Menú nuevo curso. Quiche Lorraine

Comenzamos un nuevo curso. como inicio de menú haremos esta delicia de cocina francesa. Hay gran variedad de quiche, vegetales mayormente. El más común es el Lorraine.  

QUICHE LORRAINE 

Pasta quebrada o masa de hojaldre

Quiche Lorraine

150 gr. de jamón York en tiras de 2 cm.

150 gr. de queso emmental o gruyere triturado.

1 cucharada colmada de harina

¼ l. de leche

25 gr. de margarina

3 huevos

2 cucharadas de nata líquida

Sal

Cubrir un molde redondo de unos 24cm con la masa bien estirada. En el fondo poner tiras de jamón. Reservar 6 u 8 tiras para el adorno.Poner en un cazo la harina disuelta en un poco de leche, añadir la leche restante, la margarina y la sal. Dejar hervir y retirar del fuego, añadir el queso, la nata y los huevos batidos, revolver bien  y echar la pasta  sobre la masa y  el jamón, el resto de las tiras las ponemos por encima, haciendo una cuadrícula. Meter en el horno caliente durante 20 ó 25 minutos. Se sirve en el mismo molde, se puede tomar caliente o frío.

Menú nuevo curso. Filetes alemanes

De segundo vamos a preparar estos ricos filetes que con una ensalada son un plato exquisito. Otro acompañamiento puede ser con salsa de tomate y puré de patata.. Para el menú de hoy es más ligero el primero dado que como entrante hemos puesto un quiche que es un plato contundente.

Filetes alemanes con ensalada

FILETES ALEMANES 

400 gr de carne picada
1 o 2 cebollas
Jamón picado
2 cucharadas de leche
Pan rallado
2 huevos
Pimienta blanca
Nuez moscada y sal

Juntar en un cuenco el jamón con la carne que puede ser solo ternera o mezcla ternera-cerdo, añadir la cebolla picada muy menuda, una pizca de pimienta, otra de nuez moscada, la leche y la sal. El pan rallado se va poniendo a pocos hasta ver que tenemos una “pasta” que podemos dar forma. Tomamos pequeñas porciones de la mezcla, hacemos unas bolas y las aplastamos haciendo como una hamburguesa, se rebozan en harina, en huevo batido y finalmente en pan rallado. Se fríen en una sartén con aceite solo para cubrir el fondo y fuego suave hasta que tengan un color dorado. Se sirven acompañadas de ensalada.

Filetes alemanes con guarnición de salsa y puré

Menú nuevo curso. Cookies

Estas galletas las ponemos como postre pero en realidad se hacen par tener guardas en una lata y se van tomando de desayuno o merienda. Es importante darles el tiempo de horno adecuado para evitar que se queden demasiado duras.

COOKIES

120 gr de mantequilla blanda

Cookies

40 gr de azúcar normal
75 gr ce azúcar moreno
1 huevo
240 gr de harina
1  cucharadita de Royal
1 cucharada de azúcar avainillado
Pepitas de chocolate
Una pizca de sal

En un bol poner la harina con la mantequilla, con las puntas de los dedos unir lo más posible, incorporar los azúcares (blanco y moreno), la sal, la vainilla y el Royal, seguir mezclando, (irá adquiriendo un aspecto arenoso) finalmente incorporamos el huevo entero y el chocolate, se amasa bastante tiempo pues deben unirse bien todos los ingredientes hasta quedar una masa homogénea y brillante. Una vez que tenemos la pasta la envolvemos en film y la dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. Pasado el tiempo tomamos pequeñas porciones de masa, (no más grandes que una nuez, (con esta cantidad deben salir unas 24) hacemos bolitas y las aplastamos ligeramente para que no rueden, ponemos en la placa sobre papel de horno y las cocemos con las dos placas encendidas a unos 180º  15 o 20 minutos. No tostar mucho para que no endurezcan.

Menú Ribeira Sacra. Alcachofas salteadas

Con la vendimia llega el recuerdo de la excursión que hicimos en primavera por Los Cañones del Sil, Ribeira Sacra. Cultura de vino y monasterios.  http://www.turgalicia.es/descricion-da-ruta-turistica-da-ribeira-sacra?langId=es_ES.

Alcachofas salteadas

ALCACHOFAS SALTEADAS

Un bote de alcachofas
Cebolla
Jamón

En un fondito de aceite pochar la cebolla muy picada, cuando esté transparente, añadir el jamón en dados, dar una vueltas y añadir las alcachofas escurridas, rehogar, salar y servir.

