Menú outubro. Chipirones con setas

Estamos en otoño, las setas salen en el monte a la luz, pero este plato lo hemos cocinado con setas cultivadas

CHIPIRONES CON SETAS 

En la cazuela

 ½ kg de chipirones
Jamón serrano en taquitos
1 cebolleta
Setas
3 pimientos del piquillo
Tomate frito
 Aceite y sal
Harina

Una vez limpios los chipirones, salar y rebozar en harina. Pasar por aceite bien caliente y reservar. En el mismo aceite freír los tentáculos en trocitos, el jamón en dados, la cebolleta picada y las setas, rehogar todo hasta que las setas estén tiernas y añadir los pimientos troceados, 3 cucharadas de tomate frito y los chipirones, regar con un chorrito de coñac, tapar y dejar a fuego lento moviendo la cacerola unos 15 o 20 minutos, si se ve muy espesa la salsa poner agua con moderación, no debe quedar  suelta.

En el plato