Menú octubre. Puré de calabaza.

Estamos en temporada de calabazas. Como los críos quieren hacer una para la noche de Samaín, fiesta celta para celebrar el final de la cosecha, aprovecho que la han vaciado para realizar el primer plato.

PURE DE CALABAZA           

Puré de calabaza

 250 gr de calabaza
2 zanahorias
½ cebolla
Margarina
Aceite
1 pastilla de caldo

En el fondo de una olla poner una cucharada de margarina y 2 de aceite de oliva. Rehogar la cebolla cortada en aros, cuando esté transparente añadir las zanahorias peladas y troceadas a continuación la calabaza en trozos, dar vueltas para que mezclen bien los sabores. Cubrir con agua, añadir la pastilla de caldo y dejar a fuego suave hasta que esté todo tierno. Se pasa por la batidora y se sirve acompañada de panes fritos.

Preparando el Samaín

Menú octubre. Macarrones estilo Juanjo.

Esta receta de macarrones tiene mucho éxito cuando los hago. Es un buen plato para cuando nos juntamos bastantes a comer.
MACARRONES ESTILO JUANJO                                  

Macarrones estilo Juanjo

1 bote de tomate triturado de 800 gr
250 gr de carne picada
100 gr de jamón picado
100 gr de chorizo ibérico picado
 Macarrones (300-400 gr)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
 Margarina
Aceite y sal
Queso rallado de oveja curado y rallado o parmesano

Poner en una sartén un fondo de aceite, volcar el bote de tomate, medio vaso de agua y sal, dejar a fuego suave hasta que reduzca el agua. Mientras cocer en abundante agua con sal, el laurel y el ajo entero, cuando hierva incorporar los macarrones. Dejar que cuezan.  Escurrir y reservar.
Sofreír la carne picada con poco aceite, dar unas vueltas añadir el jamón y el chorizo y dejar que se haga todo.
Precalentar el horno
Preparar una fuente refractaria con margarina en el fondo, mezclar la salsa con la carne y los macarrones y extenderlos uniformemente en la fuente. Rociar con abundante queso rallado y meter en el horno encendido arriba y abajo unos 10 minutos a 180º.

Preparados para la noche del 31

Menú octubre. Tarta de otoño.

Rematamos este menú con la tarta propia de la estación, está buenísima.

TARTA DE OTOÑO 

Tarta de otoño

MASA
260 gr de harina
80 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 yemas
RELLENO
2 manzanas reineta
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de nueces picadas
80 gr de azúcar
20 gr de Maizena
1 cucharada de limón
Una pizca de canela
Poner las pasas a remojo en un poco de agua tibia 15 o 20 minutos, pasado el tiempo, escurrir. En un cuenco poner las manzanas peladas y en láminas, las nueces, las pasas, la canela, el azúcar y la Maizena disuelta en el zumo de limón, dar unas vueltas y dejar macerar.

Para hacer la masas pondremos en un cuenco la mantequilla blanda con el azúcar, incorporar la harina y las yemas, unir todo hasta formar una masa que envolveremos en film y la dejaremos reposas unos 30 minutos.

Dividir la masa en dos partes, una mayor que la otra, con la mayor forrar un molde desmoldable, previamente untado de mantequilla, volcar el contenido del cuenco en maceración y con el resto de la masa haremos unas tiras con las que cubriremos el molde haciendo un enrejado. Hornear hasta que la masa tomo un color dorado.

Interior de la tarta de otoño

Calabaza de  puré y calabaza de cabello

Menú oktober. Puré de puerros

Empezaremos este menú con un puré de puerros, es muy sabroso y muy fácil de hacer.


PURÉ DE PUERROS

Puré de puerros

2 ó 3 puerros
2 zanahorias
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de aceite
1 patata
Sal o cubitos de caldo

En la olla donde se va a hacer el puré se pone el aceite y la margarina. Se rehoga el puerro laminado, a continuación la zanahoria en rodajas y por último la patata en cuadrados. Una vez rehogado todo se le añade  agua hasta casi cubrir las verduras y un  cubito de caldo (medio cubito por ración), se deja cocer todo a fuego lento y una vez estén las verduras tiernas se bate con la batidora y se sirve.

Menú oktober. Salchichas frescas con guarnición

Este contundente oktober invita a tomar unas salchichas, las he preparado a mi manera, poniendo un toque dulce que también acompaña las carnes de cerdo

SALCHICHAS FRESCAS CON GUARNICION DE CEBOLLA CONFITADA CON MANZANA

Salchichas frescas

Salchichas con guarnición

Puré de patata
Cebolla roja
Manzana
Balsámico de Módena
Azúcar moreno

En una sartén ponemos un poco de aceite y la cebolla laminada, a fuego lento, vamos dando vueltas par que no se queme y sin embargo quede tierna, llegado  a este punto incorporamos la manzana en daditos, rehogamos bien unos minutos, incorporamos una cucharada de azúcar moreno y otra de balsámico, revolvemos hasta que caramelice, apagamos y reservamos. En una sartén rociada de aceite disponemos las salchichas a fuego medio-alto, le damos vueltas para que se hagan por todas partes y las dejamos más o menos tostadas, dependiendo del gusto. El puré de patata lo podemos hacer como en la receta de menú de hijo, (buscar en la etiqueta "puré patata") o se puede realizar con patatas en copos siguiendo las instrucciones del envase.

