Menú "Año del caballo". Blanco al caramelo.

De postre, en este menú tan oriental, voy a poner una mezcla explosiva de nata, merengue y caramelo. Recuerdo que hace años acudíamos de vez en cuando a un restaurante chino, (que era una novedad) y de postre nos ponían una especie de helado de nata con nueces caramelizadas, de ahí viene poner hoy esta receta.

Blanco al caramelo

BLANCO AL CARAMELO 

3 claras

4 cucharadas de azúcar

200 gr. de nata montada

Caramelo líquido (o 3 cucharadas de azúcar y 2 de agua)o envasado

100 gr. de nueces picadas

Azúcar

Caramelizar  un molde,  de base amplia (al servir se debe coger con la cuchara crema y caramelo, si es cuenco profundo las raciones de arriba irán sin el caramelo). Batir las claras a punto de nieve, incorporar las cuatro cucharadas de azúcar  y la nata montada ( si se monta la nata, necesitaremos tres o cuatro cucharads de azúcar más). Verter en el molde caramelizado y poner en el frigorífico hasta ser consumido. En una sartén poner las nueces troceadas con una o dos cucharadas de azúcar, poner al fuego hasta que caramelice, sin dejar de revolver. Sobre la encimera de mármol o granito y untada de aceite (se puede poner sobre lámina de silicona) volcamos las nueces procurando que queden lo más separadas posible, antes de servir se las repartimos por encima.