

Poner en un cuenco la mantequilla con los azúcares y batir con varillas hasta que resulte una pasta esponjosa. Añadir un huevo y una cucharada de harina. batir hasta que esté completamente integrado. Repetir la operación con el segundo huevo. Añadir el resto de la mezcla de harina y batir hasta tener una pasta homogénea. Poner en manga pastelera y disponer en bandeja con papel unas espirales empezando por el centro de unos 5 cm de diámetro. No pegarlas pues aumentan de tamaño. Hornear a 200º unos 8 minutos o hasta que empiecen a tomar color doradito. Cuanto más se tuesten más secas quedan.

MERMELADA

170 gr de mermelada de frambuesa, fresa, frutos rojos o de naranja

2 hojas de gelatina

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la mermelada elegida hasta romper el hervor, apagar y añadir la gelatina bien escurrida. Revolver hasta integrar todo y dejar templar.

Imaginación

COBERTURA

120 gr de chocolate fondant

30 gr de aceite de girasol (mejor con mantequilla al 50%. Sólo con girasol se mantiene más fluida pero brilla menos una vez que se enfría)

Una pizca de sal

Fundir el chocolate a baño María. Una vez derretido se añade el aceite y la sal. Revolver y mantener fluido hasta su uso.

MONTAJE

En la base (parte plana) de la galleta ponemos una cucharilla de mermelada, ha de quedar más cantidad en el centro. Cuando tengamos todas preparadas las llevamos a la nevera para que termine de cuajar la gelatina.

Fundir el chocolate a baño María y añadir el aceite. Dar unas vueltas para que se integre completamente. En un recipiente de boca ancha ponemos el chocolate y vamos mojando cada galleta por la parte de la mermelada. Se puede hacer sumergiendo la galleta con dos dedos hasta que cubra la mermelada o con un palillo pinchando la galleta casi en horizontal para que no se suelte. Poner boca arriba para secar el chocolate. Al final se da un golpe de nevera para que endurezca bien y no manche al manipularlas.

Salen 22 grandecitas

Menú una de panes. Pincho de champiñón.

Hoy no realizamos un menú propiamente dicho, hoy subimos ricas recetas donde el pan es el protagonista.

El pan, tan básico (cuatro ingredientes), tan complejo, tan delicado, tan variado. Mundo apasionante este del pan.

Comenzamos con un pincho muy sabroso a base de champiñón y langostino en un perfecto maridaje. Ideal como aperitivo o merienda.

PINCHOS DE CHAMPIÑON Y LANGOSTINO

Pinchos de champiñón y langostino

Champiñones 

1 langostino  por cada champiñón

1 diente de ajo

Vinagre 1 parte

Aceite 3 partes

Sal

Pelar los langostinos y reservar.

Ponemos en un cuenco el ajo muy picado, la sal el aceite y el vinagre. Batimos bien con un tenedor hasta emulsionar.

Elaborando pan en obrador

Retiramos el tallo de los champiñones. Los escaldamos unos minutos en agua hirviendo.

 Escurrimos 

Pincelamos una sartén con una cucharada de la vinagreta y ponemos los champiñones con el agujero hacia abajo. 

Cuando adquieran color les damos la vuelta y ponemos en la sartén los langostinos  para que se hagan en el mismo jugo. 

Con un palillo pinchamos un langostino y uno o dos champiñones. 

Ponemos sobre rebanada de pan y dejamos caer unas gotas de vinagreta sobre cada uno.

Menú una de panes. Croque madame.

Con otro tipo de pan , el de molde, elaboramos  un coque madame. Bocado delicioso el del croque monsieur y esta versión, con un huevo frito encima, es un placer. Nos resuelve una buena cena.

Croque madame

CROQUE –  MADAME

45 gr mantequilla

4 cucharadas rasas de Maizena

500 ml leche

Pan de molde

Sal, pimienta, nuez moscada

Queso gruyere o emmental rallado

Jamón cocido

Procesos del pan

Huevos

 En un cazo poner casi toda la leche con  la mantequilla y sal. En el resto de la leche disolver la Maizena y al romper la leche el hervor, se añade al cazo.

 Dar vueltas hasta que espese a fuego lento. 

Poner  una rebanada de pan de molde untada de bechamel, sobre ésta jamón cocido, sobre este gruyere rallado tapar con otra rebanada de pan, untar la superficie de bechamel, extender el gruyere restante y meter en el horno unos 15 minutos (encendido abajo y al final el grill para que se dore).

Freír un huevo y colocarlo sobre el gratinado.

Menú una de panes. Tortilla de pan.

Las maneras de aprovechar pan siempre se agradecen. El pudin es semejante pero se cuaja en el horno y la tortilla es de sartén.

TORTILLA DE PAN 

Tortilla de pan

1 barra de pan (no fresco)

250 ml de leche

6 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

3 huevos

Mantequilla

Cortar el pan en rebanadas y extenderlas en una fuente sin que se amontonen. 