Menú oktober. Pastas de cerveza

Ya que estamos en el mes de la fiesta de la cerveza, vamos  a realizar estas sencillas y ricas galletas.
PASTAS DE CERVEZA 

Pastas de cerveza

100 gr de mantequilla
200 gr de harina
50 ml de cerveza
2 cucharadas de azúcar glas
1 pizca de sal

Se bate la mantequilla con un tenedor hasta ponerla blanca, añadimos la cerveza e incorporar la harina, la sal y el azúcar. Mezclar hasta hacer una pasta que no se ha de trabajar mucho. Se estira la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de medio centímetro, cortamos con un cortapastas rebozamos por  una sola cara en azúcar que tendremos en un platillo  y se hornean con las dos placas encendidas a unos 180º hasta que empiecen a tomar color.

Menú outubro. Crema de tomate y calabacín.

Se terminó el verano, pero de la última cosecha recogida del huerto, nos quedan algunos tomates y bastantes calabacines, por eso vamos a elaborar esta crema que se puede tomar fría o caliente.

CREMA DE TOMATE Y CALABACIN   

Crema de tomate y calabacín

                     

3 o 4 tomates
1 calabacín
1 cebolla
1 pastilla de caldo
Margarina y aceite                                                  

 Pelar los tomates y el calabacín, a este retirarle las semillas. Cortar en trozos. En una olla se pone la cebolla picada con una cucharada de margarina y otra de aceite, se deja pochar y se incorpora la verdura troceada, se rehoga todo junto, se cubre de agua, se añade la pastilla de caldo y se deja cocer hasta que todo esté tierno. Se pasa por la batidora y se sirve.

Menú outubro. Chipirones con setas

Estamos en otoño, las setas salen en el monte a la luz, pero este plato lo hemos cocinado con setas cultivadas

CHIPIRONES CON SETAS 

En la cazuela

 ½ kg de chipirones
Jamón serrano en taquitos
1 cebolleta
Setas
3 pimientos del piquillo
Tomate frito
 Aceite y sal
Harina

Una vez limpios los chipirones, salar y rebozar en harina. Pasar por aceite bien caliente y reservar. En el mismo aceite freír los tentáculos en trocitos, el jamón en dados, la cebolleta picada y las setas, rehogar todo hasta que las setas estén tiernas y añadir los pimientos troceados, 3 cucharadas de tomate frito y los chipirones, regar con un chorrito de coñac, tapar y dejar a fuego lento moviendo la cacerola unos 15 o 20 minutos, si se ve muy espesa la salsa poner agua con moderación, no debe quedar  suelta.

En el plato

Menú outubro. Bizcocho con manzana

Vamos a rematar el menú con un dulce elaborado con producto de la época, las manzanas.

BIZCOCHO CON MANZANA  

Bizcocho con manzana paso a paso

           

3 huevos
½ kg de manzana Reineta
125 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
125 gr de harina
3 cucharitas de Royal                        

Se baten los huevos, se añade el azúcar, la harina mezclada con el Royal y finalmente la mantequilla derretida. Se pelan las manzanas y se descorazonan. Se cortan en rodajas y se van poniendo en un molde (apto para llevar a la mesa) untado de mantequilla, se riega con el preparado y se hornea, con las dos placas encendidas a unos 180º y el tiempo depende del horno, pero son unos 25 o 35 minutos.

Molde de unos 25x15

Menú october. Pisto

Bendito mes de octubre! que tantos amaneceres y atardeceres nos regala con sus magníficos tonos, a pesar de estar todavía disfrutando del "veranillo de San Miguel" que retrasa el  cambio en los colores de la vegetación.
Ahora que se recoge el fin de temporada del huerto, es buen momento para elaborar este plato. Si el calabacín es pequeño lo lavo y le dejo la piel, pero normalmente lo pelo y le retiro las semillas. Al final se puede cascar un huevo y dejar que cuaje la clara.

Pisto en proceso

PISTO
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
2 tomates

Todas las verduras se pelan se lavan, se limpian de semillas y se pican no más grande que daditos de 1 cm. En una sartén ponemos un fondo de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picados, dejamos que evapore un poco el agua y vamos incorporando los pimientos, se rehogan unos minutos, añadimos el calabacín, rehogamos y por último el tomate, salamos y dejamos a fuego lento para que todas las verduras queden tiernas. Se puede servir en cazuela de barro con rebanadas de pan frito.

Pisto

Menú october. Pechugas aroma.

Esta manera de preparar la pechuga, es gracias a Ana, que colabora en el "engorde" de mi libro de recetas. 

PECHUGAS AROMA 

                                                             

Pechuga de pollo

4 filetes de pechuga de pollo

Pan rallado

Aceite

Media cebolla

1 diente de ajo                                               

Medio vaso de vino

Medio vaso de agua                                            

1 hoja de laurel

Orégano y sal                                               

Salamos los filetes y los rebozamos en pan rallado. Ponemos un fondo de aceite en una sartén y vamos friendo los filetes por ambos lados, los retiramos a un plato y en el mismo aceite pochamos la cebolla  y el aajo finamente  picados hasta que esté transparente, sin que se queme.  Volvemos a poner los filetes, regamos con el vino y el agua, echamos la hoja de laurel y espolvoreamos con orégano, tapamos y dejamos que evapore a fuego muy lento hasta que la salsa haya espesado. Se puede acompañar de arroz blanco.

Menú october. Bizcocho base.

Vamos a elaborar es bizcocho que nos vale para muchos otros postres. Ideal para rellenar o emborrachar, admite cobertura de chocolate o de azúcar, en fin que conviene tener la receta para hacerlo cuando haga falta para una tarta.

BIZCOCHO BASE                                                        
3 huevos

Bizcocho base

3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
Margarina

Precalentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo. Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina, retirando el exceso de la misma.

Bizcocho abierto en dos preparado para el relleno

En un cuenco poner los tres huevos, batirlos e incorporar el azúcar. Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos, entonces incorporar la harina tamizada e ir mezclando suavemente para que no se bajen. Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos. Sirve para rellenar.