Menú por Paca. Paquetes filo

Paquetes filo

Hay gente que tiene la carambola de nacer el día de los Santos Inocentes. Hay gente muy especial que nace en tal día.

Por tantos ratos

PAQUETES FILO

250 gr de gambas

1 puerro

1 cebolla pequeña

Masa filo

1 huevo

Retiramos la primera capa de puerro entera, la lavamos, la dejamos secar y con un cuchillo que corte bien cortamos tiritas largas para atar los paquetitos. 

Reservar.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos ligeramente la cebolla picada fina, le agregamos el puerro en aros y cuando esté tierno le añadimos las gambas peladas y crudas, rehogamos hasta que esté todo tierno, apagamos y dejamos enfriar.

Extendemos dos o tres capas de masa filo las cortamos en cuadrados, depositamos en el centro una cucharada de relleno, formamos un paquetito y lo atamos con las tiras de puerro reservadas. Se pinta con huevo batido y se hornean hasta que tengan un color dorado.

Menú por Paca. Bacalao con coliflor en ajada.

En distintas zonas de Galicia, uno de los platos típicos de la Navidad era y es, el bacalao con coliflor. No todo el mundo lo prepara de la misma forma, varía el acabado, con salsa o simplemente cocido. A mi este es el que más me gusta.

Por la fortaleza

BACALAO CON COLIFLOR

BACALAO CON COLIFLOR EN AJADA

2 patatas
500 gr de bacalao
1 coliflor
1 cebolla
3 dientes de ajo
Pimentón
Aceite y vinagre
Harina

Cocer  rodajas  de patata con  una cebolla, a media cocción echar la coliflor en piñas y una cucharilla de harina disuelta en un poco de agua, cuando casi está tierna incorporamos los lomos de bacalao bien desalado. 

Una vez cocido se escurre, reservando parte del agua  y se dispone en una fuente primero las patatas, sobre ellas el bacalao y la coliflor. 

En una sartén se fríen tres dientes de ajo, cuando empiecen a dorarse se apaga el fuego, se deja templar unos segundos y se incorpora el pimentón y un chorro de vinagre y un poco del agua reservada , damos unas vueltas para que la salsa quede bien homogénea y vertemos  sobre la fuente.

Menú por Paca. Turrón de chocolate

Dadas las fechas, propongo un postre navideño, ¡y no da trabajo!.

Turrón de chocolate

Por el ánimo





TURRON DE CHOCOLATE


1 tableta de fondant
5 cucharadas de Nutella
Crispis

Fundir el chocolate con la Nutella, revolviendo con cuchara de madera hasta que resulte una pasta homogénea,  añadir los Crispis, unas 5 o 6 cucharadas y verter en un molde adecuado de forma rectangular, untado ligeramente con aceite de girasol.

Si no se tiene molde rectangular lo hacemos cortando un cartón de leche.

Menú Lotería 2016. Mejillones en cazuelita.

El 22 de diciembre es un día marcado en el calendario de la vida. El canto de los niños de San Ildefonso,  marca el inicio de la Navidad. 

Como primero, hemos realizado unos mejillones que se sirven en cazuelitas de barro, pero al estar próxima la Navidad los hemos puesto en conchas de vieira.

Mejillones en cazuelita (o en concha)

MEJILLONES EN CAZUELITA 

2 kg de mejillones

2 o 3 cebollas

Perejil

Laurel

4 cucharadas de salsa de tomate

1 punta de guindilla

Pan rallado

Aceite y sal

En una sartén con unas cucharadas de agua se ponen los mejillones, se enciende el fuego, a medida que vayan abriendo, se van poniendo en un  cuenco. Se retiran de las conchas, se limpian retirando restos de cuerda o posibles trozos de concha y se reservan.

En un fondo de aceite se dora abundante cebolla picada, el perejil también picado y las hojas de laurel en trozos. Antes de que coja color la cebolla, le añadimos la salsa de tomate, la guindilla y los mejillones, se deja que dé un hervor, se reparte en  cazuelitas o conchas de vieira, se espolvorea con pan rallado y se meten a gratinar en el horno.

Menú Lotería 2016. Cordero en ajillo a lo pastor.