En Parada de Sil visitamos esta joyita del románico gallego escondido en la frondosidad de los castaños.

Monasterio de Sta. Cristina de Ribas de Sil

Entrada al Monasterio

Sober. Lugo

Menú Ribeira Sacra. Filetes de cerdo con vino tinto

El segundo monasterio que visitamos es parador de turismo, comimos en un comedor precioso con ventanales de mas de 4 m. de alto mirando a los montes cubiertos de espesa vegetación.http://ribeirasacra.org/index.php
Como segundo propongo unos filetes que hemos preparado con un tinto de la zona, en este caso un Mencía.

FILETES AL VINO TINTO  

Filetes con vino tinto

Filetes de lomo de cerdo
2 dientes de ajo
Pimiento rojo
4 cucharadas de tomate frito
1 vaso de vino tinto
1 pastilla de caldo

En una tartera ponemos un fondo de aceite con los ajos enteros y doramos los filetes, los retiramos y en el m ismo aceite doramos las tiras de pimiento, cuando estén blandos incorporamos el tomate frito, revolvemos y regamos con el vino. Espolvoreamos la pastilla de caldo y volvemos a meter los filetes. Bajamos el fuego y dejamos que se haga bien la carne. Servir acompañado de patatas fritas en dados.

        

Monasterio Santo Estevo de Ribas de Sil  (Nogueira de Ramuín)

Viñedos en Sober

Menú Ribeira Sacra. Tarta de queso con frambuesas

Como final del trayecto visitamos el Monasterio de San Pedro de Rocas, escavado en roca natural, http://www.turgalicia.es/a-maxia-dos-mosteiros?langId=gl_ES. Aconsejo vivamente una visita por esta ruta de vino, piedra, agua y bosques.

Tarta de queso y frambuesas

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS 
3 huevos
250 gr de queso en crema
125 gr de azúcar
2 cucharadas de Maizena
Frambuesas

En un cuenco batir el queso con el azúcar hasta que esté cremoso, ir añadiendo los huevos uno a uno y la Maizena. Engrasar un molde (para esta cantidad de 18 cm) espolvorear con harina, verter la mezcla e ir insertando las frambuesas enteras. Tener el horno caliente a 170º-180º,  dejar unos 25 o 30 minutos. Pinchar con aguja, en cuanto no manche retirar para evitar que se seque demasiado.

  

Viñedos 

San Pedro de Rocas

 
                 

Brindis final

Menú septiembre. Ensalada César.

En el menú anterior servíamos un plato de pollo, esta ensalada es buena para cuando tenemos restos del mismo

ENSALADA CESAR                          

Ensalada César

1 pechuga de pollo o pollo cocinado
1 lechuga
1 lata de anchoas
1 huevo pasado por agua
Queso rallado
Pan frito

Si nos ha sobrado pollo cocinado, lo limpiaremos bien de resto de condimentos, si no cocemos la pechuga con media cebolla o puerro y una zanahoria. Una vez frío lo troceamos en dados,  lo ponemos en un cuenco con la lechuga cortada en juliana y la mitad de la lata de anchoas picadas. En el vaso de la batidora pondremos el resto de las anchoas, su aceite (si es de oliva) más un chorro, otro de vinagre y el huevo pasado por agua (sólo debe cocer 3 minutos)para que no cuaje la yema, batimos y rociamos la ensalada, incorporamos los costroncitos de pan y espolvoreamos con queso rallado.

Menú septiembre. Albóndigas de pescado.

De segundo propongo unas albóndigas de pescado. tengo varias recetas, esta en concreto la realizo con cabeza de merluza que aporta gelatina, siendo el resultado final un bocado delicado y sustancioso.

ALBÓNDIGAS DE PESCADO                          

Albóndigas de pescado en la olla

400 gr. de pescado blanco sin espinas
100 gr. de gambas
1 cucharada de miga de pan
Harina
Aceite
Sal
SALSA 
4 tomates muy maduros o en  lata
 Perejil
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
2 pimientos del piquillo

Con la salsa sin batir

Poner el pescado en agua fría con  una hojita de laurel, acercar al fuego y dar un hervor, que no llegue a cocer de todo, dado que se ha de seguir cocinando en los siguientes pasos. Retirar y reservar el agua. Dar otro hervor a las gambas. Desmenuzar el pescado, picar las gambas y poner todo en un cuenco, añadir la miga remojada en leche pero muy escurrida,  tomar pequeñas porciones y darles forma de esfera, como máximo el tamaño de una pelota de golf.. Rebozar en harina y huevo, freír en aceite caliente  e ir pasando a una cazuela. Retirar el exceso de aceite, dejar el fondo nada más y dorar el ajo y la cebolla  picados, cuando esté pochado añadir el perejil, el puerro en rajitas, el piquillo en trozos y el tomate pisado añadir las albóndigas, salar y añadir ½ vaso de agua de pescado,  se deja hacer a fuego lento moviendo la cazuela para evitar que se pegue. Controlar la salsa ni aguada ni muy espesa. Para servir se puede batir la salsa.  Se sirven con patatas panadera.