Calentar la leche con la mitad del azúcar y repartir sobre el pan para que ablande (si fuese necesario se añadiría mas leche con moderación, depende del pan que se utilice). Dejar 10 o 15 minutos para que empape completamente. Espolvorear con la otra mitad del azúcar y el vainillado.

Panes variados

 En un cuenco batir los huevos y añadir el pan pisado con un tenedor. Revolver bien hasta obtener una pasta homogénea. 

Preparar una sartén antiadherente (de 18 o 20 cm, no conviene que quede muy gruesa) untada con mantequilla. Volcar la pasta manteniendo el fuego moderado. Mover la sartén con un ligero vaivén para evitar que se queme ni se pegue. Cuando se vea que se mueve en bloque dar la vuelta en plato ligeramente engrasado y antes de devolverla a la sartén se pincelará de nuevo con mantequilla. 

Realizar el proceso como del primer paso. Para evitar que el huevo se queme hemos de dar varias vueltas para que cuaje por dentro y tan solo se dore por fuera. 

Se puede tomar tibia o fría.

Menú mapas textiles. Revuelto de calabacín.

Hoy tengo que empezar con un agradecimiento a Charo que me ha abierto las puertas de la creación de los MAPAS TEXTILES. Preciosa actividad. Es creativa, es libre y te evade por momentos de la realidad. 

El primer mapa lo confeccioné para los dueños del Camping Sisargas de Malpica. Combinando tela, hilo, lana y fieltro.

 REVUELTO DE CALABACÍN 

Revuelto de calabacín

1 diente de ajo picado

1 cebolla mediana picada

1 calabacín laminado

1 puñado de tomates secos

4 huevos

1 vasito de leche Ideal

1 puñado de guisantes

Aceite

Camping Sisargas

Mantequilla

Sal y pimienta

Ponemos los tomates a hidratar, (los que utilicé estuvieron por lo menos 7 horas). 

En una sartén con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, pochamos el ajo, la cebolla. 

Añadimos el calabacín y los tomates ya hidratados y troceados. 

Dejamos hacer a fuego lento revolviendo de vez en cuando y controlando que no quede muy seco, si fuese necesario se añadiría algo más de aceite, pero con cuidado pues si queda muy graso, el huevo no liga con el aceite. 

Batimos los huevos, añadimos la Ideal y vertemos sobre el sofrito a fuego lento y revolviendo con espátula.

 Ha de cuajar hasta que no haya nada de líquido pero ha de quedar jugoso.

Menú mapas textiles. Albóndigas berlinesas.

Por encargo he realizado el de una propiedad en el campo con su parte de vivienda y su espacio de uso rural destinado a cultivo y ganado. He empleado los mismos materiales siempre con guiños personales como puede ser "El rey león en la roca del Consejo".

Estas albóndigas son un éxito cada vez que las preparo, se salen de las clásicas con tomate.

ALBONDIGAS BERLINESAS 

400 gr de carne picada mezcla (salen unas 18 no muy grandes)

Albóndigas berlinesas

3 lonchas de beicon

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Media cebolla

Sal y pimienta blanca

Harina

2 cucharadas de mantequilla

1 pastilla de caldo

Medio vaso de agua

100 ml de nata

San Juan de Coles. Orense

1 cucharada de alcaparras

Picar el beicon y añadirlo a la carne. 

En un bol batimos el huevo, le añadimos el pan rallado, la sal y la pimienta. 

Pochamos la cebolla picada a fuego suave y la añadimos al bol. Agregamos la carne y mezclamos bien todos los ingredientes.

 Con una cuchara vamos tomando porciones de la masa y hacemos unas bolitas. Las rebozamos en harina.  

En la sartén donde doramos la cebolla añadimos un poco de aceite y doramos las albóndigas por toda su superficie.

Las retiramos a un plato. retiramos el aceite y le incorporamos la mantequilla, una cucharada de harina, el agua, la pastilla de caldo desmigada, la nata y las alcaparras. 

Revolvemos bien hasta que quede una salsa densa. Incorporamos las albóndigas y dejamos cocer todo junto unos minutos a fuego lento controlando para evitar que se sequen demasiado. Se sirven acompañadas de arroz blanco.

Menú mapas textiles. Financiers.

El tercer mapa corresponde al Pazo de Eidián en Agolada. Este ha sido confeccionado en horizontal empleando los mismos materiales, pero en este caso he pegado dos piedras de cuarzo pues son una parte real e importante en el jardín del pazo.

Como postre vamos a ofrecer unos delicados financiers. Exquisitos bizcochos con forma de lingote, ¿vendrá de ahí su nombre?. Se pueden realizar en molde de magdalena, no altera su sabor, pero pudiendo hacer lingotes...

