Menú mayoría de edad. Ensalada de arroz.

Hemos llegado a la última mayoría de edad de la nueva generación. Mi hijo, que es quien ha cumplido , me organizó el menú con platos que la gustan a él. Empezamos por esta fresca ensalada.

ENSALADA DE ARROZ    

Ensalada de arroz

                                

Arroz largo
Tomate en daditos
Bonito en conserva
Guisantes cocidos
Zanahoria cocida en dados
Huevo duro
Lechuga
Aceitunas
Aceite y vinagre.

Cocer en agua con sal la zanahoria y los guisantes. Escurrir y reservar.

En un recipiente con agua y sal, cocer el arroz, una vez cocido refrescar debajo del grifo y dejar escurrir bien. En una ensaladera poner el arroz,  el tomate, el bonito, los guisantes, las aceituna, la zanahoria. Aliñar con aceite y vinagre, poner el huevo duro picado por encima. Adornar el borde con lechuga cortada en juliana.

Menú mayoría de edad. Fritos de pasta subida con pollo.

Estos fritos se pueden hacer con tiras de carne de ternera, cerdo o pollo, éstos últimos son sus preferidos. Dice que resultan más jugosos.

Fritos de pollo

FRITOS DE PASTA SUBIDA CON POLLO                           
1 huevo

60 ml de leche

3 cucharadas colmadas de harina 

½ cucharilla de sal

Pechuga de pollo

Cortamos la pechuga en tiras finas, las extendemos en una fuente, las adobamos poniendo la sal y repartimos ajo y perejil picados, las dejamos macerar mientras seguimos preparando los demás ingredientes

En un bol  ponemos la yema, se bate, añadimos la leche, batir, incorporar la harina, hacer una pasta espesa, seguir batiendo y salar. Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la mezcla con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes para que no bajen. Incorporamos las tiras de pollo. 

Preparación

Poner a calentar una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente, con una cuchara se van tomando tiras las tiras de carne bien untadas en la pasta y se fríen. Cuando tomen color ponerlos sobre papel absorbente.

Menú mayoría de edad. Pata de tigre.

Para poner las velas me ha pedido, como siempre, algo con chocolate. Puestos a elegir, optó por este brazo que viene a continuación.

PATA DE TIGRE                              

3 huevos
35 gr de harina
65 gr de azúcar
4 cucharadas de cacao polvo

200 ml de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glas
Mermelada de frambuesa
1/2 tableta de fondant
2 cucharadas de mantequilla

Primero vamos a realizar el bizcocho. Separar las yemas, incorporar el azúcar y batir hasta que estén esponjosas, batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal, incorporar a las yemas y dos cucharadas de cacao, con ayuda de una espátula mezclar con cuidado e ir incorporando la harina, mezclar suavemente.  En una placa extender papel de horno engrasado con margarina. Volcar el batido y extender de forma que quede todo del mismo grosor. Meter a horno moderado unos 10 minutos, en mitad del horno y las dos placas encendidas. Se tendrá preparado otro papel  engrasado. Al retirarlo del horno volcar sobre el papel reservado y envolverlo inmediatamente hasta que se enfríe.

Extendemos el bizcocho,  le ponemos una fina capa de mermelada de frambuesa y cuando la haya absorbido otra capa fina de nata. Enrollar y cubrir con cobertura de chocolate, que realizaremos fundiendo el chocolate a baño María, antes de que esté completamente fundido, lo retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, Revolvemos hasta obtener una pasta homogénea y cubrimos el brazo de bizcocho.

Menú british. Huevos a la escocesa.

Como segundo vamos a servir un plato apto para verano ya que se puede llevar de picnic y si lo acompañamos con una ensalada tendremos parte del menú solucionado.

Huevos a la escocesa

HUEVOS A LA ESCOCESA

2 huevos + 1 para el rebozado
150 gr de salchichas blancas
100 gr de carne picada de cerdo
Perejil
Pimienta

Ponemos a cocer los 2 huevos.

