Menú I.V.A. Crema de patata

Estoy preparando el resumen anual del IVA, como no me gusta nada, me tomo mis descansos, pero se que he de volver a la faena, así que este menú  lo he preparado en una de las pausas, está marcado por lo que está. No es un nombre bonito pero es la realidad de la última semana de enero.

CREMA DE PATATA                       

Crema de patata

4 o 5 patatas
Media cebolla
Nata
Mantequilla
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Nuez moscada
Caldo de pollo

En una cacerola pondremos un chorro de aceite de oliva virgen y una cucharada de mantequilla, dejamos a fuego fuerte para que coja temperatura, añadimos la cebolla laminada, rehogamos y antes de que coja color incorporamos las patatas troceadas, rehogamos de nuevo e incorporamos el caldo de ave o agua y pastilla de caldo, bajamos el fuego y dejamos hasta que la patata esté blanda. Batimos hasta obtener una crema fina volvemos a poner al fuego e incorporamos un chorro de nata, una pizca de nuez moscada y otra de pimienta. Si no se ha utilizado pastilla de caldo debemos añadirle sal. Al romper el hervor de nuevo apagar y servir

Menú I.V.A. Rollo de carne con coles

Vamos a servir de segundo este rollo de carne que resulta muy jugoso y el aporte de las coles hace que sea un plato lleno de sabor.

ROLLO DE CARNE CON COLES

Rollo de carne con coles

300 gr de carne de ternera picada
Jamón picado
1 huevo
1 cucharilla de pimentón
1 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
2 tomates
Coles de Bruselas
Vino blanco

Hacer un rollo de carne picada con jamón y la yema de huevo, se reboza en harina, en la clara batida y en pan rallado, se fríe y se pasa a una tartera. 
En el mismo aceite se fríe cebolla picada, el ajo aplastado, perejil, el tomate pelado y troceado, una vez rehogado se añaden las coles, un chorro de vino y un poco de agua, se vierte sobre la carne y se deja cocer hasta que esté todo hecho. 
Se pone el rollo en una fuente, alrededor las coles y la salsa por encima.

Menú I.V.A. Cañas de albaricoque.

Como postre vamos a servir algo tan sencillo de hacer como goloso de comer.

Cañas de albaricoque

CAÑAS DE ALBARICOQUE



Masa de hojaldre
Mermelada de albaricoque
1 huevo

Extendemos la masa de hojaldre (fresca o descongelada), cortamos unos rectángulos tamaño 10x12 aproximadamente, extendemos la mermelada sin llegar a los bordes, enrollamos, sellamos los bordes, apretando la masa y finalmente pasamos el dedo mojado en agua para que pegue. 

Pintamos con huevo batido y horneamos con los dos fuegos encendidos, horno bien caliente los 5 primeros minutos, después se baja a horno medio y se dejan hasta que cojan color.

Menú mar de enero. Caldo gallego de grelos.

En Galicia es así:  pasada la Navidad, nos enfrascamos en el carnaval. Ya empiezan los grelos a asomarse en los mercados. Con frío, hacer el caldo es verdaderamente delicioso.

Caldo de grelos

CALDO GALLEGO DE GRELOS

1 hueso de jamón
Unto
Chorizo
Alubias
Patatas
Grelos
Porción de lacón (opcional)


Si se va a poner lacón, este debe dejarse en remojo desde el día anterior y cambiar el agua dos o tres veces.

Orzán

Se pone la olla mediada de agua y en ella  el hueso , si se pone lacón se pone también, las alubias, peladas mejor, si las hemos congelado cuando las compramos frescas, se pelan perfectamente al descongelarlas (ver METODOS Y TRUCOS), las patatas en dados, el unto (como una nuez) y el chorizo. Antes de que hierva se debe espumar el caldo para que quede clarificado. Se lava la verdura, se corta en trozos pequeños y se añade al caldo una vez que hierva, se deja cocer todo bastante tiempo, el caldo cuanto más cueza mas “gordo” resulta. Comprobar la sal, si lleva lacón  y no está bien desalado, podríamos salar de más.  Se suele hacer para 3 días. Se debe hervir a diario y nunca moverlo en frío pues puede estropearse. Dejar en lugar fresco.

Menú mar de enero. Lomo de cerdo a la estación.