Financiers

FINANCIERS

(Cantidades para 9 unidades)

62,5 de manteca cocida

115 gr de azúcar moreno

42,5 gr de almendra molida

42,5 gr de harina

3 claras (eran 100 gr)

1 gr de Royal(una cucharilla moka)

Pazo de Eidián

Fundir la manteca y dejar templar.

Preparar en un bol la almendra, la harina, el Royal y el azúcar moreno. 

Batir las claras a punto de nieve y cuando estén firmes, sin dejar de batir, ir añadiendo la manteca fundida. 

Añadir a los secos en varios tiempos para evitar que bajen demasiado. 

Poner en moldes adecuados. 

Horno arriba y abajo en la guía inferior.

Temperatura  220º 6 minutos y luego se baja a 180º otros 6 o 7 minutos. 

Menú piedra seca. Brécol al ajo

Hoy dedicamos esta entrada a una técnica constructiva de tradición milenaria,  la Unesco reconoce la piedra seca como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2018. Consiste en el apilado adecuado de piedras de distintos tamaños sin ningún tipo de argamasa creando construcciones de distintas formas y tamaños Es un cuidado trabajo que la mano del hombre realiza con materiales propios de cada zona por tanto se integra en el paisaje, es permeable, favorece la biodiversidad. En esta entrada  pongo tres ejemplos de los tantos que hay solo en mi tierra.

Comenzamos este menú sirviendo un plato a base de brécol aderezado con ajo y jamón.

BRECOL AL AJO  

Brécol al ajo

Brécol

Jamón picado

2 dientes de ajo

250 ml de leche

1 cucharada de Maizena

Cocer los ramitos de brécol al vapor. 

En una sartén rehogamos ligeramente el jamón picado. 

Malpica de Bergantiños, encontramos cierres de distintos tamaños

Reservar. 

Ponemos el ajo a macerar en la leche, finalmente batimos bien y le agregamos la Maizena. 

Volcamos en la sartén y damos unas vueltas para que vaya cogiendo cuerpo, entonces incorporamos el brécol bien escurrido, damos unas vueltas con cuidado de no romper los ramitos.

Servimos acompañado de unas rebanadas de pan frito.

Menú piedra seca. "Cannolis" de pollo.

En el Parque Illas Atlánticas, en la isla de Ons, en Sálvora o en Cortegada, quedan ruinas de las antiguas aldeas ahora deshabitadas, excepto en Ons, que mantiene una pequeña población en su suelo. En la foto mostramos lo que queda en la isla de Cortegada del antiguo poblado así como muros (balados)  repartidos por toda la isla.

Como segundo plato vamos a servir unas delicias a las que llamo cannolis por su semejanza con los tradicionales Cannolis sicilianos

“CANNOLIS” DE POLLO 

"Canolis de pollo"

1 envase de obleas de empanadilla

1 pechuga de pollo

1 puerro

1 zanahoria

Mermelada de higo

Lonchas de jamón serrano finas

1 huevo para pintar

Lo primero que haremos es cocer la pechuga de pollo entera en agua con la zanahoria pelada y el puerro limpio.

 

Una vez cocida se retira a una tabla y se corta en pequeñas estacas.

Untamos cada trozo de pollo con la mermelada de higo y la envolvemos en una loncha de jamón. 

Isla de Cortegada 

Vamos poniendo el relleno en el centro de las obleas. 

Humedecemos ligeramente el borde y envolvemos sin cerrar los extremos.

Tendremos una bandeja de horno cubierta con papel y en ella vamos depositando las piezas.

 

Batimos el huevo y pintamos los rollitos.

Horneamos hasta que tenga un color dorado con las dos placas encendidas.

Menú piedra seca. Tortitas de manzana.

La viticultura  heroica es uno de los atractivos de la Ribeira Sacra. Los bancales, donde crecen las cepas, están construidos con la técnica de piedra seca a modo de pequeños muros de contención. También encontramos en muros y cierres (os balados) como el de la imagen del monasterio de Santa Cristina.

Estamos en tiempo de recogida de manzanas es por ello que he aprovechado para realizar estas tortitas como fin de menú

TORTITAS DE MANZANA  

200 gr de manzana rallada (1 manzana grande)

Tortitas de manzana

Ralladura de naranja

1 huevo

125 gr de yogur natural

2 cucharadas de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de canela

150 gr de harina

1/2 cucharilla de Royal

Ribeira Sacra. Monasterios y cultivo en terrazas junto al río Sil

Poner todos los ingredientes en un bol y hacer una pasta homogénea con ellos. 

Dejar en reposo media hora. 

En una plancha o sartén pintada con aceite de girasol y mantequilla, vamos repartiendo cucharadas de la pasta.

Mantenemos a fuego lento y tapamos para que se hagan suavemente.

 Cuando han cuajado se les da la vuelta y se dejan otro tanto. 

Se sirven con nata montada aparte.