En un bol ponemos la carne picada y el relleno de las salchichas ( se vacían cortando uno de los extremos y empujando con el mango de un cubierto para que salga toda la carne), mezclamos bien y añadimos perejil muy picado, sal y pimienta blanca. Extendemos film en la encimera y colocamos la mitad del picado, tapamos con otra lámina y con las manos o el rodillo vamos aplastando la carne. na vez cocidos los huevos, los pelamos y dejamos enfriar, entonces los ponemos en medio del extendido de carne y con ayuda del film rodeamos el huevo, terminaremos apretando con las manos para repartir bien el envoltorio y prensar para que no se suelte. Rebozamos ligeramente en harina, bien sacudidos los pasamos por huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite bien caliente dando vueltas, hasta ver que tienen un color dorado. Depende de lo gruesa que haya quedado la capa de carne.

Pasos para su elaboración

Se puede cambiar la proporción de salchicha-carne, según el gusto.

Se sirven acompañados de una ensalada.

Menú british. Jacket potatoes.

El menú anterior era de los vecinos portugueses y hoy de otros vecinos a más distancia, pero con la ventaja de los vuelos directos hace que los tengamos cerca.

JACKET POTATOES. (PATATAS ASADAS AL HORNO)  

Patatas asadas

Patatas
Sal
Queso cheddar
Mantequilla

Asar patatas enteras lavadas, con monda y sal, en el horno, según el tamaño necesitan una hora o más, cuando estén tiernas retirar de horno, abrir a la mitad y poner en medio  queso cheddar y un poco de mantequilla. Servir calientes

Menú british. Victoria`s cake.

Como remate y postre vamos a servir esta tarta tan inglesa y tan rica.

VICTORIA´S CAKE

BIZCOCHO
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
Margarina
RELLENO
200 ml de nata
Mermelada de frambuesa

Calentar el horno a 180 º, sólo la parte de abajo. Untar un molde (para esta cantidad, de unos 20 o 22 cm de diámetro) y espolvorearlo con harina.

En un cuenco poner los tres huevos, batirlos e incorporar el azúcar. Batir con las varillas hasta que doblen su volumen y queden blanquecinos, entonces incorporar la harina tamizada e ir mezclando con ayuda de una espátula, suavemente para que no se bajen. Volcar en el molde y poner en la zona media del horno unos 20 minutos.

Dejar enfriar, con un cuchillo de hoja larga dividirlo en dos discos. Montar la nata y extender sobre una de las bases, por encima repartir la mermelada, tapar con el otro disco y espolvorear de azúcar glas.

Menú de vecinos. Gazpacho de sandía.

Como el día 12 de junio La Unión Europea cumpleaños, he decidido celebrarlo con un menú estilo portugués. Nuestros vecinos cuentan con una gastronomía muy de mi gusto, así que los imito y compongo el menú de hoy. Hacia el sur, zona más cálida, sirven distintos tipos de gazpacho, con y sin tropezones. Me he decidido por éste.

GAZPACHO DE  SANDIA

1 kg de sandía                                            
1 kg tomates maduros
Aceite
Pimienta                                                    
Sal

Pelar y despepitar los tomates y la sandía, poner en el vaso de la batidora y triturar, añadir un chorro de aceite, otro de vinagre, la sal y la pimienta, mezclar bien, poner en sopera o jarra y dejar en la nevera hasta consumir. 

Antes de servirlo dar una  vueltas para que emulsione de nuevo la mezcla.

Opcionalmente se puede aderezar con un toque de albahaca.

Menú de vecinos. Bacalao dourado.

Esta receta con el mismo nombre tiene diferentes formas de realizarla. La que propongo es la que vamos a tomar en algunos restaurantes de la zona norte portuguesa.


BACALAO DOURADO 



1 kg de bacalao
1 cebolla grande
4 huevos
6 patatas grandes
Perejil, aceite y sal
Aceitunas negras

Desalar bien el bacalao. Una vez desalado dar un hervor y desmenuzarlo, no debe cocer de todo.

Cortar patatas paja, freír en aceite caliente pocas a pocas para evitar que se apelmacen. Reservar. Picar muy menuda la cebolla, pochar sin que llegue a tomar color entonces se incorpora el bacalao, se rehoga para que termine de hacerse y se añaden los huevos batidos con el perejil muy picado, al empezar a cuajarse incorporar las patatas. Damos unas vueltas para hacer una mezcla homogénea y apagamos. Ha de quedar jugoso. Servimos en una fuente adornado con aceitunas negras.