Particularmente, dejo la pasta de hacer las albóndigas jugosa, no es tan fácil darles forma pero no resultan secas al comerlas.

Menú septiembre. Bizcocho de yogur

Siempre es agradable tener un bizcocho para meriendas o desayuno. Hay gran cantidad de recetas sencillas para su elaboración. Hoy propongo uno para principiantes


BIZCOCHO DE YOGUR 

Bizcocho e yogur

1 vaso de yogur
El mismo vaso de aceite
El mismo vaso,3 de harina
El mismo vaso,2 de azúcar
3 huevos
1 sobre de Royal

En un bol, con ayuda de las varillas, batir los huevos con el azúcar, cuando están bien cremosos y blanquecinos,  incorporar el aceite y el yogur, por último la harina con la levadura, mezclar bien con las varillas, verter en un molde untado con margarina y espolvoreado de harina o pan rallado. Encender la placa baja del horno y cuando esté bien caliente, sobre 180º meter el molde y dejar hasta que suba y tome color. Pinchar con aguja larga, si sale limpia, se puede retirar.

Si el yogur se lo ponéis de sabores, como de limón, el bizcocho tendrá ese ligero sabor que le aporta el yogur.

Menú playas. Cogollos con anchoas.

Estamos terminando el verano. En La Coruña tenemos muchas playas urbanas para disfrutar del mar. Vamos a poner algunas de las mas relevantes. Las principales son tres que van encadenadas separadas por rocas o por el rompeolas. Son: Matadero, Orzán y Riazor. Perfilan una cara del itsmo entre la Ciudad vieja y El Ensanche, al otro lado del mismo tenemos El Puerto.

De primero vamos a poner algo fresco, sin complicaciones pero muy rico.

COGOLLOS CON ANCHOAS

Cogollos con anchoas

3 cogollos de lechuga 

1 lata de anchoas en aceite de oliva

Vinagre

Queso rallado en polvo

 Aceite

 Lavar los cogollos, dejar escurrir. Cortarlos a lo largo en cuatro gajos, en una fuente ir disponiendo los ochavos de forma radial. Poner sobre cada uno una anchoa a lo largo. Con las anchoas restantes, su aceite, un chorro de vinagre y el queso se hace una pasta líquida, si hace falta  se añade algo más de aceite y se rocían los cogollos,. Se puede adornar con tomatitos cherry o uno grande cortado en gajos. Espolvorear con queso rallado..

Playas Orzán Riazor

Menú playas. Pollo al limón

Por la zona norte, entre los acantilados de La Torre, tenemos muchas pequeñas calas, algunas sin nombre, aporto la playa de San Amaro y la coqueta de Lapas.
Sencillo plato que no da trabajo y podemos disfrutar de la playa más tiempo, además se cocina sin más grasa que la que aporta el pollo. Si es pollo "industrial" le retiro la piel.

POLLO AL LIMON     
                                               

Pollo al limón

1 Pollo
2 o 3 limones
1 pastilla de caldo

Se limpia y se lava el pollo, se coloca en una fuente de horno entero o troceado. Lo rociamos con el zumo de los limones, desmenuzamos por encima la pastilla de caldo, si se pone entero, se mete un limón dentro cortado al medio. Se asa hasta que el pollo esté muy dorado. Lo podemos acompañar de patatas fritas en dados.

Playa de San Amaro

Playa de Lapas

Menú playas. Yogur con frambuesas

Otra playa urbana está situada al pié del barrio de Los Castros-Oza, playa de Oza, recientemente regenerada, es un bonito arenal.

YOGUR CON FRAMBUESAS
He ido a recolectar frambuesas, tienen tanto sabor!!, antes de hacer mermelada o tartas, reservo unas cuantas para tomar acompañadas de yogur, si es griego mejor.

Oza desde Sta Cruz, Oleiros

Playa de Oza, al frente Sta Cruz, Oleiros

Yogur con frambuesas