De segundo serviremos este lomo de cerdo tan fácil y tan rico.

Lomo a la estación

 LOMO  DE CERDO A LA ESTACION 

300 gr de filetes lomo de cerdo

1 Manzana reineta

1 cebolla pequeña

Nueces

2 cucharadas de margarina

1 vasito de vino blanco

Aceite

Pimienta

Orzán. Al fondo San Pedro.

Salar la carne y freír en una sartén con el aceite y la margarina. Retirar y reservar. En la misma sartén dorar la cebolla picada, cuando tome color añadir la manzana en taquitos, revolver para que se dore e incorporar las nueces picadas, revolver y regar con el vino, volver a poner los filetes, la sal y la pimienta, dejar cocer despacio, si es necesario se incorpora algo de agua.

Se sirve con puré de patata.

Menú mar de enero. Puding de pan.

Con todo el pan que ha sobrado estos días he preparado este pudin que está delicioso. Suelo hacerlo en molde de cake, pero esta vez era bastante pasta y lo hice en uno mayor que es redondo.

Puding de pan

PUDIN DE PAN

Pan (no fresco)
Leche
Huevos
Azúcar
Canela
Limón
Pasa
Nueces
Manzana

En un recipiente poner el pan troceado con el azúcar, calentar la leche con una corteza de limón y una rama de canela y verterla, colada, sobre el pan, (ha de ser justo el líquido para empapar el pan, que no quede leche suelta) dejar que empape e ir revolviendo para que se forme una pasta, incorporar el huevo batido.
.- Variante 1: incorporar las pasas
.- Variante 2:: incorporar las pasas y las nueces picadas.

Orzán

Engrasar un molde y forrarlo con papel de hornear, verter la mezcla
espolvorear con azúcar y meter a horno medio (arriba y abajo) hasta que al pincharlo salga la aguja limpia. Si se deja más tiempo del debido, quedará muy seco.

Menú relojes. Alcachofas con bacalao.

Creo que le pasa a mucha gente y es que algunos productos nos gustan más en conserva que naturales. Nos hemos acostumbrado a tomarlos elaborados, de buena calidad y envasados cuando están en época. Distinto es cuando se preparan en la tierra de donde son cultivados. Una de estas conservas es la alcachofa. 

Alcachofas con bacalao

ALCACHOFAS CON BACALAO

1 bote de alcachofas

200 gr de bacalao en migas

½ cebolla o cebolleta

4 cucharadas de puré de tomate

2 cucharadas de carne de pimiento

1 cucharadita de harina

Picar la cebolla y rehogar en un fondito de aceite, antes de que coja color añadir el bacalao desmigado, desalado y escurrido, dejar hacer a fuego lento unos minutos, incorporar la harina, el puré de tomate y la carne de pimiento, dar unas vueltas, añadir medio vaso de agua y las alcachofas escurridas. Dejar hacer a fuego suave. Se debe probar de sal por si fuese necesario añadir algo antes del fin de la cocción.

Reloj floral. Jardines de Méndez Nñez. La Coruña

Menú relojes. Huevos al plato con patatas al ajillo.

Después de tanto festivo cocinando, comiendo y cenando, estoy un poco vaga y no tengo ganas de estar mucho en la cocina, así que hoy serviré unos sencillos huevos.

HUEVOS AL PLATO CON PATATAS AL AJILLO

Huevos al plato

Huevos
 Beicon
Aceite
Patatas
Ajo

Una vez peladas y limpias las patatas las cortaremos en bastoncillo finos, picamos el ajo muy menudo y lo unimos a las patatas. En una sartén con abundante aceite bien caliente se fríe todo junto, mientras se hacen preparamos los huevos. Poner en los platos de acero, aptos para poner al fuego, unas gotas de aceite. Cubrir con las lonchas de beicon. Cascar los huevos encima, salar la yema y poner sobre la lumbre suave para que cuaje la clara y se cocine el fiambre. Servimos los huevos en los platos individuales y en fuente aparte las patatas.

Reloj de agua en Villa Borghese. Roma

Menú relojes. Naranjas al kirsch.

De postre no vamos a servir nada contundente que ya cargamos bastante el organismo con los variados y ricos postres de Navidad.