Menú de vecinos. Serradura.

Me encanta la repostería portuguesa!. Cuando tengo que elegir "sólo uno" se me plantea un problema: No se cual escoger!. El que propongo hoy es tan fácil como delicioso.

SERRADURA

Distintas maneras de presentarla

Serradura

200 ml de nata
4 cucharadas de leche condensada
6 galletas María

Montar la nata hasta que esté consistente. Vamos añadiendo la leche condensada mezclando con una espátula y movimientos envolventes para que no baje y quede la mezcla lo más dura posible. Triturar las galletas, con picadora o en una bolsa (ver METODOS Y TRUCOS). En copas individuales poner capa de crema y capa de polvo de galleta, repetir la operación y terminar con la capa deseada. Dejar en la nevera varias horas antes de consumir. Con esta cantidad salen cuatro copas.

Menú con invitados. Almejas lambe-lambe

Este fin de semana hemos hecho una comida con invitados. Aúnque  eran de confianza, apetece trabajar un poco más y poner sobre la mesa platos ricos y bonitos. Como primero pusimos estas almejas ( más bien chirlas, las de Carril en otra ocasión), a lambe-lambe. Siempre oí hablar de ellas en O Vicedo, bueno allí se les llama navajas (y a las navajas longueirones), son mas estrechas y alargadas. En los restaurantes las ponen con pimentón y entre Picadillo y lo que yo comí realicé estas que la verdad que estaban muy buenas. Acordaros de tener pan para la salsa!

Almejas lambe-lambe

ALMEJAS LAMBE-LAMBE


1 kg de almejas
1 cebolla
Pan rallado
Pimentón

Una vez lavadas las almejas, se ponen al fuego en una sartén con cuatro  cucharadas de agua, hasta que abran, colamos el agua y reservamos.  En sartén aparte  y en un fondo de aceite se fríe la cebolla bien picada, cuando esté tierna, sin dorarse, apagamos el fuego y se añade una cucharada rasa de pimentón, parte del agua reservada (el resto se añade si hace falta). Volcamos sobre las almejas espolvoreamos con perejil picado y una cucharadita de pan rallado. Dejamos un minuto que cueza todo junto. Si vemos que ha espesado demasiado añadimos el agua restante.

Menú con invitados. Pollo en pepitoria.

Esta suculenta receta, como en la mayoría de los platos tradicionales, tienen distintas variedades. La receta original se hace con gallina y necesita mas cocción. Esta es la que hago con pollo y la encuentro buenísima.

POLLO EN PEPITORIA


1 pollo troceado
Harina para rebozar
Azafrán
2 cebollas
1 diente de ajo
50 gr de almendra crudas
2 huevos cocidos
Laurel
Perejil
Jerez
Caldo de pollo

En la tartera donde se ha de cocinar, ponemos un fondo de aceite doramos los ajos y las almendras, una vez dorados los pasamos al mortero.

Salpimentar los trozos de pollo, rebozarlos en  harina y dorarlos en la misma tartera, retirar y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla picada, cuando comienza a dorarse añadimos el pollo, el perejil y el laurel, rehogamos y regamos con el Jerez, al romper el hervor añadimos caldo suficiente para cubrir el pollo,  dejamos cocer a fuego lento. Unimos las yemas  y el azafrán al mortero y desleímos en un poco de caldo todo el majado, diez minutos antes de apagar, echamos sobre el pollo y dejamos que termine de cocer con un vaivén continuo para evitar que se pegue. Una vez servido en la fuente se espolvorea por encima la clara picada.

Menú con invitados. Charlota de piña y fresa

Antes de que se termine la temporada de fresas os aconsejo que realicéis este pastel que además de bonito resulta muy fresco. Siempre hay algo que celebrar, cualquier disculpa es buena para realizar una tarta casera. 