De niños, el sonsonete de la lotería significaba vacación, por eso gusta y no molesta, se lleva pegado a nuestra infancia.


CORDERO EN AJILLO A LO PASTOR 


750 gr de pierna de cordero
1 cucharada de pimentón
1 cucharilla de cominos
Azafrán
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
2 vasos de vino blanco
70 gr de manteca de cerdo
Sal

Cortar la carne en trozos pequeños, salarlos y en una tartera, freírlos en la manteca muy caliente. 

En el mortero machacar los ajos, el azafrán, los cominos y la harina, disolver en el vino y regar con todo ello la carne, espolvorear con el pimentón. Tapar la tartera y dejar asar unos 15 minutos o más, según el tamaño.

Menú Lotería 2016. Perrunillas

De mayor,  el sonsonete de la lotería, te hace pensar en los décimos que están guardados a buen recaudo por si tocan!

Estas pastas son una delicia. Guardan bien en una lata de galletas. Con esta cantidad sale la cantidad justa para llenar la placa del horno y hacerlas todas de una vez.

Perrunillas

PERRUNILLAS 

150 gr de manteca de cerdo
1 huevo
Ralladura de limón
85 gr de azúcar
300 gr de harina aprox
1 huevo para pintar

Batir la manteca con varilla manual hasta que quede sedosa,  añadir el huevo entero, batir, añadir el azúcar y ralladura de limón, batir bien e ir incorporando harina poco a poco, suelen sobrar una o dos cucharadas. Queda una masa porosa. 

Tomar porciones como de croqueta grande, aplastar ligeramente entre las dos manos y finalmente hacer el surco central con el dedo. Se pintan con el huevo batido, se espolvorean de azúcar y se meten en el horno con las dos placas encendidas 180º-200º  y están entre 15 y 20 minutos, o hasta que estén doradas

Menú Santa Lucía. La tentación de Jansson. (Patatas a la sueca).

Celebramos el día de Santa Lucía, patrona de los ciegos. El 13 de Diciembre la Iglesia de Santa Lucía en pleno centro coruñés se abarrota de 8 de la mañana a 9 de la noche. En los alrededores de la iglesia venden las rosquillas de romería y hay gran movimiento en la zona.parroquiasantaluciacoruna

Plato típico de la cocina sueca en sus celebraciones, como la noche de Santa Lucía de gran tradición.

Pasos a seguir para elaborar La tentación de Jansson

 LA TENTACION DE JANSSON (PATATAS A LA SUECA)

500 gr de patatas
1 o 2 cebollas medianas
125 de nata
125 de leche
2 latas de anchoas
Aceite, mantequilla y pan rallado

Pelamos las patatas y las rallamos o cortamos paja, es decir como tallarines.

Las cebollas las cortamos en aros finos.

Celebrando el día

Mezclamos la leche con la nata y el aceite de las anchoas.

En una sartén  pochamos la cebolla hasta que esté tierna entonces añadimos las patatas, rehogamos unos minutos sin que lleguen a dorarse, han de quedar tiernas.

En una fuente de horno, untada con mantequilla, extendemos la mitad de la fritura, repartimos sobre la primera capa los filetes de anchoa y tapamos de nuevo con el resto de las patatas reservadas, regamos con la mezcla de leche y nata y el aceite de las anchoas, espolvoreamos de pan rallado, repartimos trocitos de mantequilla por encina y metemos en el horno hasta que adquiera un bonito color dorado

Menú Santa Lucía. Filetes de cerdo gratinados.

Tras un primer plato "saciante", de segundo servimos estos filetes al horno sin más acompañamiento que sus propios ingredientes.

Filetes de cerdo gratinados

FILETES DE CERDO GRATINADOS


4 filetes de cerdo
4 lonchas de beicon
Queso en lonchas
Aceite y sal
1 tomate
Coñac

Nave principal

Poner 3 o 4 cucharadas de aceite en el fondo de una sartén y freír los filetes una vez salados, retirar y poner en una fuente refractaria. En ese aceite pasar vuelta y vuelta las lonchas de beicon, colocarlas sobre los filetes, con el fuego fuerte poner una cucharada de agua (o caldo) y un poco de coñac en la sartén para que disuelva el glaseado.

