El Allium, también llamada Ajo Salvaje y Lágrimas de La Virgen, es una planta (creo que "invasora") que florece en primavera y forma masas blancas en zonas húmedas, hoy tomo su nombre y su imagen para desarrollar un nuevo menú.
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| Coliflor gratinada |
1 coliflor
500 ml de leche
2 cucharadas de Maizena
1 cucharada de margarina
Queso parmesano
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Ponemos abundante agua con sal y una cucharilla de harina, (ver METODOS Y TRUCOS) al fuego, al romper el hervor y una vez separados los ramitos de coliflor, añadimos ésta al agua, dejamos hasta ver que los tallos están tiernos, retiramos y dejamos escurrir, la extendemos en una fuente refractaria. Mientras se cuece la coliflor hacemos una bechamel poniendo a hervir casi toda la leche con sal y la margarina, en el resto de la leche disolvemos la Maizena, cuando rompa el hervor añadimos el preparado y revolvemos hasta que espese. Rociamos con la bechamel espolvoreamos con el queso y metemos en el horno a gratinar.
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