El resultado

CHARLOTA DE  PIÑA Y FRESAS 

Media piña natural o en conserva
Fresas
Bizcochos de soletilla (lady fingers)
Nata montada
Zumo  de piña o de naranja

El montaje

Partimos los bizcochos a la mitad. Dejar los que son del mismo tamaño para poner por el borde del molde. . En un molde de aro desmontable cubrimos el fondo con el resto de bizcochos mojados en el zumo de naranja o de piña si es que se hace con piña natural y ha soltado jugo, disponemos las mitades verticalmente y una vez remojados en el zumo, cubriendo todo el borde del molde, han de quedar apoyados en la base del molde por la parte cortada y con la cara del azúcar hacia fuera. Rellenamos con la mitad de la nata montada, esparcimos fresas y piña troceadas cubrimos de nuevo con bizcochos, otra vez nata, esta vez con manga pastelera para que quede regular y adornamos con trozos de fruta.

Menú merienda fin de curso. Melón con jamón

Otra temporada que se acaba. En los talleres, tenemos por costumbre, realizar el último día una merienda de picoteo. En esta ocasión hemos empezado por un melón con jamón con una bonita puesta en escena.

Melón con jamón

Finalmente el aula descansa

MELON  CON  JAMON

Melón
Jamón serrano

Cortar el melón por la mitad y vaciar con cuidado para que no rompa la cáscara, reservar esta para la presentación

Cortar dados de melón, envolverlos en jamón serrano muy fino. Pinchar con un palillo largo. Presentar los palillos pinchados en la cáscara del melón (como si fuera un erizo).

Menú merienda fin de curso. Canapés de cebolla y tartaletas saladas.

Para el resto de la merienda, en lo que es la parte salada, hemos realizado unos canapés de cebolla, que siempre tienen éxito y los alumnos elaboran las tartaletas y las rellenan con algún picadillo. En esta ocasión era una ensalada.

Canapés de pan y cebolla

CANAPES DE PAN Y CEBOLLA

Pan de molde

Cebolla

Mayonesa

Partir una rebanada de pan de molde en 4 partes, sobre cada una poner una lámina de cebolla, poner bajo el grill hasta que tome color, retirar y poner sobre la cebolla una cucharadita de mayonesa.

TARTALETAS

Tartaletas con ensalada

MASA (pasta quebrada)                                     200 gr de harina

125 de margarina

Agua fría (4 cucharadas)

Sal

En un cuenco se pone la harina, en el centro se hace un hueco y en él se pone la sal, la margarina blanda y el agua. Con la punta de los dedos se va llevando la harina al centro, se mezcla todo bien, sin amasar y se cubre con un paño húmedo, dejar reposar 1 hora. Pasado el tiempo se emplea sin volver a amasar.

RELLENO

Lechuga , palitos de cangrejo, salsa rosa y aceitunas.

Mezclar lechuga finamente cortada con palitos de cangrejo picados, añadir salsa rosa hasta que quede todo bien untado. Rellenar los moldes. Adornar con una aceituna.

SALSA ROSA. Hacemos una salsa rosa poniendo para la mayonesa, 1 huevo, una pizca de sal, un chorro de vinagre y unos 150 ml de aceite, cuando esté montada añadiremos dos cucharadas de kétchup, batimos de nuevo.

Menú merienda fin de curso. Cápsulas de nata y frutas.

Para el final dejamos los dulces. Este curso hemos realizado estas cápsulas con la misma masa de los pinchos anteriores pero con azúcar y los moldes pequeños, de un solo bocado.

CAPSULAS DE NATA Y FRUTAS

Cápsulas de nata y frutas

MASA (pasta quebrada dulce)
200 gr de harina
125 de margarina
Agua fría
Sal
Azúcar

En un cuenco se pone la harina, en el centro se hace un hueco y en él se pone la sal, el azúcar la margarina blanda y el agua. Con la punta de los dedos se va llevando la harina al centro, se mezcla todo bien, sin amasar y se cubre con un paño húmedo, dejar reposar 1 hora. Pasado el tiempo se emplea sin volver a amasar.

RELLENO
Nata montada, fresas y melocotón en conserva.

Rellenar con nata montada y poner media fresa encima en unos y un trocito de melocotón de otros.