Sobre el beicon poner láminas finas de tomate, rociar con el juguito de la sartén, cubrir con las lonchas de queso y poner a gratinar.

Menú Santa Lucía. Bizcocho de nueces.

Para terminar vamos a servir este bizcocho, aprovechando que hemos recogido nueces en estos días.

TORTA DE NUECES

125 gr de nueces peladas
200 gr de azúcar
2 huevos
125 gr de harina  con levadura

Santa Lucía

Batir bien los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, incorporar harina tamizada  poco a poco mezclando con ayuda de una espátula,añadir las nueces picadas y mezclar todos los ingredientes. 

Preparar un molde de 18 a 20 cm de diámetro untándolo con mantequilla y espolvoreado de harina. 

Volcar la mezcla, espolvorear de azúcar y hornear a fuego moderado con las dos placas encendidas

Menú San Nicolás. Acelgas en salsa de piñones

Acelgas en salsa de piñones

Este menú está dedicado a San Nicolás que el pasado 6 de diciembre celebramos su festividad. En Coruña, la iglesia de San Nicolás es una de las que están enclavadas en la parte antigua muy cerca de María Pita. Es muy visitada ya que en ella se encuentra la capilla de La Virgen de los Dolores, tan venerada en la ciudad.

www.iglesia-de-san-nicolas

ACELGAS EN SALSA DE PIÑONES 


Un manojo de acelgas
Chalotas
Piñones
Pimentón dulce

Iglesia de San Nicolás

Una vez lavadas las acelgas, las troceamos y las ponemos a cocer en agua con sal, cuando estén tiernas las escurrimos reservando algo del agua de la cocción y las mantenemos calientes.

En una sartén con un fondo de aceite pochamos la chalota picada con un puñado de piñones. Una vez que está dorado añadimos una cucharadita de pimentón y un poco del agua reservada, damos unas vueltas, agregamos las acelgas reservadas y revolvemos para que se rehoguen bien en la salsa. 

Se pueden servir acompañadas de rebanadas de pan frito.

Menú San Nicolás. Rollo de carne multicolor.

Continuamos este menú sirviendo  un sabroso rollo de carne.
www.turismo.gal

Rollo de carne multicolor

ROLLO DE CARNE MULTICOLOR 

300 gr de carne picada
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil, sal y pimienta

RELLENO

1 huevo cocido
Jamón serrano
Pimientos del piquillo
Aceitunas sin hueso

SALSA                                                    

Interior de la iglesia

1 cebolla

1 diente de ajo
Perejil
Vino blanco

En un cuenco ponemos la yema y reservamos la clara, la batimos, añadimos  la carne, el ajo y el perejil picados, la sal y la pimienta. Hacer una pasta que se moldee con las manos, si está muy suelta añadir harina poco a poco. Extender en la encimera film, volcar el contenido del cuenco, tapar con más film y con ayuda del rodillo extendemos la pasta de forma que quede un grosor regular, retiramos una parte del film y colocamos tiras de jamón, aros de huevo cocido, aros de aceituna y tiras de pimiento, con ayuda del  film que nos ha quedado vamos enrollando hasta tener el rollo bien compacto, lo rebozamos en la clara sobrante y en pan rallado.

En una tartera con un fondo de aceite, doramos el rollo por igual, añadimos la cebolla cortada al medio, el perejil, un diente de ajo y un vasito de vino, agregamos caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento.

Menú San Nicolás. Galletas de San Nicolás.

Pastas de San Nicolás

La parte dulce de este menú la ponen estas ricas pastas que llevan el nombre del Santo, en algún libro también les llaman galletas belgas



PASTAS DE SAN NICOLAS

1 huevo

135 gr de mantequilla

250 gr de azúcar moreno

250 gr de harina

1 cucharilla de azúcar avainillado

Iglesia de San Nicolás en Coruña

Con todos los ingredientes puestos en un bol, hacemos una masa que no se pegue a las manos. 

La estiramos con el rodillo y con un cortapastas vamos dando forma a las galletas. 

Horneamos sobre papel de horno hasta que tengan un color dorado, serán unos 12 o 15 minutos. 

Son unas galletas tirando a duras, de sabor están muy ricas y con esta cantidad salen unas 18 o 20 galletas.

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