Naranja al kirsch

NARANJAS AL KIRSCH                               

Naranjas
Azúcar
Kirsch (licor)

Pelar bien las naranjas, dejarlas libres de corteza y pieles. Las cortaremos en rodajas finas, las depositamos en cuencos individuales o en una fuente honda, se rocían de azúcar, se riegan con el kirsch y se dejan macerar 1 o 2 horas.

Reloj de arena

Menú 1º de 2015. Sopa de piñones de pasta

Pasadas las fechas de menús completos en comida y cena, pasamos a la etapa de menús ligeros para equilibrar el organismo. Como hace mucho frío voy a preparar una sopa bien caliente

SOPA DE  PIÑONES DE PASTA 

Sopa de piñones de pasta

Hueso de ternera
Menudos de pollo
Pastillas de caldo
Puerro
Zanahoria
Piñones de pasta

Ponemos en una olla con agua, un hueso de ternera y alitas o pescuezo  de pollo, mejor retirar la piel para que no quede demasiado graso, la parte verde del puerro ( la blanca la usamos para otro platos) y una zanahoria pelada y entera. Dejar a fuego lento e ir quitando la espuma que se forma en la superficie, con ayuda de un colador, para evitar que el caldo no quede manchado ni turbio. Al romper el hervor dejar unos minutos ( si la zanahoria está dura no pasa nada, en el siguiente hervor terminará de hacerse) y apagar. Retirar dos cucharones por persona y poner en olla menor, agregar media pastilla de caldo por comensal y una cucharada de pasta por cada uno, según guste más o menos espesa, (si se deja hecha con el reposo, espesa más). El caldo sobrante guardar en la nevera o hervirlo todos los días.

Menú 1º de 2015. Pechugas rellenas sobre puré

Como segundo plato vamos a servir unas pechugas de pollo rellenas cuyo único acompañamiento es el puré resultante de la cocción de la carne y sus aderezos.


PECHUGAS RELLENAS SOBRE PURE

Pechugas rellenas sobre puré

2 pechugas de pollo
1  manzana
Pasas y castañas
1 cebolla y 1 diente de ajo
1/2 puerro y 1 zanahoria
Coñac
1 cucharilla de azúcar moreno
Margarina y aceite

Las pechugas se preparan abiertas para que queden como un filete ( se le puede pedir así en la carnicería), se sazonan con sal. 

En una sartén pondremos 2 cucharadas de margarina y dos de aceite, rehogamos la mitad de la cebolla  picada, incorporamos media manzana en dados, revolvemos, añadimos las pasas, un chorro de coñac y una cucharada de azúcar moreno. Dejamos que evapore líquido, apagamos y cuando temple, rellenamos las pechugas. Se atan o cosen con hilo de cocina, se rebozan en harina y se doran en una sartén con un fondo de aceite, se pasas a una tartera. En la misma sartén se hace un sofrito con el resto de la cebolla, el puerro y la zanahoria picados, cuando estén tiernos incorporamos las castañas peladas y sin telilla, el resto de la manzana, sal y más pasas, rehogamos y volcamos sobre las pechugas regamos con un cucharón de caldo y un chorrito de coñac, dejamos a fuego lento comprobando el líquido para que no se peguen, dejaremos unos 20 minutos. En una fuente ponemos las pechugas (sacar el hilo de atado), batimos la salsa con la batidora y parte de este puré lo pondremos en la misma fuente y el resto en salsera.

Menú 1º de 2015. Magdalenas de girasol

Tenemos restos de dulces navideños, los serviremos en la mesa con algo de fruta y estas magdalenas que tengo para el desayuno. Resultan suaves y jugosas. Iré subiendo otras recetas para que cada cual realice las que más le gusten.

Magdalenas de girasol

MAGDALENAS DE ACEITE DE GIRASOL
 2 huevos
170 gr de harina
140 gr de azúcar
120 ml de girasol
100 ml de leche
2 cucharillas de Royal

En un cuenco poner los huevos y batir con las varillas, ir añadiendo el azúcar sin dejar de batir, el aceite, la leche, el Royal y finalmente la harina tamizada. Batir unos minutos, rellenar los moldes de magdalena hasta la mitad. Tener el horno a máxima temperatura y en el momento de meterlas bajar a 180º, poniendo la placa de la mitad para arriba. Tardan unos 25 minutos. Salen 20.